Сегодня мы знакомим наших читателей с третьим, самым фешенебельным рестораном "Средиземноморской деревни" (см. Ъ за 29 марта и 30 апреля). В отличие от своих ближайших соседей, ресторанов "Оливия" и "Вилла Медичи", ресторан "Инкогнито" претендует на звание самого дорогого заведения не только в отеле "Олимпик Пента", но и во всей Москве. Важно также отметить, что клиенты новоявленного "Инкогнито" должны быть не просто очень богатыми и респектабельными людьми, но и настоящими гурмэ. Именно эта немаловажная деталь заставила нашего корреспондента ДАРЬЕ Ъ-ЦИВИНОЙ без колебаний отправиться в отель "Олимпик Пента".
Очень дорогих ресторанов в Москве предостаточно. И за звание самого дорогого заведения "Инкогнито" еще предстоит побороться с "Боярским", "Романовым", "Веной" и другими ресторанами пятизвездочных отелей. А вот ресторанов для гурманов в столице не так уж много. К их числу, пожалуй, можно отнести "Вену" с ее специальным дегустационным menu-gourmand, ресторан Champs Elysees, в котором весьма достойно представлена французская "высокая кухня", и на этом перечисление закончить. Все остальные высококлассные рестораны столицы практически не имеют своего особого меню. "Инкогнито" же сразу заявил о себе, как о заведении специальном, утонченном и истинно гурманском. Значит, его меню, интерьер, обслуживание, и, соответственно, цены должны быть по-настоящему выдающимися. Посмотрим, так ли это на самом деле?
Начнем с интерьера. Несмотря на интригующе-роковое название с привкусом дорогого одеколона, "Инкогнито" выглядит не слишком претенциозно. Небольшой продолговатый зал разделен на отдельные "купе" с черными кожаными диванами и невысокими столиками. Между столами возвышаются мраморные подиумы, украшенные вазами с живыми цветами, изящными драпировками и венецианскими карнавальными масками. На столах сверкают высокие подсвечники с горящими свечами, трепещут живые цветы. Как и положено, стекло и приборы сияют, на огромных тарелках мраморного цвета похрустывают белоснежные салфетки, а на каждой салфетке подмигивают круглые золотистые канапе с черной икрой. Это, пожалуй, единственная необычная деталь в интерьере. Все остальное исполнено в лучших традициях, но без излишеств. Кстати, и количество приборов не превышает классической нормы. Всего по три вилки и по три ножа "на брата", столько же бокалов.
На мой взгляд, внешний вид "Инкогнито" вполне оправдан. Он не слишком ярок, не слишком шикарен и не отвлекает посетителей от главного — от еды. В то же время в зале чувствуешь себя достаточно комфортно и удобно, чтобы не заскучать в ожидании заказа. А ждать придется довольно долго. Ведь в ресторане для гурманов каждое блюдо готовится только после заказа, причем никаких предварительных заготовок к блюду не делается. Заказали русский борщ — извольте ждать, пока он сварится, то же правило распространяется на медальоны из тихоокеанского лобстера, рулет из лососины, тефтели из баранины и прочие сложные блюда. Вторым незыблемым требованием гурманской кухни "Инкогнито" является исключительная свежесть всех продуктов. Ну и последняя, самая главная заповедь — тонкий и изысканный вкус всех блюд. В меню ресторана представлены блюда разных национальных кухонь, но в основном — французской и русской, которые весьма достойно конкурируют между собой.
На закуску, например, можно заказать рулет из лосося в соусе "Шампань" с белужьей икрой или осетра с красной икрой, печеным картофелем и сметаной. Это, как вы понимаете, стиль a la russe. Французские традиции представляет утиная грудка a la minute на листьях свежего салата с соусом "Винегрет", террине из камбалы с томатами в соусе Chablis, "фуа гра" с маринованной чечевицей и ореховым соусом, жареное "сладкое мясо" — ris de veau — с особыми приправами. А на страже интернациональных интересов выступают медальоны из лобстера с лимоном и чесноком. Из всего этого пестрого перечня, я бы порекомендовала вам ris de veau. Впрочем, когда речь идет о французской кухне, я не претендую на объективность.
Что касается первых блюд, то "Инкогнито" отдает явное предпочтение русским супам. Почетное место рядом с экстравагантным сладким картофельным супом занимают традиционная русская солянка и оригинальный русский борщ со сметаной и икрой. Зато в разделе горячих блюд больше всего французских кулинарных шедевров. Розовая утиная грудка с паштетом из гусиной печени подается в остром перечном соусе, сопровождает это блюдо плетеная корзиночка с золотистым картофелем в парижском стиле. Весьма соблазнительно выглядят и медальоны из телятины в соусе из вишен, трюфелей и шалфея, сервированные миндально-картофельными крокетами. Это достойный образец "высокой кухни", выше, как говорится, уже некуда. Впрочем, средиземноморская камбала с бэби-креветками и грибами, утопающая в томатно-масляном соусе и сервированная дымящейся горкой дикого риса — это просто high end, можете мне поверить. Стоит также отметить оригинальное блюдо в английском стиле — фрикадельки из уэльской баранины с тонкой корочкой из молотого тимьяна, которые жарятся в печи и подаются в винном красном соусе с картофелем O`gratin. А также деликатес из итальянской дичи — кусок маринованной тосканской оленины в соусе из сморчков и бургундского.
М-да... Но не будем слишком увлекаться. И так очевидно, что меню "Инкогнито" достойно настоящих гурмэ. То же можно сказать об обслуживании — на каждый столик здесь приходится несколько официантов. Что же касается цен, прочитайте следующий абзац, и он окончательно убедит вас в том, что "Инкогнито" — ресторан выдающийся во всех отношениях.
Цены ресторана "Инкогнито" (*****): рулет из лосося с белужьей икрой — $33, жареная "фуа гра" — $34, медальоны из лобстера — $29, средиземноморская камбала с бэби-креветками — $41, кусок маринованной тосканской оленины — $45, фрикадельки из уэльской баранины — $41, медальоны из телятины — $43, глазированная клубника с домашним йогуртом и мороженым — $14. В карте вин представлены классические и редкие вина Франции, Италии, Испании, Германии и Калифорнии.
Адрес ресторана: Олимпийский пр-т, д. 18/1. Телефон: (095) 971-61-01.