Время праздничных отпусков прошло даже у самых ленивых. Но чтобы ощущение путешествия не покидало нас даже в родной столице, знакомиться с национальными традициями разных стран можно в московских ресторанах.
Отправным пунктом гастрономического путешествия может стать какая-нибудь азиатская страна. До 25 февраля в ресторане "Ходжа Насреддин в Хиве" будет действовать новое азиатское меню. Шеф-повар ресторана Салахутдин Каримджанов разработал специальное предложение, ориентируясь на традиционные рецепты Китая, Вьетнама и Таиланда. Горячий салат с манго и форелью, приправленный китайским соусом (390 руб.), соперничает с двумя другими: теплым салатом с морепродуктами в пряном соусе шимин (400 руб.) и прохладным салатом с копченым угрем мисан (410 руб.). Последний готовится из прозрачной рисовой лапши с добавлением свежих огурцов, ароматного кунжутного масла и китайских пряностей под заправкой на основе соевого соуса. Далее предлагаются два варианта китайских супов: хунь-дунь на основе куриного бульона с добавлением кокосового молока и морепродуктов (390 руб.) и суп по-пхеньянски, он также готовится на насыщенном курином бульоне, но в роли мяса здесь выступают фрикадельки из копченой утки, а в качестве аксессуаров — лапша, овощи и перепелиные яйца (400 руб.). На горячее предлагаются три блюда на выбор — тонкая рисовая фунчеза юндихэ с королевскими креветками и морским гребешком, припущенным в остром чесночном соусе (550 руб.), гречневая соба, тоже с морепродуктами (560 руб.) и говядина по-шанхайски с дайконом и лимонником (540 руб.).
По пути из Азии в Европу нам не миновать России, причем изучать следует не современную московскую кухню, а исконно русскую. Например, таежную. Шеф-повар ресторана "Семь пятниц" и трактира "Черная кошка" Сергей Ратников к самому разгару зимы разработал специальное "Таежное меню", действовать оно начинает сегодня же и продлится до конца зимы. "Таежный" салат — это постная закуска для тех, кто предпочитает разжигать аппетит солениями: отварной картофель, соленые огурцы и боровики, квашеная капуста (350 руб.). Кстати, еще более простой вариант этой закуски — ассорти из разнообразных солений (280 руб.) — представлен в "Новом старорусском меню" Михаила Галеева из "Старого чердака". Следующая таежная закуска — строганина "Полярная" из оленины с клюквой (810 руб.), после которой рекомендуется попробовать кулебяку "Глухариная заря" (550 руб.) из пшеничной муки с потрохами глухаря, гречневой кашей и "инородным" перепелиным яйцом. Закуски старорусского меню от Михаила Галеева скорее советского толка: сельдь с перепелиными яйцами и красной икрой (130 руб.), заливное из форели (170 руб.), салат с мясным суфле (190 руб.), красная икра (280 руб.). Зато в меню есть суп с мясными фрикадельками (170 руб.), а в "Черной кошке" и "Семи пятницах" один из важнейших элементов традиционной русской (особенно зимней) трапезы — суп — вообще проигнорирован. Сергей Ратников сразу предлагает приступать к горячему. Муксун "Северный" (720 руб.) — это филе сибирской рыбы, запеченное под соусом из сметаны с чесноком. Гарнировано блюдо гречневой кашей. Еще один деликатес — медвежатина — подается в виде вырезки, томленой в собственном соку с добавлением душистого перца и лаврового листа (950 руб.). Котлеты "Охотничьи байки" готовятся из лосиной вырезки, подаются с клюквенным соусом и гарнируются квашеной капустой (830 руб.). Раздел основных блюд в "Старом чердаке" почитателям охотничьих блюд может показаться скромнее, но в традиционности они не уступают. Например, гостям предлагают свиную вырезку в слоеном тесте, запеченную стерлядь или кокот из куриного филе и белых грибов (230 руб.). Завершить обед здесь можно шоколадным трюфелем (150 руб.).
Из России зимой неудержимо тянет в Европу, точнее в страны Средиземноморья, хотя там сейчас и не сезон. Поэтому лучший пункт назначения — средиземноморские рестораны Москвы. Новый шеф-повар ресторана "Трюфель" Роберто Бруно приехал из Милана и привез с собой кулинарные традиции своей родины. Начнем с закусок: тартар из говядины с трюфелем (780 руб.), трюфеля может быть и больше (грамм белого — 200 руб., грамм черного — 50 руб.). В качестве альтернативы можно попросить салат с фламбированными морепродуктами (1550 руб.). Далее черед пасты — например, свекольные тальятелле с брокколи и орехами (590 руб.). Раздел основных блюд от шефа более разнообразен: филе говядины кьянина под соусом из зеленого перца (2990 руб.), филе меч-рыбы под соусом "Мартини" (650 руб.) и гигантские креветки, приготовленные на мангале (500 руб. за 100 г). На десерт синьор Бруно предлагает сабайон из лесных ягод (550 руб.) и шоколадный трюфель (за те же 550 руб.).