Сегодня мы хотим познакомить наших читателей еще с одним рестораном, принадлежащем совместному предприятию "Инфотель" (напомним, что ему же принадлежит четырехзвездочный отель "Савой" и рестораны Московского гольф-клуба). Новое заведение открылось в Park Place и находится по соседству с рестораном "Инфотеля" — "Террасой". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, вместе с большим кулинарным советом "Инфотеля", побывала на презентации меню нового ресторана. И пока впечатления о дегустации не превратились в смутные воспоминания (а новый ресторан называется именно Memories), она делится ими с читателями.
Название нового ресторана в самом деле интригующее. Однако оно никак не связано с ключевыми воспоминаниями детства, "дежа-вю" и прочей солидной психоаналитической атрибутикой. Просто в новом ресторане — строгий и элегантный интерьер в стиле ретро. Может, у кого-то он и вызовет приятные воспоминания в духе Аксакова или Герцена, а может и нет. Тут все зависит от вашего генеалогического древа и настроения. В конце концов, не у всех же в далеком прошлом были тяжелые кожаные кресла, квадратные столики, покрытые бледно-розовыми скатертями, немецкий фарфор, стены, обитые темно-коричневым сукном, и русские пейзажи в позолоченных рамах! Кто-то наоборот вспоминает венские стулья, белые хрустящие скатерти, прозрачные занавески, лиловые ирисы и картины a la модерн. А у кого-то память и вовсе отшибло, и воспоминаний минувших дней, увы, ничем не пробудить. Одним словом, память — дело сугубо личное, и здесь ни за что ручаться нельзя. Но вот то, что обед в Memories оставляет после себя самые приятные воспоминания, можно утверждать наверняка.
Закуски в новом ресторане самые разнообразные. Можно стартовать морковным муссом в остром соусе. Это, пожалуй, самое экстравагантное блюдо — оранжевый куличик мусса подрагивает в зеленом густом соусе из сливочного масла и свежей зелени. Вкус, конечно, специфический, но очень утонченный. К тому же морковный мусс подкупает своей овощной безобидной сущностью. Как известно, морковь наряду со свеклой, шиповником и боярышником допускается к употреблению даже самыми суровыми диетологами. А невысокая калорийность этого блюда позволяет поднакопить силы для основных блюд. Если вы совсем не печетесь о собственном здоровье (и Великом посте), смело заказывайте пышные жирные блины с икрой, рыбой и сметаной. Или патэ из утки с добавлением печени и свиной вырезки, которое подается с фиолетовыми кубиками желе из черной смородины. Весьма изысканны и свежие дары моря с муссом из мякоти авокадо, лимонного сока и взбитых сливок.
Выбор супов в "Воспоминаниях" — чисто европейский. Здесь есть и белоснежный суп-крем из брокколи с ярко-зелеными крапинками капусты. И французский луковый суп, который подается на русский манер — с золотистой шапочкой слоеного теста. В "Воспоминаниях" луковый суп кажется особенно наваристым и густым благодаря тертому сыру, который добавляется в процессе готовки.
Горячие блюда абсолютно все хороши. Удивительна сочна и нежна оленина с черносмородиновым соусом и лапландским картофелем. К вашему сведению, в далекой Лапландии родился не только красноносый старик Санта-Клаус, но и великолепный продолговатый картофель, желтый, рассыпчатый и очень вкусный. Не менее вкусны утка с соусом из манго и "турнедо" из говядины — сочное филе, обернутое в бекон и запеченное под шапкой гусиного паштета. Очень тонкий вкус у натуральной бараньей котлетки с косточкой в лимонно-чесночном соусе. К тому же она прекрасно сочетается с поджаристыми крокетами из свеклы (это для тех, кто на диете). Среди блюд из даров моря стоит отметить шашлык из креветок с нежнейшими овощами, тушеными в сливках, и сига "Валевска" под голландским сырным соусом и с крокетами из картофеля. А на десерт — груши, припущенные в белом вине с шоколадным соусом и сливками. Или манговый стрюдель, украшенный шариками ванильного мороженого и фруктами. Или классический крем-карамель — голубая мечта француза.
Надо сказать, что повара "Воспоминания" — шеф Рейма Ранквист и его заместитель Марина Винникова — с самого начала решили выработать особый кулинарный стиль в своем ресторане. Лучшие европейские кулинарные традиции с легким русско-финским акцентом определили вкус и внешний вид всех новых блюд. Надо также сказать, что кулинарный совет "Инфотеля" во главе с шеф-поваром "Савоя" Кеннетом Линдбергом очень вдумчиво и строго дегустировал все блюда, и в результате меню признали удачным. И еще стоит добавить, что ресторанный критик Ъ (то есть я) решение кулинарного совета полностью одобрила. А теперь делайте выводы сами — стоит ли освежить в памяти эти "Воспоминания" и отправиться в новый ресторан на обед.
Цены в ресторане "Воспоминания" (****) низкими не назовешь. Морковный мусс стоит $10, патэ из утки — 22, блины с икрой, рыб
ой и сметаной — 20, дары моря с муссом из авокадо — 20, французский луковый суп — 9, суп-крем из брокколи — 10, филе оленя с лапландским картофелем — 22, "турнедо" с крокетами из картофеля — 28, маринованная баранина в чесночно-лимонном соусе — 22, сиг "Валевска" — 20, шашлык из креветок — 32, манговый стрюдель — 11, крем-карамель — 8, груши в белом вине — $12. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Ленинский просп., 113. Телефон (095) 956-53-30.