Артишоки и устрицы в Prado
Шеф-повар кафе Prado Петер Шпекерт разработал специальное меню артишоков, которое будет в силе до конца весны. Открывает его салат "Аличо" из свежих артишоков и помидоров с добавлением рыбок аличи, маринованных по домашнему итальянскому рецепту (690 руб.), далее следует салат "Умбрина" из маринованного филе одноименной рыбы на листьях фризе и свежих артишоках (560 руб.). На первое можно заказать крем-суп, сваренный из крупных римских артишоков на основе куриного бульона с добавлением сморчков и бекона (320 руб.). В качестве горячей закуски выступает жюльен из артишоков, запеченных под пармезаном (650 руб.). А на горячее предлагается блюдо "Буйабес", под которым здесь понимается ассорти из дорадо, черной трески, семги, тигровых креветок, морского гребешка и мидий, поданных на подушке из артишоков и крема из помидоров (990 руб.). Альтернативу "Буйабесу" составляет телятина на кости, приготовленная на гриле, с артишоками и соусом на основе оливкового масла (1300 руб.).
Кроме меню артишоков господин Шпекерт представил гостям устричное меню, которое тоже будет действовать до лета. Помимо сырых устриц (по 200 руб. 1 шт.) в меню фигурируют "устричные шоты" из устриц фин де клер (по 200 руб.). Можно попробовать шот с сорбетом из лимонника и с шампанским; с сорбетом из сельдерея и яблока; с сорбетом из грейпфрута или острый шот с водкой, тобико и кайенским перцем. Столько же стоят и горячие закуски из устриц — устрица под шпинатом и голландским соусом "Флорентина"; устрица "Уол стрит", запеченная в масле с арахисом, чесноком и петрушкой; и устрица "Средиземноморская" со свежими помидорами и рукколой. Самое дорогое блюдо меню — шот без устрицы, но с черной икрой, желтком из перепелиного яйца и лимонным сорбетом (499 руб.).
Весна в "Желтом море"
Шеф-повар ресторана "Желтое море" Алексей Арбузов встречает весну сезонным обновлением меню. В коллекции "весна-лето 2006" нашлось место мягкопанцирному крабу, который вдохновляет господина Арбузова на создание новых блюд со времени его прошлогодней стажировки в лондонских ресторанах,— с ним готовятся авторские роллы "Динамит спайдер ролл" (530 руб.) и "Зума ролл" (590 руб.), а в качестве горячего блюда жареный мягкопанцирный краб выступает с майонезом "Васаби" и листьями рукколы (960 руб.). С роллами из мягкопанцирного краба конкурируют роллы с устрицей, лососем и соусом "Юзу" (480 руб.). Среди новых закусок — зеленый салат с ломтиками тунца blue fin (1290 руб.), сасими из люциана с сухим мисо (420 руб.), спелые помидоры в зеленом соусе из кориандра (360 руб.). Также можно попробовать "Инанива" — салат с мясом лобстера и лапшой соба (980 руб.), тартар из сладких креветок с черной икрой (590 руб.), ледяную рыбу в маринаде из холопеньо (440 руб.). На горячее предлагаются нежное каре ягненка в карамельном соусе мисо (1240 руб.), стейк "Матцудзака" со сладким картофелем и соусом "Анти Кучо" (3500 руб.), королевский краб со сливочным острым соусом (1180 руб.). Закончить весенне-летний обед можно сладким "Манила"-роллом с соусом из манго (390 руб.) или трио сладких желе "Нобу", которое подается в бамбуке (360 руб.).
Стейки в Vivage
В итальянском ресторане Vivage вступило в силу тематическое меню "Время стейков", состоящее из пяти "мужских" и пяти "женских" стейков. Vivage совершенно справедливо считает, что стейком кроме куска мяса может быть кусок птицы, рыбы или овоща, полученный в результате поперечной нарезки продукта и затем обжаренный. Любителям классики адресован "Флорентийский" T-bone стейк из мраморной говядины, сервированный на большой фокаччо с тартаром из помидоров, сыра фета, маслин и зелени (1550 руб.). С ним соседствует "Самурайский" стейк из телячьей вырезки, маринованной в терияки, поданный с закуской "Пепероната" из сладкого перца, меда и лука (530 руб.), стейк из седла барашка с двумя мешочками из фило-теста, наполненными тартаром из маринованных острых огурцов и сладкой моркови (960 руб.). Стейк из бедра поросенка маринуется с зернами горчицы, белым вином, соевым соусом и чесноком и подается с помидорами, роллами из огурцов и соусом ткемали (630 руб.). Пятый "мужской" стейк готовится из осетрины и дополняется роллами из авокадо, креветок и риса (690 руб.).
В коллекции для дам — стейк из бедра цыпленка на карпаччо из огурцов (320 руб.), тонкий стейк из свиной вырезки на картофельных чипсах, сверху украшенный рукколой и помидорами черри (370 руб.), стейк из кальмара на карпаччо из свежих помидоров с белыми грибами и зеленым соусом (410 руб.). Другие участники меню — стейк из акулы с шестью роллами с авокадо, креветками, сыром "филадельфия" и красной икрой (590 руб.) и самый диетический в меню стейк из баклажана на карпаччо из белых грибов, заправленных лаймом и трюфельным маслом, дополненный сверху карпаччо из морского гребешка и листьями романо (340 руб.).
подписи
В Prado буйабес готовят из дорадо, черной трески, семги, тигровой креветки, морского гребешка и мидии и подают на артишоках и креме из помидоров
А в Vivage можно попробовать стейки из акулы, сервированные роллами с авокадо, креветками, сыром "филадельфия" и красной икрой