Севрюжья икра — самая мелкая из трех перечисленных. Популяция севрюги относительно велика, эта рыба наиболее доступна для лова и весит около 3 кг. Цветовая гамма севрюжьей икры варьирует от мягко-серого до дымчато-черного. Мембрана икринок мягче, чем у осетра, но не столь нежна, как у белуги, и поэтому ощущения таяния ее во рту нет. Вкус севрюжьей икры напоминает белужью, но гораздо более резок. Именно поэтому многие любители черной икры так привязаны к икре севрюжьей. Фунт ее в Западной Европе стоит в рознице около $300.
Севрюжья икра — самая мелкая из трех перечисленных. Популяция севрюги относительно велика, эта рыба наиболее доступна для лова и весит около 3 кг. Цветовая гамма севрюжьей икры варьирует от мягко-серого до дымчато-черного. Мембрана икринок мягче, чем у осетра, но не столь нежна, как у белуги, и поэтому ощущения таяния ее во рту нет. Вкус севрюжьей икры напоминает белужью, но гораздо более резок. Именно поэтому многие любители черной икры так привязаны к икре севрюжьей. Фунт ее в Западной Европе стоит в рознице около $300.