Кулинарный артефакт

рассказывает Дарья Цивина

Комедия dell Arte

Клуб-ресторан-галерея ArteFAQ создан для публики интеллигентной и интеллектуальной. Для тех, кто задохнется от восторга, узнав о том, что на этом самом месте, в здании, построенном архитектором Эрихсоном 105 лет назад, состоялась в 1910 году знаменитая выставка "Бубновый валет". Для тех, кто периодически заглядывает в интерактивный виртуальный "Живой Журнал" и имеет там собственную страницу. Для тех, кто интересуется книжными новинками и с пиететом относится к "Книжному обозрению" еще с советских времен. Кстати, один из учредителей клуба-ресторана — главный редактор этой самой книжной газеты Александр Гаврилов. А другой — французский художник и дизайнер Артур Ян, выходец из армяно-китайской семьи, он, кстати, и делал интерьер ArteFAQ. В результате получилось заведение очень продвинутое, откровенно современное и не без интеллектуального снобизма — этакий "Петрович" нового тысячелетия, где заправляют не уставшие от жизни пятидесятилетние дети оттепели, а полные энергии и сил тридцатилетние дети перестройки. Оголенные кирпичные стены исторического сооружения здесь украшены россыпями натуральных каменьев индийской бирюзы. Туалетные комнаты покрыты сусальным золотом и оснащены "системой видеонаблюдения" — с круглого экрана, вмонтированного в стену, на вас смотрит, помаргивая, огромный человеческий глаз. В каждом туалете есть по одной керамической плитке Форназетти, которого владельцы ArteFAQ просто обожают, но позволить себе облицевать стены плиткой по цене $25 за штуку, увы, не могут. Зато в пол основного каминного зала, с чугунной печкой-буржуйкой и целой горой старых книг и колотых дров, вмонтированы крошечные телеэкраны, что-то там транслирующие под ногами у гостей и придающие интерьеру современное звучание. Как и многочисленные ноутбуки, которые гости приносят с собой, пользуясь беспроводной системой WiFi. Здесь есть и факс, и принтер, установленные внутри старинного фортепиано, лишенного родных клавиш и оснащенного клавиатурой синтезатора. Эти неизбежные и беспощадные приметы нового века делают ArteFAQ настоящим героем своего времени. Нынешний литературный истэблишмент бесстрастно использует стопки пожелтевших книг, перевязанные бечевкой, как омертвевший элемент декора. В жизни предпочитая считывать тексты с мерцающего экрана компьютерного монитора и извлекать электронные звуки из "тюнингованного" фано.

Два раза в месяц в клубе проходят интеллектуальные тематические ужины под общим названием "Гастролалия". Их проводит литературный критик Александр Гаврилов (он же совладелец) в паре с писателем и поэтом Линор Горалик. Оба готовят на сцене обед из трех блюд и напитков, приправляя процесс готовки рассказами, байками, анекдотами и комментариями исторического и литературного толка. Темы могут быть самые разные — "Кухня кинематографа", "Аморальная еда", "Еда и политика". Одновременно с "шоу-кукинг" в зале повара готовят те же блюда на кухне и подают их гостям — в зале присутствуют 40 человек. Стоит это удовольствие 1500 руб. — на наш взгляд, совсем недешево, учитывая, что ведущие — признанные специалисты по пище для ума, но отнюдь не для желудка. Впрочем, поклонники "Гастролалии" и платят вполне сознательно — не за haute cuisine, а за разговоры о высоком.

Зато основное меню a la carte, за которое отвечает двадцатипятилетний шеф-повар Борис Прилепский, смело можно использовать по прямому назначению. На закуску шеф предлагает несколько современных легких салатов. Например, из листьев шпината с маринованными артишоками и стружкой сладкого перца (220 руб.). Или теплый салат из руколы с пармской ветчиной и пармезаном под медово-устричным соусом с малиновым ароматом, присыпанный кедровыми орешками и хрустящими кольцами жареного лука (350 руб.). Или салат из хрустящего редиса и креветок на подушке из шпината и листьев айсберг под творожным соусом со сладкой паприкой и луком-шалотом (270 руб.). На горячее можно заказать филе рыбы лаврак, запеченное в конверте с овощами, белым вином и специями (420 руб.), телятину-гриль в легком винном маринаде под ежевичным соусом (340 руб.), свиной эскалоп в кляре из дижонской горчицы на подушке из капусты, тушенной в темном пиве с тмином и стручковым горошком (290 руб.), филе сибас, жаренное с лимоном и мятой, сервированное соусом айоли и фенхелем гриль (480 руб.), тигровые креветки под нежным сливочно-овощным соусом с чесноком и томатным конкассе (470 руб.). Весьма основательно перекусить можно и пастой — тальятелли с соусом песто и жареными томатами черри (290 руб.) или спагетти "Карбонара" (260 руб.). Завершением обеда станет маковый пирог с орехами (210 руб.), шоколадно-бисквитный торт с миндальными лепестками (260 руб.) или клубнично-ананасовый микс в полусладком шампанском с сиропом и мятой (180 руб.), который иначе как "артефактом" и не назовешь.

Лояльный "Дегустатор"

Новый ресторан Assaggiatore обладает всеми свойствами современного европейского заведения, главное из которых — необременительность. В просторном светлом зале с многочисленными окнами, выходящими на Остоженку, ничто не давит и не раздражает — ни легкая мебель цвета топленого молока, ни беленые кирпичные стены, ни зеркальные колонны-шкафы, ни старинная изразцовая угловая печь, облицованная блестящей зеленой плиткой прежними владельцами помещения. В тон ей прокрасили старые чугунные батареи, и облик зала оказался полностью завершенным. В подвале XIX века располагается большой чилл-аут — причудливый лабиринт из полупрозрачных светлых штор-драпировок, за которыми скрываются семь глубоких ниш с татами и мягкими подушками. При входе в чилл-аут гости снимают обувь и надевают белые бахилы, после чего заваливаются на подушки в обнимку с кальяном (от 800 до 2500 руб.) и погружаются в полную нирвану.

Кухня "Дегустатора" (так переводится с итальянского assaggiatore) столь же ненавязчива и легка для восприятия, как и интерьер. Шеф-консультант Севастьян Король (ресторан Fresco) разработал универсальное меню simple. Круглосуточно здесь предлагаются завтраки с рисовой, овсяной и манной кашей (по 120 руб.), кефиром или ряженкой (60 руб.), сырниками или стопкой мини-блинов с медом, кленовым сиропом, сметаной или джемом (по 190 руб.), разными омлетами и круассанами. В той же непринужденной манере можно перекусить пиццей (160-300 руб.), в том числе великолепной пиццей с копченым лососем, красной икрой и теплым сметанным соусом, сэндвичами с копченым лососем, тунцом гриль, жареным беконом и куриной грудкой, ростбифом — на разном хлебе с разными соусами и овощами (240-320 руб.), спагетти с дарами моря в соусе из сладких томатов и базилика (400 руб.) или спагетти с мягким сыром, обжаренными баклажанами и томатным соусом (200 руб.).

Можно устроить и более развернутый обед с каким-нибудь салатом, например, из огурца, авокадо и грейпфрута с креветками гриль (290 руб.) или из картофеля и маринованных чипсов из бекона "по-венски" с винной заправкой (210 руб.).

А потом перейти к горячему — филе шотландского лосося с цукини и соком грейпфрута (460 руб.), палтусу, запеченному в травах, с картофелем и грибным соусом (480 руб.), ножке ягненка, томленой в красном вине с белыми бобами (560 руб.), утке на углях с яблоками и апельсиновым соусом (390 руб.). Все это по-настоящему вкусно, изящно, легко и ни к чему не обязывает. Ну и, наконец, самое основательное предложение Assaggiatore — мясо, приготовленное в испанском хоспере на натуральных древесных углях. Так готовится австралийская и аргентинская говядина травяного и зернового откорма четырех степеней прожарки: rare, medium rare, medium и medium well. На выбор предлагаются "стриплойн" (590 руб.), филе-миньон (750 руб.), "рибай" (790 руб.), "ти-бон" (890 руб.), а также каре австралийского ягненка (590 руб.). Все стейки подаются с соусом из красного вина, розмарина и лука-шалота. Гарнир, будь то картофель, жаренный с белыми грибами (210 руб.) или овощи гриль (190 руб.), придется оплачивать отдельно. К мясу обязательно следует заказать недорогого чилийского Cabernet Sauvignon (800 руб. за бутылку) или недорогого итальянского Chianti (800 руб.) или недорогого французского Pinot Noir (1400 руб.). А на десерт съесть панна котта (150 руб.), тирамису (200 руб.), ягодный торт (250 руб.) либо клубничный суп (150 руб.), не забыв купить домой баночку рукотворного армянского варенья (150-200 руб.) из грецкого ореха, кизила, инжира, плодов тутового дерева, абрикоса, персика, белой черешни, тыквы или баклажана.

ArteFAQ (***)

Assaggiatore (****)

подписи

ArteFAQ — этакий "Петрович" нового тысячелетия. Потому в голые стены здесь вмонтированы россыпи индийской бирюзы, в пол понатыканы телеэкраны, а туалетные комнаты покрыты сусальным золотом

Концепция ресторана Assaggiatore укладывается в одно слово "необременительность". Ничто не раздражает — ни мебель цвета топленого молока, ни беленые стены, ни старинная изразцовая печь