Кажется, что после летней легкости овощей и фруктов шеф-повара ресторанов просто-таки сходят с ума по сытной еде. С напором настоящих маньяков они один за другим вводят в меню мясо, много мяса. Ну а если где-то и попадается рыба, то ее обильно поливают соусом и фаршируют самым неожиданным образом.
Так, в ресторане домашней кухни «Дудки» до конца 2007 года будет действовать специальное мясное предложение. Чего в нем только нет — есть все, кроме рыбы. Открывается страничка от корпоративного шеф-повара Андрея Литвина «Обедом мясника» — огромным блюдом, весом больше полутора килограмм, рассчитанным на приличную компанию. На блюде подается свиная рулька, голяшка ягненка, колбаса с языком и ветчиной и домашняя колбаса, гарнированные тушеной капустой, жареной картошкой и свежими овощами (1870 руб.). Впрочем, почти все это, и даже гораздо больше, можно заказать и отдельно — голяшку ягненка с тушеными овощами (680 руб.), свиную рульку с картофельными дольками (720 руб.), ногу ягненка с лесными грибами (980 руб.), ногу оленя, тушеную с пивом и черносливом (1050 руб.), кусок говяжьей ноги, тушеный с картофелем, морковкой и болгарским перцем (560 руб.) или запеченную ногу молочного теленка с овощным рагу (920 руб.). Кроме непривычного обилия разнообразных ног в спецменю есть пара стейков — «Ангус» с картофелем по-деревенски (1100 руб.) и Тибон-стейк с соусом песто и помидорами (1100 руб.), а также «Телятина 21 день» — нежное молочное мясо, обжаренное на оливковом масле (1450 руб.). Все блюда просто огромные — так что для полноценного ужина и одного достаточно.
В кафе «Веселый мадьяр» тоже чувствуется тяга к гигантизму — осеннее обновление коснулось сразу двух разделов — шеф предложил новое банкетное меню и страничку авторских рецептов. Для особенных торжеств рекомендуется запеченный молочный поросенок в сопровождении овощей (1200 руб./кг), нафаршированный яблоками домашний гусь (2500 руб./шт.), баранье жиго с отварным картофелем, зеленью и овощами (1800 руб./шт.) и увесистая фаршированная щука (1000 руб./кг). Венгерские рецепты от шефа пропитаны свежими ароматами шафрана, грибов, ананаса и вишни. Так, рулет из семги с маком, запеченный в фольге, подается с отварным картофелем и обильно поливается шафрановым соусом (450 руб.); слегка обжаренная с двух сторон гусиная печень с вишневым вареньем выкладывается на ананасовый транш и украшается листочками мяты и физалисом (840 руб.); а тушеный в соусе из белых грибов кролик — на ложе из слоеного теста (560 руб.).
Татьяна Пискунова
