Пузырьковая эффектность

В конце прошлой недели в Москве завершился XI Международный профессиональный конкурс "Лучшие шампанское, вино и коньяк года", на котором Артемовский завод шампанских вин — Artyomovsk Winery — был награжден тремя золотыми и двумя серебряными медалями. В процессе знакомства с продукцией Artyomovsk Winery мы наткнулись на "Крымское" урожая 1988 года, выпущенное в количестве 2000 бутылок. Впрочем, их уже меньше — накануне одну выпил РОМАН КОСТРИЦА.

На Украине предприятие известно как Артемовский завод шампанских вин, и то, что он производит, носит имя "шампанское", а за пределами Украины завод называется Artyomovsk Winery (донбасское неплохо пьется и за рубежом), и выпускает он игристые вина. Получается, что в городе Артемовск свято чтут авторские права. Свою продукцию там именуют никаким не шампанским (так может называться только вино из провинции Шампань), а игристыми винами.

Винограда в Донбассе нет — здесь использую крымскую продукцию. А производство сосредоточено под землей в гипсовых шахтах. Микроклимат тоннелей, находящихся на 70-метровой глубине, в точности соответствует микроклимату известняковых подвалов Шампани. Стабильная температура (+11-+14) и влажность воздуха на уровне 88-90% идеально подходят для производства вин по классической французской технологии — бутылочным способом.

Этот способ производства шампанского очень сложен. Бутылки с вином, в которое уже добавлены сахар и дрожжи, укладываются в горизонтальное положение. В процессе брожения на нижней внутренней стороне бутылки образуется дрожжевой осадок. В таком состоянии бутылочное шампанское остается на протяжении 2-3 лет, а затем осадок надо удалить с помощью очень сложного технологического приема под названием ремюаж.

Именно этим и занимаются в заброшенных шахтах Донбасса с 1950 года. Игристое здесь производят под марками "Артемовское", "Крым" и "KrimSekt". Самое знаменитое — коллекционный брют "Крымский", выдержанный 15 лет. Его стоимость — $125 — сопоставима с ценами на французскую продукцию.

Но вчера мы решили оставить сладкое для девушек, а сами принялись изучать содержимое бутылки брюта "Крымский" 15-летней выдержки — объемом 1,5 литра, поверив тезису о том, что брют "можно пить в больших количествах, не опасаясь неприятных последствий". Как и полагается, мы его охладили до 7С,— о том, что игристое достигло необходимой температуры, свидетельствует появившийся значок на этикетке,— и начали пить. Обещанного рекламным проспектом "раскрывающегося букета созревшего разнотравья" мы, к счастью, не нашли, и это, наверное, вполне нормально для вина, приготовленного не из сена, а все-таки из винограда. После того, как выпили, мы решили послать за второй для того, чтобы все-таки выяснить, каковы послевкусие и раскрывающийся букет, но не повезло. Оказалось, что купленная нами бутылка "Крымского" 1988 года — последняя в Киеве. Основные запасы выдержанного донбасского брюта хранятся в штольнях Артемовска.