Реклама, ООО «Оператор-ЦРПТ»
Сыр голубых кровей
Почему растут продажи сыров с плесенью и чем они полезны
Продажи сыров с плесенью в 2025 году выросли на 6% к 2024 году, до 7,3 млн кг, следует из данных Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), оператора системы маркировки «Честный знак». Регионами-лидерами по потреблению деликатеса на 1 тыс. человек стали Санкт-Петербург (134,23 кг), Москва (129,35), а также Московская область (105,33), уточнили аналитики.
Фото: Марина Молдавская, Коммерсантъ
Фото: Марина Молдавская, Коммерсантъ
Такие сыры называют благородными: их изготавливают с помощью специально культивируемых грибков, которые придают продукту изысканный вкус и аромат, но при этом безопасны для человека. В зависимости от вида культуры грибка плесень может быть белой, голубой, красной, зеленой.
В прошлом году потребители купили больше всего сыров с белой плесенью сортов «Бри» и «Камамбер» (870 тыс. и 405 тыс. кг соответственно), а также с голубой плесенью GrandBlu (355 тыс.), уточнили аналитики ЦРПТ.
Врач-диетолог Наталья Круглова называет сыры с белой и голубой плесенью наиболее полезными. Первые имеют нежный вкус и содержат необходимые организму вещества: белок, кальций, витамины группы В и прочее, перечислила эксперт. Готовятся такие сыры, как правило, из пастеризованного молока, добавила госпожа Круглова.
Сыры с голубой плесенью содержат большое количество пребиотических культур, рассказывает диетолог. За счет этого они поддерживают здоровье микробиоты кишечника и помогают усвоению и синтезу питательных веществ, уточнила она.
Потребление сыров с плесенью обогащает рацион человека, но в ряде случаев такая продукция противопоказана, подчеркнула госпожа Круглова. Она предупреждает, что любые сыры насыщенны жирами и солью, поэтому их лучше не употреблять людям с повышенным холестерином, проблемами с сердечно-сосудистой системой, а также детям до пяти лет.
Продажи сыров с плесенью в 2025 году выросли на 6% к 2024 году, до 7,3 млн кг, следует из данных Центра развития перспективных технологий (ЦРПТ), оператора системы маркировки «Честный знак». Регионами-лидерами по потреблению деликатеса на 1 тыс. человек стали Санкт-Петербург (134,23 кг), Москва (129,35), а также Московская область (105,33), уточнили аналитики.
Такие сыры называют благородными: их изготавливают с помощью специально культивируемых грибков, которые придают продукту изысканный вкус и аромат, но при этом безопасны для человека. В зависимости от вида культуры грибка плесень может быть белой, голубой, красной, зеленой.
В прошлом году потребители купили больше всего сыров с белой плесенью сортов «Бри» и «Камамбер» (870 тыс. и 405 тыс. кг/л соответственно), а также с голубой плесенью GrandBlu (355 тыс.), уточнили аналитики ЦРПТ.
Врач-диетолог Наталья Круглова называет сыры с белой и голубой плесенью наиболее полезными. Первые имеют нежный вкус и содержат необходимые организму вещества: белок, кальций, витамины группы В и прочее, перечислила эксперт. Готовятся такие сыры, как правило, из пастеризованного молока, добавила госпожа Круглова.
Сыры с голубой плесенью содержат большое количество пребиотических культур, рассказывает диетолог. За счет этого они поддерживают здоровье микробиоты кишечника и помогают усвоению и синтезу питательных веществ, уточнила она.
Потребление сыров с плесенью обогащает рацион человека, но в ряде случаев такая продукция противопоказана, подчеркнула госпожа Круглова. Она предупреждает, что любые сыры насыщенны жирами и солью, поэтому их лучше не употреблять людям с повышенным холестерином, проблемами с сердечно-сосудистой системой, а также детям до пяти лет.