рассказывает Дарья Цивина
Игра на повышение
В Москве до сих пор ничтожно мало баров, особенно по сравнению с ресторанами. Да и те, что есть, часто оказываются барами лишь на словах, а на деле мало чем отличаются от заведений прочих жанров. Взять хотя бы GQ Bar или Kalina Bar, чья клубная суть не вызывает никаких сомнений. "Градус бар", конечно, тоже имеет клубные черты. Но все же, он носит свое имя вполне оправданно. В этом огромном старинном подвале, погруженном в полумрак, с высоченными кирпичными сводчатыми потолками удалось воссоздать обстановку классического питейного заведения с выраженным английским акцентом. Огромное вытянутое пространство, перетекающее, с одной стороны, в камерный зал с коврами, массивными креслами и фресками, а с другой — в полукруглую нишу с белым кожаным диваном, плавно огибающим всю стену, и маленькими квадратными столиками на двоих, открытый гриль и длинная барная стойка. Все вместе выглядит не по-московски сдержанно, стильно и как-то непривычно интеллектуально. Почему-то верится, что сюда могут приходить на пинту пива или стакан виски, в одиночку или большой компанией и культурно проводить время, наслаждаясь общением, не требуя ничего больше. Однако "Градус бар" не был бы московским заведением, если бы вдобавок к европейской атмосфере и незаурядному пивному листу, в котором значатся такие редкие сорта, как английский эль Newcastle Brown (195 руб. за пинту), австрийское светлое пиво Zipfer (195 руб. за пинту), бельгийское нефильтрованное Bieze Blanche Brussel`s (170 руб. за пинту) и ирландское темное Bowman Stout (195 руб. за пинту), не предложил бы своим потенциальным клиентам весьма обширное меню, ориентированное на пивную тему и состоящее сплошь из хитов, будь то домашнее сало (160 руб.) или улитки по-бургундски (260 руб.). И вот что удивительно, если в ресторанах-барах уровня Kalina Bar подобная всеядность (конечно, до сала там дело не дошло, хватило и борща) вызывает чувство досады, то в "Градусе" она кажется органичной и естественной. Здесь все блюда воспринимаются как закуска, а значит, имеют право на существование при наличии определенного градуса. Закуски к пиву, те и вовсе выделены в особую группу. Среди них есть и скумбрия холодного копчения (190 руб.), и сыровяленый окорок (220 руб.), изумительно хрустящие свиные ребрышки фри (220 руб.), уже ставшие хитом среди хитов, и сырные гренки из французского багета (95 руб.), и копченая оленина (220 руб.), и отварные раки (450 руб. за 3 шт.). Остальные разделы не имеют столь очевидной "алкогольной зависимости", но лишь потому, что у каждого конкретного блюда она своя. Очевидно, домашнее сало, малосоленая сельдь (200 руб.), винегрет с килькой (170 руб.) и оливье с докторской колбасой (180 руб.) предназначены совсем не для того градуса, что карпаччо из говядины, салат "Цезарь" (200 руб.), салат с копченой утиной грудкой (220 руб.) и моцарелла с томатами (220 руб.). Но в питейном заведении, как говорится, для всех места хватит. Продолжая пивную тему, стоит обратить внимание на семь видов немецких колбасок с гриля (от 280 до 350 руб.) и запеченные свиные ребрышки барбекю (300 руб.), предлагаемые на горячее. При плавном повышении градуса следует сфокусироваться на стейках из австралийской говядины — рибай (600 руб.), "Нью-Йорк" (650 руб.), филе-миньон (600 руб.), а также на стейке из австралийской телячьей корейки на косточке (550 руб.) и на каре ягненка (550 руб.), филе палтуса (350 руб.), радужной форели (300 руб.). И наконец, в игру на повышение вступают борщ со сметаной (160 руб.), домашние пельмени (200 руб.), говядина с белыми грибами в сливочном соусе (250 руб.), цыпленок табака (300 руб.) и котлеты из индейки (250 руб.). Ко всем этим разножанровым блюдам можно заказать соответствующие гарниры (от 100 до 150 руб.) — начиная с картофельного пюре и немецкой квашеной капусты и заканчивая овощами гриль и салатом из спелых томатов. Все десерты в "Градусе" — тирамису (150 руб.), чизкейк (185 руб.), малиновый мийфей (200 руб.), французский грушевый пирог (150 руб.), крем-брюле (120 руб.) — готовят сами, и к ним, как нетрудно догадаться, полагается чай или кофе.
Рулька в шаговой доступности
Один из опытнейших и старейших игроков на ресторанном рынке Владимир Павлов одновременно открыл сразу два новых заведения: "Гроссбир" и "Гроссбиф". Забегая вперед, сразу скажем, что шеф-поваром ресторана "Гроссбиф", к нашему нескрываемому удовольствию, оказался Эрвин Петерс, чей многолетний труд в клубе-ресторане Concorde принес восхитительные, всегда желанные плоды в виде крема-супа из раков и фуа-гра с имбирем, которые наконец-то обрели новую жизнь в меню нового павловского ресторана. Но о ресторане "Гроссбиф" мы поговорим подробно в следующий раз. Сегодня на повестке дня "Гроссбир" — недорогой пивной ресторан, предназначенный для массовой аудитории. В послужном списке Владимира Павлова это отнюдь не первый "народный" проект, достаточно вспомнить хотя бы трактир "Печки-лавочки". Отчасти "Гроссбир" напоминает его и внешне — интерьер, нарочито простой, выполнен в кантри или, если угодно, почти лубочной манере. Два этажа старинного московского особняка с бесчисленными фасадными окнами отделаны камнем и деревом. Массивная деревянная мебель, розово-бежевые стены и зеленоватые потолки, большая барная стойка, льняные серо-бежевые салфетки на столах — словом, ничего лишнего. Такая нейтральная обстановка сразу настраивает на определенный лад: "Гроссбир" — заведение сугубо пивное и сугубо мужское, чуждое всяким сантиментам и украшательствам. Но господин Павлов не был бы суперпрофессионалом, если бы подвергнул аскезе и меню своего нового заведения. К счастью, этого не случилось. Несмотря на кажущуюся простоту, блюда ресторана "Гроссбир" отнюдь не брутальны. Это касается и подачи, и исполнения. Взять, к примеру, холодец из телячьих хвостов (180 руб.). Он подается в виде изящного конуса с коричневыми разводами соуса и белым пятном хрена. И вкус имеет крепкий и ароматный. Так, и подкопченная семга с отварной картошкой (210 руб.), и селедка с картофелем и пикантным соусом (160 руб.), и куриные крылышки "Баффало" (250 руб.), и пышный "Цезарь" с куриным филе (210 руб.), и зеленый салат "Гроссбир" с мраморной говядиной, болгарским перцем и помидорами черри (240 руб.), и чесночные гренки (90 руб.) имеют вполне благообразный вид и весьма достойный вкус.
Никаких премудростей нет и в разделе супов. Самые популярные позиции — сборная мясная солянка (110 руб.), борщ со сметаной (90 руб.), фасолевый суп с салями и чили чипотле (120 руб.), уха из семги и судака — в добротном исполнении. А для пивного ресторана больше и не требуется. На горячее предлагаются пивная рулька "Гроссбир" собственного приготовления с квашеной капустой, жареной картошкой и горчичным соусом (490 руб.), бефстроганов из говядины с картофельным пюре (340 руб.), жареная картошка с лисичками (250 руб.), припущенная на пару речная форель (130 руб. за 100 г), сибас, фаршированный помидором и цукини, запеченный в фольге (180 руб. за 100 г), и специальное предложение для большой компании под бесхитростным названием "Расхватывай, пока не остыло" (660 руб.) — нюрнбергские колбаски, шашлык из свинины, корейка ягненка, свиные ребрышки с обжаренным картофелем и соусами барбекю, блю-чиз и сладко-острым с халапеньо. Кроме того, есть самые банальные шашлыки весьма пристойного качества: из свинины (290 руб.), из баранины (340 руб.), из курицы (210 руб.) и из семги (310 руб.). На гриле также могут приготовить: каре новозеландского ягненка (порция 140 г — 640 руб.), люля-кебаб из баранины, который подается в лаваше (250 руб.), медальоны из говядины гриль с овощами (340 руб.), грудку цыпленка с рагу из брюссельской капусты (240 руб.), сибаса (180 руб. за 100 г), "мраморную" говядину с соусом деми-гляс (260 руб. за 100 г) и стейк из лосося (290 руб.). Ко всем горячим блюдам прилагается бесплатный гарнир на выбор — картофельное пюре, тушеная капуста с беконом либо припущенные овощи. Что касается самого пива, к которому прилагаются все вышеупомянутые блюда, то его выбор столь же демократичен: есть пять сортов разливного (от 80 до 200 руб. за 0,5 л), включая "Крушовице", Schoffer Hoffer и Grolsch.
Имеются также очень недорогие вина из Италии и Чили (не дороже 990 руб.), что лишний раз подчеркивает скромное земное предназначение нового ресторана.
Финишировать можно варениками с вишней и сметаной (140 руб.) либо маковым пирогом с ягодным соусом (90 руб.). При этом стоит учесть, что чайник свежезаваренного чая на двоих (110 руб.) стоит в ресторане "Гроссбир" почти вдвое дешевле, чем пол-литровая кружка темного "Крушовице" (200 руб.).
"Градус бар" (****)
"Гроссбир" (***)