«Главное ощущение от проекта — полный разрыв шаблона»
Дарья Цивина — о ресторане 0.75 please
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает об особенностях северной еды, представленной в меню заведения.
Фото: 0.75 please
Фото: 0.75 please
Знаменитый красноярский ресторан 0.75 please приехал в Москву. На этот раз не с гастролями, а на постоянное место жительства и с пропиской, соответствующей своему почетному статусу, — на Патриках. Главное ощущение от проекта — полный разрыв шаблона. Вопреки эпатажному названию и шлягерным стереотипам, связанным с «Матушкой Сибирью», молодая харизматичная команда проекта во главе с основателем Александром Митраковым и бренд-шефом Александром Кучеровым предлагает московской публике утонченную и осознанную северную еду, вобравшую все лучшее из скандинавского стиля nordic, но без прямого копирования, а с углубленным знанием локальных продуктов и вкусов.
В меню 0.75 столько выдающихся экспортных хитов, что так и хочется их выставить на суд авторитетных гастрономических жюри международного класса. Одна из таких жемчужин — свежайшая икра сига на креме из огуречной травы бораго с чипсами из льна. Еще один шедевр — томленый говяжий язык с картофелем конфи, белокочанной капустой, маринованной с семенами укропа и соусом демиглас с укропом и рассолом, воплощающим базовый ДНК русской кухни. На десерт обязательно надо пробовать блины, жаренные до хруста в масле нуазет с кремом из сметаны и черной икрой, придающей десерту идеальный баланс сладкого и соленого. Отдельного упоминания заслуживает сморреброд на черемуховом обжаренном хлебе с печенью трески, толченым картофелем, маринованным красным луком, укропом и редисом. Пожалуй, это лучшее в Москве на заданную тему.