В нашей "Ресторанной критике" мы рассказываем не только о ресторанах, но и о некоторых московских барах, кафе, бистро. Это отнюдь не связано с дефицитом новостей в первоклассных ресторанах или же отсутствием новых фешенебельных "точек". Просто, когда кулинарная карта столицы пополняется каким-нибудь необычным местом, мы стараемся извещать вас об этом. На этот раз таким новым интересным заведением оказалось китайское кафе-бистро на Красной Пресне. Побывав там, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что это кафе вполне можно представить нашим читателям.
Китайских ресторанов в Москве немало. Конечно, меньше, чем в Нью-Йорке, но по сравнению с французской, немецкой или, скажем, тоголезской кухней китайская представлена у нас достаточно широко. И все-таки до Нью-Йорка Москве далеко. И дело здесь вовсе не в том, что мы вынуждены выбирать из десяти китайских ресторанов, а американцы — из пятисот. Важнее другое: в американском китайском ресторане вы можете наесться до отвала за $10, а в Москве за 10 тысяч вам удасться попробовать разве что салат "лянсай" и кисло-сладкий огурец. Любой американец заходит в китайский ресторан, не изучая перед этим содержимое своего бумажника. Он твердо знает, что дешевле, чем у китайцев, бывает только в McDonald`s или Сhiсken House. У нас же поход в китайский ресторан ничем не отличается от любого другого — ориентироваться приходится на 35-100 тысяч рублей в зависимости от аппетита и возможностей.
Вот почему сегодня я могу смело сказать — в Москве появился первый китайский ресторан (или, если угодно,кафе) американского плана. Здесь обед обойдется вам раз в пять дешевле, чем в любом другом китайском заведении Москвы. Конечно, внешне новое кафе выглядит довольно скромно. Полукруглый потолок, стены обиты досками, черные квадратные столики без скатертей, сверху свешиваются китайские фонарики с красными кистями и гирлянды искусственной зелени. Впрочем, и за границей заведения такого рода не производят чересчур эффектного впечатления. Вспомните — шум, чад, шкварчащие сковородки, дымящиеся кастрюли и прочая экзотика, создающая особый китайский колорит. На Красной Пресне разве что музыка звучит соответствующая. Но стоит взглянуть в меню, и тут же становится понятно — вы попали в китайское заведение.
Выбор блюд здесь невелик, но достаточно продуман. В качестве закуски предлагается салат из капусты цяцай, салат из моркови хулобоу и салат из грибов муэр. Эти самые грибы стали непременным атрибутом столичной китайской кухни, и каждый из нас проходил свое китайское ресторанное "крещение" именно через эти черные, хрящевато-студенистые муэр. Разумеется, присутствие в меню символических грибов сразу убеждает в подлинной китайскости остальных закусок. И действительно, хрустящий цяцай и сочный хулобоу ничем не напоминают ни традиционный советский салат из белокачанной капусты с подсолнечным маслом, ни столь же популярный салат из тертой моркови со сметаной. Обе эти закуски вполне оправдывают свои мелодичные китайские названия — солоноватый привкус сои и других загадочных восточных специй делают свое дело.
После холодных блюд следует вторая перемена. Хрустящая курица в золотистом кляре, ароматное мясо с цветами лотоса хуан-хуа, мясо с овощами, грибами и финчезой. Финчеза — знаменитая крахмальная лапша — должна еще раз убедить вас в том, что вы попали именно в китайское кафе. Никто, кроме китайцев, не использует в блюдах эту бесконечную прозрачную лапшу, обвивающую тонкими нитями мясо, овощи и другие всем известные продукты. Мясо с цветами лотоса тоже никак не перепутаешь с бефстрогановом или жареной вырезкой. Да и курица в кляре здесь получается не так, как в Chicken House на проспекте Мира. То ли тесто другое, то ли масло, то ли подход какой-то особый — китайский... Естественно, трех этих блюд будет вполне достаточно, чтобы почувствовать себя сытым. Однако чтобы отдать дань традиции, следует завершить трапезу супом. А именно бульоном с цветами лотоса — легким, прозрачным и душистым...
Согласна, с трепангами и морскими гребешками обедать было бы веселее. Но ведь и дороже. А я твердо знаю: китайские рестораны не должны быть дорогими. Другое дело, что в американских китайских заведениях — креветки не дороже огурцов. И в этом московские рестораны по-прежнему не похожи на западные. Однако первый шаг сделан. Будем надеяться, что за ним последуют и второй, и третий. Прямиком — до Нью-Йорка.
Цены в китайском кафе-бистро (**) намного ниже, чем в китайских ресторанах столицы. Более того, они явно выигрывают по сравнению с ценами в других московских кафе. Салат хулобоу стоит 1700 руб., салат цяцай — 1800, салат из грибов муэр — 1900, хрустящая курица — 2500, мясо с грибами, овощами и финчезой — 2700, мясо с цветами лотоса — 2500, бульон с цветами лотоса — 1200 руб. Ассортимент напитков весьма скромен: порция водки стоит 700 руб., бутылка Советского шампанского — 4000 руб., столько же стоит бутылка испанского вина. Кафе работает с 10 часов утра до 22 часов вечера.
Адрес ресторана: ул. Красная Пресня, 30. Телефон: (095) 252-33-84.