Ресторан "Виардо", хорошо известный нашим читателям, вновь порадовал нас хорошими новостями. Здесь появилась металлическая посуда известной швейцарской фирмы Zepter. Естественно, сервируется она только по торжественным банкетным случаям — ведь Zepter позолочен настоящим золотом, достоинством в 24 карата. Кроме того, в меню "Виардо" появились новые блюда — суп-пюре из грибов и кое-что еще. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА самолично оценила все нововведения и осталась довольна результатами инспекции.
О посуде фирмы Zepter говорят на каждом углу. Человеческое воображение просто-таки потрясает возможность сварить яйцо всмятку прямо на капоте своей машины. Однако нас в данном случае больше волнуют не чудо-кастрюли и супер-сковородки, а сервировочная цептеровская посуда, которая и появилась в ресторане "Виардо". Первое достоинство блестящих круглых рюмок и бокалов, вилок и ножей, блюд и салатников в том, что они красивы. Обычно самым ярким пятном на банкетном столе становится мельхиоровое или зеркальное блюдо с каким-нибудь блеклым поросенком или осетром. А тут весь стол сверкает и переливается серебряными бликами. На первый взгляд, вся посуда кажется тяжелой, солидной и даже как будто старинной. Но стоит приподнять бокал, как он легко отрывается от стола и удобно устраивается в руке. В то же время столовые приборы, то бишь вилки и ножи, не лишены основательной тяжести, которая только подчеркивает их достоинство.
Блестящая и изящная посуда сразу подкупает своим внешним видом. И все-таки возникает резонный вопрос: а для чего делать рюмки и салатники из "медицинской" стали, которую мудрое человечество давно приспособило для изготовления скальпелей? Мы же не хирурги, в конце концов, чтобы взрезать плоть цыпленка стальным бактерицидным ножом. Оказывается, дело в том, что "цептеровская" посуда вообще не окисляется. А это значит, что салат не потеряет своей первозданной свежести и полезных свойств, сколько бы он не простоял на столе. А шампанское будет шипеть и искриться в бокале, столько, сколько вы пожелаете, потому что из него не "выдохнется" газ. Поскольку стол на банкет обычно накрывают заранее, непременно возникает угроза обветривания и высушивания некоторых парадных холодных блюд. С посудой "Цептер" этого можно не опасаться.
Есть и еще один нюанс, который наверняка порадует истинных знатоков ресторанного этикета и повергнет в панику профанов. В "Виардо" появились стальные рыбные ножи. Почему-то вид рыбного ножа вызывает у некоторых эмоциональных людей приступ тахикардии, и они боятся его намного больше, чем скальпеля. Поверьте, ничего страшного в этом приспособлении нет, и обращаться с ним даже легче, чем с обычным ножом, не говоря уже о скальпеле, поскольку не надо ничего распиливать и отрезать.
Итак, перед вами шикарный банкетный стол "Виардо", блистающий сталью и позолотой, ломящийся под грузом круглых салатников и изящных овальных блюд. Тают ломтики осетрины "Броше", искусно вымоченной в сметане и лимонном соке, розовеет гладкий жирный лосось, пестреют рулетики из свинины с овощами и курицы с зеленью и чесноком. Розовой пеной вздымается из салатников крабовый коктейль. А белоснежную испанскую закусочную тарелку с двух сторон охраняют ножи и вилки. С краю лежит рыбный прибор, и начинать закусывать следует именно с рыбных блюд. Когда на вашей тарелке окажется белоснежная осетрина с тонкой кислинкой и влажным отсветом, отломите кусочек ножом-лопаточкой, наколите его на вилку и отправьте в рот. Вот и все. Так же нужно действовать и с лососем, и с балыком. Пышный коктейль из крабов с отварным картофелем, зеленым горошком и острым майонезом (очень, кстати, удачное сочетание) можно есть обычными вилкой с ножом, а при желании и ложкой (только не столовой). А вот мясные рулеты едят исключительно мясными приборами.
Теперь несколько слов о новых блюдах меню "Виардо". Мы уже ни раз писали об острой нехватки в наших ресторанах супов-пюре. "Виардо" одним их первых откликнулся на призыв "Ресторанной критики", и теперь любой человек может заказать на обед густой, душистый, матово-белый суп-крем с темными крапинками грибов и золотистыми хрусткими сухариками. Очень-очень вкусный.
Второй новинкой меню стал цыпленок по-купечески. Выглядит это горячее блюдо очень необычно. В окружении жареного картофеля, желтых зубчиков кукурузы, зеленого горошка, помидоров и огурцов на тарелке лежит круглый поджаристый колобок. Это и есть цыпленок, вернее его ножка, уложенная в специальную круглую формочку и таким образом запеченная. В результате этой пытки цыпленок получается сочным, мягким и с коричневой хрустящей кожицей. Внутри — жареные шампиньоны с луком и сметанным соусом. Не знаю, действительно ли рецепт фаршированного колобка был изобретен русским купечеством или его назвали в память о героях-самодурах Островского, которые и цыпленка беззащитного могли "в бараний рог скрутить". Но то, что это блюдо стало очередной творческой удачей "Виардо", можно сказать наверняка.
Цены ресторана "Виардо" (****) можно назвать средними, по сравнению с другими московскими заведениями того же уровня. Одному человеку обед (с учетом спиртного) обходится в 50 тыс. руб. Ресторан работает с 12 до 23 часов.
Адрес ресторана: Каланчевская ул., д. 2/4. Телефон: (095) 975-48-63.