Наши постоянные читатели наверняка знают и любят ресторан Night Flight, расположенный в самом центре Москвы, на Тверской улице. Знает и любит его и наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА, во-первых потому, что Night Flight бесспорно относится к заведениям высокого класса, а во-вторых потому, что здесь постоянно появляются новые блюда, о которых она и решила рассказать вам сегодня.
На этот раз меню Night Flight обновилось благодаря основным блюдам. Все закуски, включая улиток "Провансаль" и лосося в горчичном соусе, остались на своих законных местах. Как ни странно, по-прежнему действует и десятидолларовый ланч, который шведская администрация ввела в тревожные дни Октября (естественно, не семнадцатого, а девяносто третьего года). За эту сумму с 12 до 17 часов дня клиенту предлагается буфет-салат, проще говоря, шесть салатов на выбор — из свежих огурцов, помидоров, капусты, из моркови с оливками и шампиньонами, из ветчины и сыра с зеленым салатом, из консервированной кукурузы и т.д. А также свежий хлеб и основное блюдо ланча, которое меняется каждый день. Я, например, застала свинину, запеченную с черносливом. Три куска поджаристого сочного мяса, переложенные горячим мягким черносливом и политые охристым грибным соусом, соседствовали с отварным белоснежным картофелем, зеленым салатом и сладким соусом, а у края тарелки застыло янтарное пятно душистого яблочного соуса. Я не стану долго расхваливать шведских поваров и их творение, скажу лишь, что в Москве нет другого места, где ланч был бы настолько вкусен и настолько дешев. У нас почему-то или вкусно, или дешево, и если "третье и дано", то пока что только в Night Flight.
Однако, все это — прелюдия, мысли a propos, так сказать. Потому, что если вы собираетесь пообедать (или поужинать) по-шведски, то начинать следует не с салата vegetable и даже не с малосольного горячего лосося, а с маленькой ледяной рюмочки популярной водки "Абсолют Курант" (Blackkurant, разумеется). Честно говоря, к этому подталкивает не столько шведское происхождение вышеназванного крепкого напитка, сколько сводки Гидрометцентра. О нынешнем феврале не то, что рыдать, даже сквозь зубы что-нибудь процедить страшно — такой мороз. Сами понимаете, в подобных климатических условиях ни джином, ни campari не согреешься. А уж то, что чистейшая крепкая водка с терпким привкусом черной смородины греет не только тело, но и душу, это точно.
Итак, приняв порцию "Абсолют Курант" и закусив по усмотрению улитками или коктейлем из креветок, переходите к горячим блюдам. Сразу предупрежу: всякую ответственность за ваш выбор я с себя снимаю. Я не знаю, что лучше выбрать — отварную камбалу с соусом iurry & wernont или жареное "тюрбо" (ту же камбалу) с перечным соусом и рисом. У меня нет никаких аргументов в пользу свиного филе под грибным соусом и отварным картофелем idahoe. Так же я не имею ничего против филе из говяжьей вырезки Oscar с тем же картофелем idahoe. Но одно можно сказать наверняка: во всех этих блюдах чувствуется самобытный шведский колорит. В подобной ситуации проще всего воспользоваться старым правилом этикета: если в качестве закуски вы заказали мясо, на горячее ешьте рыбу, а если начали с рыбы, извольте перейти к мясу или птице. То же и с вином: начали белым (к рыбе), закончили красным (к мясу) и наоборот. Конечно, один выход есть — можно заказать два горячих блюда, минуя закуски. Например, семгу, запеченную со шпинатом и лобстером, и филе цыпленка Blue cheese с соусом из гусиной печени. А к ним — белого бордосского вина Mouton Cadet.
В этом случае надо быть готовым к тому, что тарелку с семгой будет сопровождать глубокое металлическое блюдо, полное рассыпчатого риса с гвоздикой, а к цыпленку вам принесут огромную тарелку с золотистым хрустящем картофелем. На эти дымящиеся, аппетитные гарниры лучше сразу закрыть глаза, иначе вам едва хватит сил на рыбу и птицу, из-за которых, собственно, и устроен весь "сыр-бор". Итак, перед вами кусочки белоснежного мяса цыпленка, погруженные в золотисто-коричневый соус из неподражаемой "фуа гра". Изнутри филе цыпленка обволакивает горячий сыр из семейства "рокфоровых", с тонким пронзительным ароматом. Сверху — горячие, размягченные в соусе оливки. Печеные помидор и баклажан, также как отварную цветную капусту и "брокколи" выносим за скобки и переходим к следующему блюду — запеченной семге. Она возлежит на тарелке золотистым высоким холмом, который со всех сторон омывает густой сливочный соус. Под тоненьким слоем хрустящего теста вы обнаруживаете воздушное мясо лобстера вперемешку с изумрудным душистым шпинатом, а под ними — нежнейшую перламутрово-розовую семгу. Ну как тут вспомнишь о рисе и картофеле?
На десерт можно попробовать две новинки — прохладное малиновое "парфе" со взбитыми сливками и блины с начинкой из свежих фруктов — киви, ананаса, мандаринов, дыни, клубники, манго. К последнему десерту причитается бокал игристого Codorniu, так что, несмотря на мороз, аперитивом пред обедом увлекаться не стоит.
Цены ресторана Night Flight(****): филе цыпленка Blue chesse — $22, запеченная семга с лобстером и лососем — 23, малиновое "парфе" — 12, блины со свежими фруктами — $16. Бутылка Mouton Cadet Bordeaux стоит $18. Ресторан работает c 12 до 5 часов утра.
Адрес ресторана: ул. Тверская, 17. Телефон (095) 229-41-65.