Русский бизнесмен питает непонятную слабость к коньяку. Может, сказывается советская молодость и фраза Стругацких про рюмку коньяку и ломтик лимона. Но слова "бутылка коньяку" имеют совсем другое влияние на людей, нежели "бутылка водки". Наверное, поэтому коньяк в межкорпоративных отношениях — все еще лучший подарок. Другое дело, что только-только начали отличать супермаркетовское пойло от более тонких материй. Так, например, все шире известны марки небольших домов провинции Коньяк, которые делают весьма качественное, а главное — аутентичное питье.
Последнее время мы вот распробовали напиток под названием Delamain.
Компания Delamain ("Деламен") — наверное, самая маленькая среди наиболее преуспевающих коньячных домов. Delamain — семейная компания: Алан Браастад, чья мать — урожденная Деламен, управляет фирмой вместе с Патриком Пейрелонгом, бабушка которого тоже принадлежала к роду Деламенов. Несмотря на то что компания сохранила старый перегонный аппарат, она не владеет виноградниками и не занимается дистилляцией вина. "Деламен" закупает спирты 10-15-летней выдержки, производит ассамбляж и разливает готовую продукцию по бутылкам. Все спирты поставляются виноградарями и мастерами-дистиллерами субрегиона Гран Шампань.
Для выдержки коньяков не используются новые бочки. Идущие в дело старые бочки (как минимум шестилетнего возраста) сделаны из тронсэйского и лимузенского дуба. Производители компании считают, что новые бочки в процессе длительной выдержки придают коньяку чересчур дубильный, древесный вкус. Деламены не составляют контрактов с другими компаниями, предпочитая закупать спирты у мелких виноградарей после тщательной предварительной дегустации.
Компания закупает коньяки, достигшие определенной зрелости естественным путем. Смешиваемые спирты имеют обычно большую крепость, чем тот коньяк, который получают на выходе. Рак & Dry — это самая молодая смесь, сделанная из 50-градусных спиртов 25-летней выдержки.
Еще одна отличительная черта этого коньячного дома — способ снижения крепости коньяка. Алан Браастад-Деламен считает, что в коньяк нельзя добавлять дистиллированную воду в чистом виде, поскольку, по его мнению, это нарушает гармонию компонентов. Для редукции компания обычно использует слабые, 15-градусные спирты, разбавленные дистиллированной водой.
В коньяки здесь не добавляют сахара и только иногда карамелизуют для придания насыщенного цвета.