Вчера наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в очень интересном ресторане. На первый взгляд, "Храм луны" показался ей просто хорошим китайским заведением, с уютным интерьером и оригинальным меню. Новые блюда — кальмары, фаршированные грибами "сянгу" и мясом, а также куриные крылышки по рецепту императрицы Гуйфей поначалу тоже не вызвали у ресторанного критика большого удивления. Мало ли что китайские повара напридумывают?.. Потрясение от всего увиденного и съеденного пришло позже, когда выяснилось, что шеф-повар "Храма луны" — вовсе не китаец.
Вы можете себе представить корейца, колдующего над кастрюлей спагетти? А француза, который жарит котлеты "по-киевски"? Может, вам легче вообразить грузинского повара — специалиста по овсянке и пуддингам? Или русского, фарширующего кальмары грибами "сянгу"? По-моему, нет ничего проще — стоит лишь посетить "Храм луны".
Внешне этот китайский ресторан выглядит точно так же, как его собратья. Небольшой, очень уютный зал с красными фонариками и прозрачными акварелями. Стены в сине-зелено-красных разводах, приглушенный свет, на столах свечи, низкий, как в пагоде, потолок, небольшие столики с белыми скатертями. Но пожалуй, это все-таки "Храм еды", а не луны. Меню ресторана разнообразно и необычно. Есть здесь и лягушачьи лапки (хрустящие и в остром соусе), и королевские креветки, и трепанги, и множество фирменных блюд. "Рыба чудесная" — сладковатая и очень ароматная. Салат из хрящевато-студенистой морской капусты "мегии" — дальний родственник салата из сушеной медузы в ресторане "Тайпей". Продолговатые раковины мидий, начиненные креветками и моллюсками. Шишковатые рапаны, полные сладковато-острого фарша из мяса трепангов. Выглядит все это вполне по-китайски. На тарелках расцветают хризантемы из лука и лотосы из моркови. Белые ростки маш перечеркивают красные полосы помидора и зеленые — огурца. В общем, нет никаких сомнений, что все это приготовлено опытной китайской рукой, которая вырезает цветы из моркови с той же легкостью, что и жарит в кляре лягушачьи лапки.
Но вот на столе появляется суп. Во-первых, настораживает то, что он следует после закусок, а не в конце обеда. Во-вторых, кажется странным, что называется он "рассольником по-китайски". Хотя на вкус крепкий куриный бульон с острой сычуаньской капустой, грибами "сянгу" и мясом ничуть не уступает традиционным китайским супам, какие-то сомнения все же остаются. Ну какому китайцу придет в голову назвать суп "рассольником"? Он и слова-то такого не выговорит.
А затем подсказки следуют одна за другой. Плов (узбекский?) из мидий — горячий расспыпчатый рис с маринованными мидиями и овощами. Шашлык (грузинский?) по-пекински — кусочки сочной свинины, жаренные на шампурах в кипящем масле. И, наконец, фаршированный кальмар и куриные крылышки — новые фирменные блюда г-на Марковникова. Оказывается, жрец "Храма луны" — русский! Говорят, что китайцы, пообедав здесь, отказываются в это верить. Требуют показать шеф-повара "живьем", и даже не найдя в его облике ничего китайского (также как и корейского, японского, вьетнамского, малайского, тайваньского и индонезийского), все же не верят, что он — Марковников, а не Мар Ков Ник Ов.
Конечно, какие-то русские черты в фирменных блюдах "Храма луны" подметить можно. Как, например, прикажете есть с помощью деревянных палочек розового пухлого кальмара, туго набитого грибами "сянгу", свининой и хлопьями яичного белка. Тут без европейских ножа и вилки никак не обойтись. То же можно сказать о курином филе "Храм луны" — огромной хрустящей куриной котлете, начиненной бананами и тертым кокосовым орехом. Нежные, тающие куриные крылышки тушатся в тягучем соусе с хересом, шампиньонами и семенами кунжута. А производят ли в Китае херес — это еще вопрос. Во всяком случае, насчет сливочного масла можно не сомневаться — его китайские повара вообще не используют. Тогда как в "Храме луны" подают рапаны, фаршированные мясом трубача, "сянгу", специями и сливочным маслом. Но ведь получается вкусно, необычно, и гостям нравится.
Естественно, "Храм луны" посещают в основном русские клиенты. Блюда здесь мягче и проще, чем в других китайских ресторанах, и явно рассчитаны на европейский вкус. Каждый входящий в "Храм луны" может приобщиться к таинствам китайской кулинарии без особых духовных и физических усилий. К тому же блестящие кулинарные опыты г-на Марковникова могут стать для всех нас прекрасным примером. Оказывается, на кухне совсем не важно, кто вы — русский, китаец, итальянец или узбек. При желании любой человек может приготовить coq-du-vin, равиоли и гурьевскую кашу — и это особенно явственно понимаешь, посетив "Храм луны". Во всяком случае, сегодня вечером я попробую приготовить свиные почки в коричневом соусе по-шанхайски.
Цены в ресторане "Храм луны" (***) не очень высокие. Фаршированные "морские домики" — 14 тыс. руб., плов из мидий — 13 тыс., куриные крылышки по рецепту Гуйфей — 9 тыс., фаршированный кальмар — 9400, шашлык из трубача — 17 200, фирменное блюдо "Храм луны" (на двоих) — 26 тыс. руб. По понедельникам, средам и пятницам ресторан работает с 13 часов, по вторникам и четвергам с 14 часов, в выходные дни с 12 — и до 23 часов.
Адрес ресторана: ул. Семашко, 1/12. Телефон: (095) 291-04-01.