В Москве появился новый ресторан под названием "Дориан Грей". Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА долго ломала голову над тем, почему новому заведению дали такое литературное имя, и даже полистала на досуге томик Оскара Уайльда. Однако после встречи с "Дорианом Греем" и его хозяином Дубравко Хорватом (Dubravko Horvat) стало ясно, что никакого отношения к порочному герою английского классика ни тот, ни другой не имеют.
Дориан Грей был, в сущности, неплохим малым. Но его сгубила любовь к живописи. Никогда не следует вступать в магические связи со своим изображением, тем более если вы не отличаетесь ангельским нравом и не избегаете земных удовольствий. Увы, знаменитый герой Уайльда этого не учел, за что и поплатился. Надеюсь, что его тезке — новому ресторану на Кадашевской набережной — уготована более счастливая судьба. Тем более что он, на мой взгляд, вполне этого заслуживает.
"Дориан Грей" выглядит столь же изысканно, как и его прототип. Круглые столики прикрывают тяжелые зеленоватые скатерти и кокетливые ярко-желтые салфетки. С помощью изящных передвижных ширм любой стол превращается в уютный, скрытый от посторонних глаз уголок. Светло-желтые стены отделаны полированным корнем березы. Из-за зеленых жалюзи виднеются золотые купола Кремля. Золотом отсвечивает и изогнутая стойка нарядного бара. А на плетеных венских стульях возвышаются пухлые мягкие подушки оливкового цвета, как раз в тон ворсистому ковру. Одним словом, стоит лишь окинуть взором зал, чтобы понять — заведение очень элегантное и респектабельное.
Хотя кухня здесь итальянская, "Дориана Грея" никак не назовешь итальянцем. Его внешность точно определена Оскаром Уайльдом: он выглядит как истинный европеец. Надо сказать, что хозяин "Дориана Грея" г-н Хорват хотел собрать воедино в интерьере своего заведения все то, что ему когда-либо приглянулось в ресторанах Европы и Америки. В результате "Дориан Грей" имеет свое неповторимое лицо и в то же время отвечает международным стандартам.
А вот меню и карта вин "Дориана Грея" пронизаны истинно итальянским блеском. Шеф-повар ресторана г-н Карло — потомственный повар (единственный его предок, сбившийся с фамильной стези, был пекарем), шеф итальянского ресторана La Vita в Кельне, автор неповторимых ravioli и tiramisu. Как всякий уважающий себя маэстро, г-н Карло никому не выдает своих рецептов. Более того, он их и сам не имеет. Готовит по настроению и все делает "на глаз". Есть у итальянского мэтра и свои оригинальные привычки. Например, он любит выходить в зал к гостям, и если какая-нибудь влюбленная пара или компания завсегдатаев ему приглянутся, шеф приготовит специально для них что-нибудь необычное, вне меню a la carte, так сказать, "на бис". Кстати, если вы захотите втереться в доверие к г-ну Карло, имейте в виду — он терпеть не может, когда кто-нибудь курит во время еды. Так что как только увидите, что шеф-повар направляется к вашему столу, быстро гасите сигарету.
Меню "Дориана Грея" можно назвать традиционным. Здесь есть и непременные prosciutto с carpaccio, и десять видов пасты, и scaloppina, и лобстеры, и деликатесная итальянская рыба branzino, и торт tiramisu. Все это виртуозно готовится самим г-ном Карло, поэтому заказывать блюда можно наугад. Я, например, попробовала куриное филе с экзотическим фруктами. В центре огромной тарелки лежали золотистые кусочки курицы под розовым соусом American с тонким привкусом виски. А вокруг на пышных фиолетово-зеленых листах салата пестрели кусочки банана, дыни, киви, клубники, редиса и помидора в воздушном белоснежном соусе из йогурта. Г-н Карло, критически оглядев свое произведение, со вздохом заметил, что летом, когда наступает сезон малины, черники и голубики, это блюдо выглядит куда лучше. При всем уважении к шеф-повару не могу с ним согласиться. По-моему, закуска и сейчас смотрится великолепно.
В качестве горячего я выбрала равиоли. Великолепные крохотные пельмени изнутри пропитывал горячий мясной сок, а снаружи обволакивал островатый тягучий соус. Между прочим, ресторанный критик Moscow Times Тим Вандервилд до сих пор не может раскрыть секрета равиолей г-на Карло. Почему соус не оседает на дно тарелки, а ненавязчиво заполняет пространство между пельменями? Пытаясь ответить на этот проклятый вопрос, мой коллега провел в "Дориане Грее" уже не один вечер. Боюсь, что и мне не избежать того же пути.
А на десерт — неповторимый торт tiramisu из сыра mascarpone, пикантный, воздушный, в густом сливочном соусе. И profitroli с шоколадным суфле, которые так и тают во рту... Пожалуй, мне нет нужды уточнять, что кондитерскому искусству г-н Карло учился во Франции. Можно лишь добавить, что новый "Дориан Грей" вполне мог бы вдохновить Оскара Уайльда на блестящий гастрономический очерк.
Цены ресторана "Дориан Грей" (*****) можно назвать средними. Куриное филе с экзотическими фруктами стоит $17,50. Различные вилы пасты стоят $9-16,50. Вырезка из телятины под вишневым соусом — $24. Лобстер в соусе из зелени — $45. Рыба "Бранцино" на гриле — $12,50. Торт "Тирамису" — $11. В карте вин — итальянские вина по цене $25-60 за бутылку. Ресторан работает с 12 до 15 часов и с 18 до 24 часов.
Адрес ресторана: Кадашевская наб., 6/1. Телефон: (095) 237-63-42.