Ресторанная критика

       Сегодня в нашей рубрике мы решили затронуть тему сокровенную и наболевшую, а именно — тему винную. Ни для кого не секрет, что в винах мы разбираемся очень плохо и ничего не делаем, чтобы изменить эту ситуацию. Между тем в московском отеле "Аэростар" регулярно проходят заседания "Винного клуба", на которых все желающие приобщаются к тайнам виноделия и знакомятся с винными традициями разных стран. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на последнем заседании клуба, посвященном итальянским винам.

       Что и говорить, за последние годы наш кулинарный кругозор значительно расширился. Мы уже свободно ориентируемся в океане французских соусов, уверенно маневрируем между акульими плавниками и филе крокодила, мы давно на короткой ноге с лягушками и улиток легко обходим на поворотах. В общем, в области еды мы теперь профи. Намного сложнее обстоит дело с винами. Стоит нашему человеку взять в руки карту вин, на его лице проступают явные признаки топографического идиотизма. Он краснеет, теряется, беспомощно водит пальцем по столбцу с ценами, и в итоге выбирает самое дорогое или самое дешевое вино (в зависимости от платежеспособности), даже не посмотрев на его название. Половина столичных ресторанных завсегдатаев знает, что красные вина заказывают к мясу, а белые — к рыбе, треть осведомлена о том, что белые вина пьют перед красными, и буквально единицы помнят, Chablis какого года рекомендуют международные эксперты к цесарке-гриль, фаршированной инжиром. Таким образом, для большинства вино оказывается чем-то вроде минеральной воды, которым просто-напросто запивают еду.
       Если вы не хотите оказаться в этом сомнительном большинстве, надо срочно наверстывать упущенное. И сделать это можно в "Винном клубе" при отеле "Аэростар", где периодически проходят дегустации французских, итальянских, испанских и прочих выдающихся вин, которые обычно представляют их производители или распространители. А вдохновителем и ангелом-хранителем клуба стал менеджер французского ресторана "Бородино" г-н Жиль Фурке (Gilles Fourqet) — истинный знаток и тонкий ценитель вин. Надо сказать, что на сегодняшний день карта вин "Бородино" — одна из самых лучших в Москве. В ней представлено более семидесяти наименований, и среди них — вина всех французских провинций. И на последнем заседании клуба итальянские вина из карты "Бородино" взялся представить сам г-н Фурке.
       Народу собралось немного, в основном — иностранцы. Вдоль стен, на столах выставлены бутылки. Причем белые вина скрываются в блестящих ведрах со льдом, а красные выставлены на всеобщее обозрение. У окна легкие закуски — белый французский хлеб, сыры, лосось, фрукты. Грациозный и немного взволнованный г-н Фурке встречает гостей у входа. Черная бабочка, элегантный костюм, немного рассеянная улыбка — настоящий маэстро. Легкий взмах его руки призывает к вниманию, и заседание начинается. К сожалению, в "Винном клубе" принято общаться на традиционном международном языке — английском. Но если вы не слишком сильны в разговорном английском, можно воспользоваться небольшим press release c данными об итальянских винах. Вначале г-н Фурке рассказывает о винодельческих провинциях Италии, об основных сортах винограда, которые там выращивают, и о правилах итальянской маркировки. На итальянских винных бутылках вы можете заметить три основных знака — IGT, DOC и DOCG. Первый гарантирует точность географического места, в котором сделано вино. Второй указывает на то, что вино прошло государственный контроль — было тестировано и получило оценку экспертов. Если же на бутылке стоит знак DOCG, это значит, что вино не только прошло контроль, но и имеет гарантии. Эту маркировку имеют самые выдающиеся и высококачественные вина, которые к тому же должны продаваться в бутылках небольшого объема (менее пяти литров).
       Ну а теперь — от слов к делу. Первым презентуется белое вино Orvieto Classico 1991 г. — классическое Orvieto из лучшего винограда. Легкое, строгое — прочувствуйте его вкус, подержите под языком, вдохните аромат солнечных виноградников Ламберти. Это струящееся, прозрачное, сияющее вино, столь похожее на французские вина Sauvignon и Merlaut, отлично сочетается с барбекю, пастой, куриным мясом.
       Вкус вина меняется от настроения, места, обстановки — говорит г-н Фурке. И в лучах заходящего солнца вспыхивают бокалы с белым Gavi 1989 г. Вы чувствуете неповторимый букет этого белого вина, которое только в городе Гави района Пьемонт получается таким насыщенным и сильным. Попробуйте еще раз, оцените этот обволакивающий вкус с едва заметной кислинкой виноградных косточек. Благодаря своей насыщенности и маслянистости Gavi, в отличие от других белых вин, может прекрасно сочетаться с мясом, например, со свининой.
       А теперь — красные вина, более крепкие и таинственные. Villa di Ganezzala 1986 г. крепкое, необычного темно-алого цвета — цвета винограда Pinot. Стоит поплескаться этому вину в бокале — и по стеклу побегут прозрачные маслянистые волны. Это — глицерин, значит вино — старое. Вдохните острый, крепкий аромат Villa di Ganezzala — это еще один признак почтенного возраста вина. А как изящно оно сочетается с острой пищей, мясом, сложными соусами!
       Небольшой перерыв, кусочек хрустящей французской булки с ароматным камамбером и заключительный аккорд — бокал Barolo 1986 г. Самое лучшее напоследок — многозначительно улыбается Жиль Фурке. Очень сильное и крепкое вино (14 градусов!), с интенсивным фруктовым запахом и насыщенным, богатым вкусом. Пять лет Barolo хранится в погребах, и только после этого попадает на стол. Густое, мощное и богатое Barolo кружит голову. Заседание клуба подходит к концу, гости расходятся. Но у нас-то головокружительные открытия новых вин еще впереди, не так ли?
       
       Заседания "Винного клуба" проходят в одном из конференц-залов отеля "Аэростар" в последний четверг каждого месяца, в 19 часов. Стать участниками дегустации могут все желающие, заплатившие за вход $20.
       
       Адрес "Винного клуба": Ленинградский просп., 37. Телефон: (095) 213-90-00.
       
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...