Вкус румянца

Напиток императоров и авантюристов, фаворит богемы и знати, напиток пафосный и легкомысленный одновременно, шампанское — единственный незаменимый атрибут любого праздника в любой цивилизованной точке мира. Белоснежная пена шампанского, его искрящиеся нефритовые пузырьки так складно рифмуются с новогодними праздниками, что кажется: ритуал пить игристые вина под бой курантов у нас существовал всегда. Большинство из нас не представляет себе Новый год, свадьбу или юбилей без шампанского. Оно создает особое настроение, придает застолью торжественность, подчеркивает значимость события, превращаясь при этом в нечто привычно-обязательное. И только розовое шампанское пока еще сохраняет ореол исключительности. Поэтому в декабре мы выбираем изысканное и неординарное розе.

Шампанское производят из самого дорогого винограда в мире. Процесс приготовления занимает несколько лет и состоит из одиннадцати этапов. Французский кодекс о вине гласит, что шампанским можно называть только то вино, у которого игра пены вызвана брожением в бутылках винограда из урожая, полученного с плантаций, находящихся в строго определенной зоне: между Реймсом на севере и рекой Сеной на юге. Остальные вина считаются шампанизированными или игристыми. Прямо скажем, далеко не все шампанские дома берутся за производство розового — довольно сложно делать качественное сухое розе. Поэтому его так мало и оно так ценится.

Как правило, розовое вино делают из красных сортов винограда: после "первого пресса" от сусла отделяют кожицу, не давая ей времени насытить его цветом и танинами. Из трех основных сортов Шампани (Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье) красный Пино Нуар с белой мякотью используют для производства породистого Blanc de Noire — "белого из красного". Но здесь же, в Шампани, официально разрешено смешивать красные и белые вина для получения розе.

Наше первое розе — Comte Audoin de Dampierre Champagne Brut Rose (купаж Шардоне и Бузи Руж — местная разновидность Пино Нуар). Как говорят французы, это вино цвета "глаза куропатки", с четким хрустом и плотной пеной. В его аромате выражены цветочно-травяная и горчичная ноты и тон непрожаренного сладковатого хлеба — купаж диктует. Вкус довольно приятный, свежий, в окончании — пикантная кисло-горькая нота. В нем доминирует красная составляющая, которая не хочет морепродуктов, а требует как минимум рыбы плотной текстуры. Вино, можно сказать, символ старой классики. Бокал с ним хорошо бы поднять во время торжественного боя курантов.

Второе вино — Philipponnat Champagne Brut Reserve Rose (купаж Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье) — бежево-золотистого цвета. Его аромат цветочно-плодовый, с четкой клубничной нотой и легким цитрусом. Вкус достаточно легкий, минеральный, не очень сложный. Явно трендовый напиток, для громкого отдыха где-нибудь в Крушавеле. Его стоит пить после боя курантов — оно радостное и праздничное.

Вино Henriot Champagne Rose Brut (типичный купаж дома — Шардоне и Пино Нуар) темно-бежевого цвета с серо-зеленым отблеском. Аромат его плодовый, клубнично-дюшесный, с медово-травянистой нотой — в итоге очень сложный и хорошо развивающийся. Вкус приятный, мягкий, сбалансированный, с маслянистым ореховым оттенком. Вино подкупает пленительным послевкусием, его хочется пить снова и снова. Классика игристого жанра.

У Drappier Champagne Val des Demoiselles Rose Brut (100% Пино Нуар), которое Wine Spectator одарил 89 баллами,— богатый малиновый цвет, классический восхитительный хруст и малиновый аромат с вишнево-яблочным тоном. Вкус завораживающий, плодовый. Вино довольно мощное, поэтому его лучше сопроводить копченой рыбой, ракообразными, домашней птицей под острым соусом, бараниной или мелкой дичью.

Вино Deutz Champagne Rose Brut (100% Пино Нуар), представленное в бутылке, имитирующей классическую XVIII века, считается розовым фаворитом Роберта Паркера. У него четкий хруст, розово-гранатовый цвет и элегантные цепочки пузырьков. Аромат свежий, с тонами цветущей вишни и малины, сложный и эволюционирующий. Вкус мощный, плодовый, с нотами граната и черной смородины. Это полнотелое вино, хорошо структурированное и отлично сбалансированное. При этом оно прекрасно демонстрирует отличительные свойства шампанского Deutz — строгость и чистоту ароматических оттенков, полноту и в то же время легкость восприятия. Настоящий символ розового шампанского.

Цены: Comte Audoin de Dampierre Champagne Brut Rose (0,75 л) — 691 грн; Philipponnat Champagne Brut Reserve Rose (0,75 л) — 499 грн; Henriot Champagne Rose Brut (0,75 л) — 469 грн; Drappier Champagne Val des Demoiselles Rose Brut (0,75 л) — 399 грн; Deutz Champagne Rose Brut (0,75 л) — 315 грн.