Зима в All Seasons
Рестораны
В зимнем сете ресторана All Seasons знакомые локальные продукты обретают новые оттенки вкусов благодаря союзу с гастрономическими нотами Азии.
Десерт «Ель/клюква/ягель» в ресторане All Seasons
Фото: Night2Day
Десерт «Ель/клюква/ягель» в ресторане All Seasons
Фото: Night2Day
Сет состоит из шести перемен. В качестве amuse bouche — краб с дайконом и томатами. Затем следует довольно необычное блюдо — опаленный лосось с цитрусами и цитрусовой икрой. Продолжает ужин тартар из пряной говядины в ржаной тарталетке с кремом из белых грибов и кальмар с белыми грибами и мисо-бульоном. На горячее можно выбрать или тушеное ребро теленка с луковым пюре и соусом демигляс, или дикого лосося с соусом из сыворотки и «азиатским» рагу из водорослей и зеленого лука и шалотом конфи.
Интересен десерт «Ель/клюква/ягель» в исполнении шеф-кондитера Романа Шульца — вполне северная история без вкраплений азиатских мотивов. «Решил пересмотреть классический торт "Черный лес" и интерпретировать в "Зимний лес",— рассказывает Роман.— Я очень часто езжу в лес и собираю ингредиенты для десертов — то одуванчики, то крапиву; сейчас собрал еловые ветки, благодаря которым появился этот десерт». В «сложносочиненное» блюдо входят шоколадный бисквит, чатни на основе чернослива и вяленой клюквы, еловый ганаш на белом шоколаде, гель на основе клюквы, грильяж из миндаля и фундука и ягель (лосиный мох), маринованный в еловой самодельной пасте.
Также к новогодним праздникам в основном меню появятся новые блюда с насыщенными вкусами. Например, северный сиг с битыми огурцами, пряным соусом и ржаными чипсами; перепелка с гречотто и зимними яблоками; гребешки со сливочно-икорным соусом и миндальным кремом. Только в праздничные дни готовится специальный «Рождественский завтрак»: овсяная каша с сухофруктами и специями; взбитая манная каша на топленом молоке.