Пивка поесть
можно в новом пабе «Дублин»
Рассказывает МАРИНА Ъ-ГЛАДКАЯ
Завтра в Киеве состоится закрытая вечеринка по случаю открытия нового ирландского паба "Дублин". А начиная с воскресенья заведение будет работать с девяти утра и до последнего клиента. Таким образом, на извечный женский вопрос "Где ты был?" появится свеженький вариант ответа.
Итак, "Дублин". В пабе два зала, устроенных на манер вагончиков. В первом — для курящих — расположены массивная барная стойка и небольшая сцена. Декораторы использовали в основном теплые, коричневые тона. Стены окрашены в кораллово-золотистый цвет, а их фактура выпуклостями и неровностями напоминает венецианскую штукатурку. Столы и стулья изготовлены из темного дерева, что делает их более массивными на вид. Столы, установленные вдоль стен, разделены деревянными перегородками на манер английского кабинета. Под столы приспособлены и бочки — их тут называют "питейками".
Интерьер "Дублина" — просторный, спокойный, по-английски сдержанный и лаконичный. Ничего лишнего, если не считать шкафов с книгами. На полках — знаменитая энциклопедия "Британика" и Герберт Уэллс 1925 года издания на ирландском языке. Однако даже знающим язык идея начать читать здесь книги может прийти только в случае, если они напьются до появления зеленых человечков — впрочем, пить иначе как-то и не по-мужски.
Таким образом, подходим ко второму извечному вопросу: "Что ты там делал?", который никто, пожалуй, не задаст — все и так очевидно: пил beer, пиво, biere, cerveja, birra, bir, piwo и т.д. В "Дублине" его девять сортов: английское пиво NBA (22 грн), немецкое Warshtainer (19 грн) и Еrdinger (19 грн), украинское "Львовское" (9 грн) и ирландское Harp (22 грн), Kilkenny (22 грн), Guinness (22 грн) и Murphys Red (22 грн) — знаменитого красного цвета пивовары добиваются, слегка поджаривая ячменные зерна. И хотя один наш знакомый президент утверждает, что главные достижения украинской независимости — это демократия, свобода слова и утверждение прав человека, единственный неоспоримый успех — возможность пить именно то пиво, какое захочешь, если, конечно, не считать колонну "Рэнжроверов" в сопровождении вышеупомянутого президента.
В "Дублине" пиво не только пьют, но и едят. Например, на нем готовят рыбный суп (22 грн) — гастрономы паба используют для этих целей исключительно светлое пиво. Кухню заведения можно охарактеризовать как вполне понятную и доступную, хотя некоторые позиции в меню для нас весьма экзотичны. Например, гусиные язычки по-ирландски (ну и как тут не вспомнить Monty Python: "Язычки жаворонков. Печень крапивника. Мозги зяблика. Пирожки из дромареда. С пылу с жару. Пальчики оближешь"). Однако, в отличие от английских комиков из Monty Python, в "Дублине" не шутят — к пиву здесь подают самые настоящие гусиные хрустящие язычки (49 грн).
Впрочем, одними язычками сыт не будешь. В разделе "Салаты" наряду с привычным греческим салатом (23 грн) есть гриль-салат с вялеными овощами и домашним сыром (24 грн). Можно выбрать также горячие салаты. Например, овощной с курицей в кунжуте и сыром фета (29 грн) — это многослойный салат, сложный как в приготовлении (нужно одновременно выполнять множество операций), так и в сервировке. Достойно представлены также морские гады и рыба. В "Дублине" кормят новозеландскими мидиями в мятной панировке с овощами (47 грн), завиванцами из семги, судака с домашним сыром в хрустящей стружке (49 грн), запеченной форелью в мятной панировке с овощами (47 грн).
Блюда из мяса и птицы принадлежат к смешанно-европейской кухне. Даже крепко выпившему ирландцу сложно будет обосновать ирландское происхождение каре баранины с овощной сальсой на салатном миксе (62 грн), мясного попурри с лесными грибами и луком фри "To Dublin" (43 грн) или гусиной грудки, подкопченной под клюквенным соусом с флером (38 грн).
А вот вонтончики с рыбной (17 грн) или мясной (15 грн) начинкой — чисто ирландского происхождения. Вонтончики — это такая чудесная штука, которая готовится по принципу пельменей, однако здесь используется слоеное тесто. После того как в него заворачивается начинка, вонтончики помещают во фритюрницу: несколько минут — и блюдо оказывается рядом с бокалом пива. Еще одну закуску, казалось бы, совершенно привычную — шпикачки (32 грн) — здесь готовят совершенно удивительным способом. Их жарят на специальных брикетах из торфа. В результате мы понимаем, что торфяной запах нам нравится не только в виски.
Такой подход и выделяет кухню "Дублина". Вроде бы все просто и понятно, но на поверку выходит не так, как ожидалось, хотя жаловаться не приходится. И дело не только в шпикачках с торфяным дымком. Вот, например, возьмем тигровые креветки. Казалось бы, что может быть проще и предсказуемее тигровых креветок? Да, пожалуй, ничего, кроме тигровых креветок с томатно-острым соусом. Но все меняется, если это блюдо было заказано в "Дублине". Его вам приносят в глиняном горшке как какую-то картошку с грибами и сметаной. Причем добиться от шеф-повара рассказа о приключениях креветок до того, пока они оказались на вашем столе, невозможно — секрет фирмы.