В середине лета в Москве появился ресторан под названием "Зазеркалье", который явно подавал большие надежды. Сразу после открытия меню этого заведения потрясало своим размахом и внушительными ценами, а обстановка — изяществом и элегантностью. Вчера нашему корреспонденту ДАРЬЕ Ъ-ЦИВИНОЙ стало известно, что в "Зазеркалье" появились фирменные блюда. Кроме того, цены в "Зазеркаье" значительно снизились.
Если вы побывали в "Зазеркалье" сразу после открытия и отправитесь туда сейчас, то наверняка почувствуете, что ресторан преобразился. В первые дни во всем "Зазеркалье" ощущалась некая сумбурность и даже нервозность, вполне объяснимая для ресторана-дебютанта. Казалось, что даже безупречная испанская посуда и богемский хрусталь не на месте. Огромное меню воспринималось как скороговорка, отбарабаненная на вступительном экзамене. И даже изысканный камерный зал как будто волновался: все ли так, все ли на месте, не ЧЕРЕСЧУР ли высовывается какая-нибудь салфетка и хорошо ли отутюжены складки на скатертях? Впрочем, "державины" ресторанного дела (к разряду которых я без колебаний отношу своих постоянных читателей) уже тогда могли предвидеть, что "Зазеркалье" далеко пойдет. И вскоре превратится из смущенного, неуверенного новичка в респектабельное, солидное заведение.
Сейчас ресторан как бы почувствовал свои силы и приобрел уверенность в себе. В зале царит тишина. Блестит во всем своем великолепии хрусталь, мерцают мельхиоровые приборы и белеет фарфор. Белоснежные скатерти с изящной вышивкой "сидят" на столах, как влитые. Свечи в высоких стеклянных подсвечниках, испанская музыка. Заходишь в зал и говоришь: ах!
Во многом улучшилась и работа официантов. Они держатся приветливо и с достоинством. В общем, во всем соблюдается тонкая мера между хозяйским радушием и гордостью за себя, которая и отличает солидные "породистые" заведения от суетливых забегаловок.
Меню "Зазеркалья" несколько уменьшилось. И это, на мой взгляд, тоже хороший симптом. Теперь поварам не нужно доказывать капризным клиентам, что они умеют готовить. Это и так становится ясно, стоит попробовать несколько блюд из ресторанного репертуара. "Морской" салат из крабов, "Полесский" салат с ветчиной, грибами и клюквой, шампиньоны, жареные в тесте, жюльены из осетрины, грибов, кальмаров, запеченная форель, жареная телятина и многие другие классические блюда в "Зазеркалье" говорят сами за себя. Качество продуктов и мастерство исполнения самые высокие.
Кроме того, кухня "Зазеркалья" стала приобретать свой особый индивидуальный стиль. И проще всего ощутить этот кулинарный почерк, заказав фирменный салат "Зазеркалье" и фирменный бифштекс под тем же названием. О фирменных блюдах того или иного заведения мы рассказываем постоянно. Но если уж быть предельно откровенными, то придется признать, что в большинстве московских ресторанов так называемые фирменные блюда похожи друг на друга, как близнецы-братья, или в лучшем случае, как дальние родственники. Поэтому фирменные новинки в "Зазеркалье" стали для меня приятной неожиданностью. Лично я не знаю, где еще в Москве подают на закуску оригинальный, необычный салат, в котором с восточной тонкостью и европейской непринужденностью сочетаются нежная отварная баранина, ломтики зеленой редьки, тертый редис, репчатый лук, яйцо и майонез.
И уж тем более трудно припомнить ресторан, где в качестве основного блюда гостям предлагают сырое мясо. А бифштекс "Зазеркалье" представляет собой не что иное, как разновидность знаменитого бифштекса по-татарски. Согласитесь, на такой оригинальный выпад не каждый ресторан решится! В "Зазеркалье" рубленая сырая телятина подается с сырым яйцом, репчатым луком, сладким маринованным перцем и соленым огурцом. Мясо перемешивается со всеми остальными компонентами, солится, перчится. А потом все это съедается... Да-да, съедается, и не надо делать вид, что вы шокированы. Ведь бифштекс по-татарски уже давно занял свое почетное место в кулинарных энциклопедиях и вовсем мире считается признанным деликатесом. Так пристало ли нам с жеманством неотесанных провинциалов закатывать к небу глаза и шептать: сырое мясо — фи, как можно? Можно. И очень даже вкусно. А то, что впервые предложить москвичам это изысканное блюдо решился именно ресторан "Зазеркалье", еще раз доказывает, что с достоинством, независимостью и уверенностью в своих силах у этого заведения все в порядке.
Цены в ресторане "Зазеркалье" (*****) несколько снизились. Салат "Зазеркалье" стоит $6, салат "Полесский" — 8, "Банановый" салат — 5, угорь копченый — 10,5, оливки с анчоусами — 8, потроха жареные в сметане — 8, форель запеченая — 14, судак по-польски — 13, телятина жареная с луком — 18, свинина в белом вине — 18, пельмени сибирские — 8, бифштекс "Зазеркалье" — 20, мясо в горшочке "по-деревенски" — 18, фруктовый салат — 4, яблоки печеные с клюквой — $7. В баре представлены французские вина, в том числе Medoc и Chardonnay, коньяки Martelle и Camus, ликеры французской фирмы Marie Brisard, виски Chivas Regal, итальянские шампанские. Ресторан работает с 16 часов до 1 часа ночи.
Адрес ресторана: ул. Профсоюзная, 98. Телефон (095) 336-74-10, 336-26-36.