|
Ради жизни на столе |
 |
| Фото: ПАВЕЛ СМЕРТИН, Ъ |
Гурманы травы
— Ты круглый год так ходишь? Не холодно? — не стал оригинальничать я.
— Да, практически всегда, и вполне нормально себя чувствую. Не простывал пока ни разу.
— То есть вегетарианцы еще и морозоустойчивы?
— Да нет, необязательно. Просто я, когда перестал есть животную пищу, постоянно слышал от разных людей, что быть вегетарианцем в нашем суровом климате невозможно. Вот и решил наглядно доказать обратное. Лет пять назад с началом осени я не стал утепляться и продолжал носить летние вещи. Так до сих пор вот и хожу.
— А когда ты перестал есть животную пищу?
— Подростком я весил 130 кг и, конечно, очень переживал от этого. Потом сел на белковую диету, ел одно мясо и вскоре получил белковое отравление (расстройство, возникающее при избыточном потреблении белков.— "Деньги"). Так я и пришел к вегетарианству и сыроедению.
— То есть никаких идейных соображений у вас, вегетарианцев, нет?
— Я не могу говорить за всех. У каждого свои причины. Я уверен, что это единственно здоровый образ жизни. И самый гуманный. Я, например, не ношу кожаные вещи, пользуюсь только вегетарианским мылом.
Действительно, вряд ли кто-то из сторонников растительного питания решился бы ответить за всех, поскольку вегетарианство, пожалуй, самое разнородное из общественных движений. Как по составу рациона, так и по мотивации. Основных направлений здесь три: собственно вегетарианцы — те, кто не ест никакой животной пищи; лактовегетарианцы — те, кто позволяет себе молочные продукты; лактоововегетарианцы, употребляющие в пищу яйца и молочное. Последних в нашей стране большинство. Самых строгих апологетов растительного питания, которые даже мед считают продуктом жестокого обращения с пчелами, называют веганами. В общем, чем короче название, тем скуднее рацион. Есть также песковегетарианцы, которые позволяют себе рыбные блюда (в России их по традиции называют толстовцами), и полловегетарианцы, не гнушающиеся курятиной. Их, впрочем, многие вегетарианцы не считают своими. Сами приверженцы вегетарианства эти термины недолюбливают, предпочитая определение "здоровый образ жизни". К алкоголю, курению и прочим порокам современные вегетарианцы относятся неоднозначно, однако в энциклопедии "Вашингтон Веласкес" (1847 год) указывается, что "употребление вина и прочих возбуждающих средств вегетарианцами тоже отвергается". Сегодня этот вопрос каждый решает для себя сам.
Что же касается мотивов, по которым люди приходят к вегетарианству, их классифицировать практически невозможно. Поэтому и объединить всех вегетарианцев в одно общее движение практически невозможно. Николай Каланов, президент Евразийского вегетарианского общества: Мы создали наше вегетарианское общество, чтобы объединить людей вокруг этой идеи. Мы даже зарегистрировались как юридическое лицо, чтобы иметь возможность проводить разную социальную работу, как это было в начале прошлого века. Но оказалось, что это почти невозможно, потому как слишком разных людей объединяет идея вегетарианства. Мы ведь не общество рыболовов или охотников. Люди отказываются от животной пищи по разным соображениям: кому-то религия не позволяет есть мясо, кому-то жалко зверушек, кто-то надеется поправить здоровье благодаря растительной диете. То есть это либо утилитарные, либо религиозные соображения. Для них вегетарианство ценно как способ достижения чего-то, а не само по себе. Мы же пытаемся объединить людей, которые обладали бы вегетарианским мировоззрением. Для нас вегетарианство — это такой образ жизни, духовный и милосердный.
По той же причине у вегетарианцев нет определенных общих традиций. Николай Каланов: Конечно, у вегетарианцев есть свои праздники. Многие отмечают День защиты животных, например. 1 октября мы празднуем Международный день вегетарианца. Кто-то выходит в этот день на митинги протеста, устраивает марши и демонстрации. Мы с единомышленниками все больше сидим со своей морковкой и философствуем.
Считается, что вегетарианское движение появилось в начале XIX века. С этим можно поспорить. Еще Леонардо да Винчи утверждал, что придет время, когда за убийство животных будут судить так же строго, как за убийство человека. Многие в этом уверены до сих пор. Алексей Мартынов: Общество постепенно развивается. Когда-то убийство рабов или людей другой расы считалось нормой, сейчас это тяжкое преступление. В будущем, я уверен, люди поймут, что убивать животных тоже нельзя. Просто пока к этой мысли общество не готово.
На Западе количество вегетарианцев растет с каждым годом. В США сегодня их насчитывается более 5,7 млн, что составляет около 3% взрослого населения страны. В Великобритании их около 7%. По данным исследования, проведенного Британским вегетарианским обществом, если темпы роста движения останутся нынешними, к 2030 году вся Великобритания откажется от употребления мяса.
Знак отличия
Чтобы отличать вегетарианскую продукцию и услуги от прочих, был разработан специальный логотип. Причем ставится он не только на продуктах питания. Очевидно, что овощи и фрукты не нуждаются в такой маркировке. В то же время существует масса товаров, по виду которых невозможно определить, использовались ли при их производстве животные источники. Таковы, например, вегетарианские мясо и сыр, обувь, одежда и косметика.
Так, например, в Великобритании, где вегетарианское движение самое сильное, этот знак можно встретить на самых разных товарах — от одежды до презервативов. Чтобы избежать подделок и неправомерного использования знака, в 1997 году Европейский вегетарианский союз зарегистрировал его как собственный товарный знак. На сегодняшний день он зарегистрирован в большинстве европейских стран.
С недавних пор знак зарегистрирован и в России, права на его использование принадлежат и Евразийскому вегетарианскому обществу. Однако, по словам президента общества, желающих "заклеймить" собственную продукцию у нас пока нет: Я разговаривал с производителями соевых продуктов. Казалось бы, им сам бог велел использовать наш знак. Но они так и не решились это сделать. Я думаю, потому, что любой знак качества требует определенных гарантий, которые эти производители давать не хотят. Например, нельзя использовать желатин животного происхождения.
Растительный образ пищи
Оставаясь верными советской традиции, многие наши соотечественники до сих пор воспринимают вегетарианцев как "других" людей, эксцентриков и неформалов. Отказ от животной пищи остается диковиной и порождает множество вопросов. Наиболее часто возражения носят околомедицинский или псевдофилософский характер. Например, любимым аргументом служит утверждение, что вегетарианский рацион не может полноценно заменить мясную пищу и не подходит для наших северных широт. Или: растения — тоже живые, но от их поедания вегетарианцы почему-то не отказываются. Вегетарианцы в полемику вступают неохотно, но скорее из-за усталости, а не от отсутствия контраргументов. Так, например, мало кто знает, что 80% растений выращивается именно на корм скоту, так что в любом случае вегетарианцы спасают не только животных, но и растения. И что среди вегетарианцев действительно в несколько раз меньше людей, страдающих избыточным весом и сосудистыми заболеваниями.
У британских вегетарианцев даже есть своеобразный кодекс, в котором прописаны точные ответы на подобные провокационные вопросы. Нет смысла приводить аргументы враждующих лагерей, но определенно можно сказать одно: доводы вегетарианцев, как правило, более логичны и обоснованны. А любовь к мясу, как любое настоящее и глубокое чувство, в доказательствах не нуждается.
КАРЕН ШАИНЯН
|
ЛИЧНЫЙ ОПЫТ
В поисках еды обетованной Еще хуже в Средней Азии. В Ташкенте на базаре прилавки ломятся от разнообразнейших овощей — свежих, сочных и ярких, как в рекламных роликах. Что они делают с этим богатством, для меня осталось загадкой. Предприятия общественного питания (понятие "ресторан" здесь неприменимо) предлагают исключительно баранину во всех ее проявлениях: харчо, плов, шашлык, опять шашлык и снова шашлык. Из овощей — лук к шашлыку. Но и в Европе дело обстоит не лучше. Немецкая свиная рулька и колбаски в ассортименте могут составить счастье кого угодно, но не вегетарианца. Кислую тушеную капусту я просто не люблю. Так что в Германии питалась исключительно яблочным штруделем. В Австрии было повеселее: можно было выбирать между яблочным штруделем и творожным. Впрочем, искать спасения от венского шницеля в кондитерских — не самая лучшая идея для девушки, следящей за своим весом. Вегетарианцам раздолье, пожалуй, только в Италии, и то не потому, что в этой стране их как-то особенно уважают,— просто местные кулинарные традиции чаще пересекаются с идеологией вегетарианцев, а ризотто со шпинатом я лично вообще считаю верхом кулинарного искусства. В Испании вся кухня построена на трех понятиях: хамон, паэлья и тортилья. Хамон (он же окорок) по вегетарианским меркам не еда; паэлья, хоть и состоит на 90% из риса,— тоже, потому что весь этот рис изобретательно декорирован кусками мертвой плоти. Тортилья — блюдо, безусловно, прекрасное, но даже самый оголодавший вегетарианец вряд ли станет ежедневно питаться омлетом с картошкой. Так что остается суп гаспаччо, который никак не попадает в категорию горячей еды. Зато его можно успешно чередовать с сангрией. На Мальте национальное блюдо — кролик. Не желаете кролика — ешьте рыбу. Не желаете? Идите в бургерную и купите себе веджи-бургер! Этот отчаянный поступок я до сих пор считаю самой большой ошибкой в своей жизни. Сухая буро-зеленая котлета, зажатая между двумя булками, вполне могла составить конкуренцию куску картона. Большие надежды я возлагала на Францию, родину высокой кухни. Они оправдались: где еще вам подадут лисичек (грибы, естественно) в трюфельном соусе? Но моральные потери были несравнимо больше удовольствия от еды. Дело в том, что в гастрономических ресторанах Франции вегетарианцев просто ненавидят. Это можно понять: здесь трапеза длится не меньше двух часов, за это время вам предложат с десяток разновидностей умерщвленных тварей, причем повар лично расскажет вам биографию каждой из них, а вы, вместо того чтобы наслаждаться фуа-гра или лопаткой ягненка, требуете себе каких-то проросших зерен! Можно, конечно, избегать гастрономических ресторанов и питаться в китайских забегаловках, благо их в любой стране предостаточно. Именно поэтому я с таким воодушевлением ехала в Китай. Ха! Оказалось, что китайские рестораны и рестораны Китая — вовсе не одно и то же. В Китае считают съедобным все, кроме камней. И готовят все съедобное в одном котле. Я помню суп, в котором плавали куски мяса, рыбьи головы, сало, капустные листья и еще какие-то розовые шарики (креветки? змеи? воробьи? — одному Будде известно). Вот в Индии я пока не была. Там, говорят, все миллиардное население — вегетарианцы. Врут, наверное. Анна Рабина. |