Эпидемия гриба

Совсем недавно в сети пивных ресторанов "Бельгийские пивные", известной своими заведениями Le Cosmopolite и Belle-Vue, появилась новая брассери "Трюфель". Рекомендует ГАЛА ЩЕБЛАНИНА.

Расположилась брассери на втором этаже торгово-развлекательного комплекса "Арена-Сити", что очень удобно для тех, кто проводит здесь много времени: "Трюфель" — идеальное место для встреч и отдыха тех, для кого шопинг — это долгое и вдумчивое развлечение. Именно поэтому интерьер новой брассери выдержан в теплых и приглушенных цветах. Официальное открытие состоится только в начале 2006 года, и заведение пока работает в тестовом режиме.

Несмотря на французские аллюзии в названии заведения, здешняя кухня вызывает, скорее, японские коннотации, хотя, разумеется, это просто фьюжн. Шеф-повар заведения Сергей Лазенник, успевший поработать с французскими (ресторан "Диксиленд"), итальянскими и японскими шеф-поварами, утверждает, что все блюда в "Трюфеле" отличаются легкостью. Традиционный — на теппане — способ приготовления овощей, рыбы и морепродуктов позволяет им сохранить сочность. Например, только таким образом можно зажарить тунца так, чтобы в центре кусочка оставалась красная полоска — это не только отлично выглядит, но и полностью сохраняет уникальные вкусовые качества этой рыбы.

Из холодных закусок стоит выбрать салат с копченым угрем и тартар из гребешка. Салат представляет собой микс из листьев лоло-россо, лоло-бьянко, фризе, свежего шпината и цикория, сверху украшен кусочками копченого угря. А соус для него является креативом Сергея Лазенника — вполне обычное для средиземноморской кухни сочетание апельсинового и лимонного соков, горчицы и оливкового масла с помощью тайных ухищрений шефа приобретает ориентальный привкус (85 грн). Гребешки для тартара, по словам Сергея, попадают в брассери почти что из океана. Добавляющий блюду невероятной нежности гребешок смешивают с мелко нарезанными овощами: огурцом, болгарским перцем, луком-шалот и японским майонезом, который обычно добавляют в ролл "Калифорния". А подается вся эта красота на листьях цикория (98 грн).

Чрезвычайно вкусны лесные грибы — лисички и белые — с гребешками, запеченные с соусом пармезан (107 грн).

Как и во всех заведениях сети "Бельгийские пивные", здесь представлен большой выбор бельгийского пива, из самых известных марок — Hoegaarden и Leffe.

После официального открытия в меню "Трюфеля" появятся "Средиземноморский" суп с морепродуктами на основе томатов, суп-пюре из спаржи и брокколи и еще много интересного. Пока, к сожалению, ни в одном из опробованных блюд собственно трюфелей не было, однако надеемся, что уже совсем скоро в "Трюфеле" появится и одноименный деликатес.