«"Рыбторг" глобально обновил меню»
Дарья Цивина — о концепции заведения
Обозреватель “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает о том, что изменилось в ресторане с приходом шеф-повара Антона Тихого.
Фото: «Рыбторг»
Фото: «Рыбторг»
Ресторан «Рыбторг», кухню которого с самого открытия возглавлял основатель проекта, предприниматель и ресторатор Максим Ползиков, при активном участии его сына Максима, на тот момент студента ВГИКа, глобально обновил меню. Спустя пять лет крабов, осьминогов и кальмаров передоверили бренд-шефу Антону Тихому, и решение это было стратегически верным.
Антон Тихий ворвался в ресторанную индустрию десять лет назад, будучи избранным великим и ужасным Анатолием Коммом сначала в команду «Варваров» и затем на позицию шефа в его же региональный проект La Bazar в Суздале. После работал с Адрианом Кетгласом в AQ Kitchen, а после его недавнего закрытия оказался в «Рыбторге».
Если прибавить к этому серьезнейшие стажировки Тихого в титулованных ресторанах Дании, Франции и Швейцарии, то станет понятно, что сверхпрофессиональное обращение со свежими морепродуктами в стиле comfort food при всех навыках нового шефа — это идеальный формат для маленького рыбного заведения на Патриках, готового отличаться от других крошечным меню без мяса и принципиальным отказом от компромиссов на тему флекситарианства.
Пробовать надо обязательно утонченные севиче из лангустин и сашими из лосося, феноменально вкусную черную треску с пармезаном и каперсами и изысканные шоколадные конфеты с бренди и крупной солью. И да, знаменитая белая паста с крабом, сливочным маслом и чесноком сохранила свои позиции.