Вы еще не знакомы с "Федором"? Ну уж пару-тройку каких-нибудь Федоров вы наверняка знаете (хотя бы соседа по подъезду и Достоевского). А сегодня мы хотим представить вам еще одного "Федора" — новый московский ресторан. Посетив это уютное заведение в самом центре города, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что хотя "Федор" и не "Максим", он вполне заслуживает звания настоящего ресторана.
В отличие от своего знаменитого парижского соратника, "Федор" получил имя вовсе не в честь первого хозяина. Назвали его в знак любви и уважения к знаменитому русскому зодчему Федору Савельеву, больше известному в народе, как Федор Конь. Дело в том, что несколько веков назад Федору Коню довелось построить "Белый Город" совсем недалеко от нынешнего месторасположения ресторана. И благодаря этому счастливому совпадению его имя увековечили на вывеске нового заведения. Особенно повезло Коню еще и потому, что он был вовсе не единственным претендентом на благодарность потомков. Дело в том, что дом, где теперь расположен ресторан, в прошлом веке принадлежал братьям Бландовым — московским "молочным королям". Но то ли имена у них были поплоше, то ли вклад в историю поменьше, Федор Конь одержал верх. Впрочем, не исключено, что фамилия Бландовых все-таки попала на мемориальную доску, правда, не в Москве, а в Париже, где они взяли "гран-при" за свою продукцию в 1900 году.
Однако не будем слишком увлекаться историей. Заглянем лучше в новый ресторан и посмотрим, что он из себя представляет. Высоченные арочные потолки и большие полукруглые окна придают крохотному залу всего на пять столиков особую торжественность. Пол из темного мрамора и белые каменные стены выглядят строго и благородно, и только стулья с темно-красной обивкой указывают на то, что время действия — все же 1994 год, а место — московский ресторан. Особую прелесть интерьеру придает бельэтаж. Мраморная лестница из зала ведет наверх, где на узком балконе размещаются несколько столов. Но и это еще не все: балкон расположен буквой "Г", и за углом образует отдельный крытый зал с тремя столами, разгороженными зеркальными перегородками. Такое оригинальное архитектурное решение наверняка понравилось бы зодчему Коню. Весьма удобно оно и для гостей ресторана. Здесь каждый может найти уютный уголок и почувствовать себя в полном уединении.
Меню ресторана довольно интересное. Правда, в разделе холодных закусок присутствует непременная икра, деликатесная рыба, мясное ассорти, заливное из крабов и модификация салата "Оливье", куда вместо мяса добавляется говяжий язык. Но есть и весьма необычный салат-коктейль "Лубянка", в котором весьма тонко сочетаются куриное мясо, чернослив, киви, свежие огурцы и сметанно-майонезный соус. А рядом с традиционным заливным из крабов в меню значатся весьма экзотичные заливные грибы "по-русски", которые ни в одном другом московском ресторане вы не встретите.
В качестве горячей закуски предлагаются запеченные мидии, запеченные улитки, кокиль "Посейдон" из креветок, крабов и устриц, грибы в сметане, мясной жюльен и крабы, запеченные "по-ушаковски". К сожалению, ни у шеф-повара "Федора", ни у меня нет достоверной информации о кулинарных пристрастиях адмирала Ушакова. Не исключено, что доблестный мореплаватель действительно очень любил запеченных крабов, и едва выйдя в море, вызывал к себе кока и отдавал приказ: "Давай-ка, дружище, краба, да проследи, чтоб выловили самого крупного!" Так или иначе, но в новом ресторане крабы получаются очень вкусными. Они запекаются с грибами, луком, сыром и сметаной, за счет чего делаются особенно сочными и ароматными.
Отдельно предлагаются блюда к пиву, которого в ресторане немало — есть бочковой Tuborg, и светлый, и темный, а также несколько марок бутылочного немецкого пива. Так вот, закусывать всю эту пивную продукцию рекомендуется отварным лобстером и креветками. Лобстер подается целиком и сервируется картофельными крокетами, лимоном и маслинами. А креветки представлены в трех видах. Это "королевские" креветки с лимоном, "тигровые" креветки в ореховом кляре и самые обычные креветки, зато в соусе "Бардолез".
Выбор супов у "Федора" довольно разнообразный. Можно попробовать "Царский" суп, который представляет из себя ни что иное, как суп-крем с кусочками курицы и грибами. Отлично идет и "Донская" солянка из осетрины. Но предмет наибольшей гордости администрации — грибная лапша. В самом деле, вкус у прозрачного, душистого грибного бульона с шампиньонами, тончайшими ленточками лапши и свежим укропом изумительный. Если вы приглядитесь, точнее "въедитесь" в этот суп повнимательнее, то наверняка отметите особый пикантный привкус. Оказывается, у шеф-повара "Федора" есть свой секрет. Конечно, полностью он его не выдал, но немного все-таки приоткрыл. Бульон для грибной лапши варится не просто из сухих белых грибов, а с добавлением маринованных шампиньонов. Маринад и придает бульону пикантную кислинку.
Из горячих блюд хочется отметить язык "по-итальянски", тушеный в белом вине и запеченный с сыром, язык "по-английски" в мадере, филе индейки "по-новгородски", фаршированное клюквой, цыплят a la Margo, тушеных в белом вине с грибами и осетрину "броше" с креветками. Все эти блюда приготовлены по старинным русским рецептам. И, судя по сочности и мягкости говяжьего языка, томленого в мадере, все они весьма изысканны. Разумеется, это далеко не полный перечень, с остальными блюдами вы вполне можете познакомиться самостоятельно. Что касается сервиса, то пепельницы здесь меняют не через сорок секунд, а немного реже, и на каждый столик приходится не по пять официантов, а всего по одному. Ну так оно и понятно, "Федор" ведь все-таки не "Максим"...
Цены ресторана "Федор" (***) можно назвать средними: салат-коктейль "Лубянка" стоит 12 000 руб., крабы запеченные "по-ушаковски" — 10 000 руб., грибная лапша — 6000 руб., язык по-английски в соусе "мадера" — 19 000 руб., "огненный" ананас — 30 000 руб. В ресторане представлены хорошие крепкие напитки и несколько французских вин. Рюмка "на посошок" предлагается гостям бесплатно. Ресторан работает с 12 часов и до последнего посетителя.
Адрес ресторана: Лубянский пр-д, (бывший пр-д Серова), д. 19. Телефон: (095) 923-25-78.