Здоровый образ пищи

Итальянский ресторан Dolce пошел навстречу своим клиентам (а особенно — клиенткам). Теперь в Dolce появилось специальное "фитнес-меню", а в нем — сплошь низкокалорийные блюда. Зачем такое меню понадобилось, объясняется очень просто. По причинам географического характера в ресторане после изнуряющих тренировок любят питаться посетители фитнес-центра "Фаворит Премиум Клуб".

Директор Dolce Ольга Копаница рассказала, что слишком часто слышала от посетителей слово "фитнес", а кроме того, то и дело замечала, как клиенты мучительно ищут в меню что-нибудь, похожее на диетические блюда. Раз так, пришлось искать выход: ведь нет никакого смысла сидеть в спа-салонах, чтобы потом съесть лазанью с телятиной. Сказано — сделано: разработкой фитнес-блюд занялся шеф-повар ресторана Серджио Сернези, специально для работы в Dolce сменивший итальянский город Модену на Киев.

За основу для легкого меню господин Сернези взял классику итальянской кухни. Он выбрал классические блюда, но только лишь те, которые дают возможность для маневра,— то есть такие, в каких победа над калориями достигается, как говорится, без ущерба для вкуса. Яркий пример — салат "Доминик" (69 грн). В своей основе это просто листья разных сортов салата, заправленные оливковым маслом. Остальное остается на откуп шеф-повару. Если говорить о выборе Серджио Сернези, то к миксу свежих салатов он добавил спаржу, крутоны, перепелиные яйца и пармезан, а заправил салат соусом из оливкового масла и крабов.

Другие предложения фитнес-меню вполне укладываются в заявленную концепцию, и в первую очередь — это непременный минестроне (29 грн). Помимо него есть и более неожиданные блюда для следящих за своей фигурой граждан. Терина ди Песке (67 грн) — твердый паштет из форели, лосося и лаврака — подается в холодном виде с креветками, обернутый необычайно тонким, почти прозрачным слоем пасты.

В центре фитнес-предложения — рыбное блюдо. Бронзино аль Форно (159 грн) обозначено в меню как "нежный лаврак, запеченный под цукини с вялеными томатами". Эта рыба подается с хвостом и головой — и больше ни единой косточки. На спинке выложены тонкие ломтики запеченного желтого цукини и кусочки вяленых томатов черри. Вкус рыбы нарастает постепенно. Например, если в качестве гарнира выбрать грибы, то сначала будет доминировать именно грибной вкус, вкус же самой рыбы будет проявляться не спеша, но в конце концов захватит едока без остатка. Цукини дают лишь слабый оттенок; совсем другое дело — черри. Они создают яркие вспышки среди спокойного и глубокого вкусового узора рыбы. Блюдо довольно сытное, при этом особенно приятно осознавать, что ощущение сытости не превратится в складки жира.

И, наконец, фитнес-десерт. Называется он незатейливо — "Ананас" — и подается в виде горки ломтиков, нарезанных трапециями. Горка слегка присыпана сахаром, который наверху обжигается и образует леденцовую корочку. Удивительно, но тоже почти никаких калорий.

МАТВЕЙ Ъ-НИКИТИН