В Москве начался очередной гастрономический фестиваль. На этот раз он проходит в ресторане "Ефимофф" при гостинице "Новотель" и посвящен индийской кухне. В течение девяти дней (праздник продлится до шестого мая) гостям предлагается обширный стол-буфет с экзотическими индийскими яствами, при этом ассортимент блюд будет меняться каждые два дня. Кроме того, по доброй традиции "ефимоффских" фестивалей, все гости могут принять участие в лотерее, главным призом которой станет поездка в Дели рейсом Air India с проживанием в гостинице "Новотель Агра". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала на открытии фестиваля в "Новотеле".
За последние полтора года чуть ли не все крупные московские отели отдали дань индийской кухне. Фестивали в "Савое", "Тайге" и, наконец, в "Ефимоффе" взяли на себя благородную задачу — просветить несведущих столичных гурманов в области "карри", "кебаба", "шорпы" и других индийских кулинарных терминов. И надо сказать, что определенных успехов они добились. На фестивале в "Ефимоффе" вы уже не чувствуете растерянности, нервной дрожи в коленях и волнующего головокружения от благовоний. Вы знаете, что к чему. Получившим отличную закалку в "Тайге", где на пробу гостям предлагались самые острые блюда индийской кухни, а дробь индийских барабанов отдавалась мерным стуком в висках, совершенно нечего бояться у "Ефимоффа". Не стоит предупреждать вас о том, что у входа в ресторан нарядные девушки в сари ловко осыпают гостей лепестками роз и окуривают их благовониями. Завсегдатаев индийских фестивалей такой прием ничуть не смутит.
Вдохнув полной грудью сладкий дым Дели и смахнув с плеча благоухающий розовый лепесток, завсегдатаи входят в зал и оказываются в родных индийских пенатах — "Ефимофф", задрапированный воздушными пестрыми тканями, убранный яркими деревянными игрушками, преобразился до неузнаваемости. Пожалуй, это уже и не "Ефимофф" вовсе, а какой-нибудь "Ганди". Он притоптывает босыми ногами в медленном, полном ритуального смысла танце, манит пряными ароматами. На нем вспыхивают, словно бусы, блестящие блюда стола-buffet и позвякивают браслеты-бокалы.
В общем, можно вообразить, что вы оказались в настоящем делийском ресторане, и провести там приятный вечер. По большому счету, фестивали национальных кухонь для этого и существуют. Для большего колорита можно самому нарядиться в сари и станцевать что-нибудь на подиуме вместе с профессиональными танцовщицами. Но никакие танцы и благовония все же не заменят большого курса национальных индийских блюд. А поскольку меню стола-buffet будет меняться каждые два дня, то ближайшие полторы недели вам придется постоянно наведываться в "Новотель".
Итак, какова индийская экзотика на ощупь, на нюх и на глаз, все вы уже знаете. Какова же она на вкус? По сравнению с индийским меню "Тайги", блюда "Ефимоффа" кажутся не такими острыми. Впрочем, те, кто любят погорячее, могут отыскать среди многочисленных традиционных кушаний и обжигающе острые, ведь в "Ефимоффе" представлены блюда всех индийских регионов. Повар, взявший на себя труд представить москвичам индийскую кухню во всем ее многообразии — г-н Дшиван Сингх Бишт, родом из Дели. Он уже давно работает в "Ефимоффе" и с радостью воспользовался случаем, чтобы приготовить для своих гостей что-нибудь родное, индийское. Надо сказать, что кадровые резервы ресторанов "Новотеля" просто-таки неисчерпаемы. Африканскую кухню прошлым летом представлял кондитер "Ефимоффа" — г-н М`бери Коне, выходец с Берега Слоновой Кости. Блюда бельгийского национального меню мастерски приготовил шеф-повар "Ефимоффа" Юбер Мартинес. И для индийского фестиваля не пришлось выписывать повара из Индии — он тоже оказался под рукой. Кстати, летом администрация "Новотеля" планирует провести фестиваль таиландской кухни. Не иначе, как на белоснежной кухне "Ефимоффа" добросовестно трудится и ждет своего звездного часа какой-нибудь талантливый повар-таиландец.
Конечно, г-ну Дшивану Сингх Бишту было трудно выбрать из огромного меню несколько самых-самых индийских блюд, чтобы рекомендовать их вам на пробу. И все-таки три самых важных блюда он назвал. Это цыпленок "хариали тикка", маринованный со свежей мятой, листьями кориандра, зеленым стручковым перцем и индийскими специями. Честно говоря, выглядит этот цыпленок несколько необычно, поскольку цвет у него не золотистый, не белый и даже не красноватый, а зеленый. Трудно сказать, какая именно специя придает "хариали тикка" такую экстравагантную окраску — мята, стручковый перец или кориандр, но вкус этого блюда на редкость тонкий, нежный и изысканный. Второе коронное блюдо — "какори кебаб" — продолговатые трубочки из фарша, обжаренные со специями в печи "тандури". Третье рекомендованное г-ном Биштом индийское яство относится к традиционным блюдам из Гоа (местечко на западе Индии). Называется оно "мачили гоан стиль" — куски рыбы в остром соусе из свежего кокоса.
От себя могу добавить, что очень хорош также суп "томат шорпа" — томатный остро-кислый суп-крем с пряностями. На редкость вкусны креветки "карри" в густом охристом соусе из кокоса, чеснока, имбиря и специй. А также творог "кадаи панеер" с томатами, зеленым стручковым перцем, луком и специями, ароматная тушеная баранина "сугвала" с продолговатым рисом, хрустящие пирожки "пакора" с овощами, плотная мясистая "фиш масала" — филе рыбы, жаренное со специями, душистые "дал макхани" — бобы, тушенные в сливках с индийскими специями. На десерт можно порекомендовать "расгула" из творога, молока, муки и специй, сладкие шарики из теста "гуляб джамбул" и все, что еще появится на столах-buffet "Ефимоффа" в ближайшие дни.
Стол-буфет на фестивале индийской кухни в ресторане "Ефимофф" (*****) оценен в $38. Это цена холодных закусок, нескольких горячих блюд, фруктов и десертов. Спиртные напитки оплачиваются отдельно. Ресторан работает с 19 до 23 часов.
Адрес ресторана: Шереметьево-2, гостиница "Новотель". Телефон: (095) 578-91-10.