|
Рядовые домашней крепости |
 |
| Фото: AP |
Производством алкоголя человечество занимается очень давно и весьма в этом преуспело. Известны сотни разнообразных напитков и способов их употребления. И несмотря на изобилие всевозможного алкоголя, который продается в магазинах, производство напитков в домашних условиях по-прежнему популярно. В сельской местности, а особенно там, где благодаря климату традиционно собирают богатый урожай всевозможных плодов, это неспешное занятие не только позволяет в полной мере использовать дары природы, но и дает возможность заработать. Редкое посещение молдавского или абхазского села обходится без обязательной дегустации и приобретения домашних вин. А оказаться гостем на местной свадьбе порой стоит только ради того, чтобы попробовать такие удивительные напитки, которых никогда не купишь даже в самом дорогом винном бутике.
 |
| Из одного пакета готовой смеси можно сварить 10 л "живого" пива |
Не будет особым преувеличением сказать, что практически любой из существующих в наши дни алкогольных напитков получится приготовить и дома. Но, к сожалению, соблюсти все нюансы технологии, чтобы напиток получился качественным и при этом недорогим, довольно трудно. В особенности если речь идет о напитках с многоступенчатой и сложной технологией производства вроде коньяков или кальвадосов. Поэтому для начала мы предлагаем сосредоточиться на домашнем приготовлении напитков более доступных, хотя и не менее популярных: домашнем вине и пиве.
Винные радости
 |
| Из готовых наборов можно приготовить пиво более чем 12 различных сортов |
Идеальной для приготовления вина считается бочка, а именно бочка дубовая. Потому что только дубовая бочка в полной мере удовлетворяет строгим критериям винодела: она не пропускает свет, способна поддерживать и сохранять температуру содержимого и почти не пропускает воздух (совсем небольшое количество кислорода дрожжевым грибкам все же нужно). Кроме того, дуб в отличие от других сортов древесины не передает вину посторонние запахи и вкусы и очень устойчив к процессам гниения.
 |
| Манометр, встроенный в модель 2000 ($185), позволяет контролировать процесс брожения |
Размер винной бочки бывает обычно от 25 л до 600 л. Цена зависит от размера и красоты: обычная бочка из отечественного дуба объемом 50 л может стоить около 1,5 тыс. руб. Такая же по размеру, но из дуба американского с латунными обручами "под старину" — больше $200. Поскольку производят тару для домашнего виноделия в основном небольшие фирмы, в гипермаркетах бочки не продаются, зато их легко найти в интернет-магазинах (в этом случае за дополнительную плату их могут и доставить на дом), ну и на рынках.
Стеклянная посуда тоже традиционно используется для брожения, хотя имеет ряд недостатков. Она хрупкая, абсолютно непроницаемая для воздуха, ее довольно сложно содержать в чистоте из-за узкой горловины, и поэтому в ней могут находиться вещества и микроорганизмы, для спиртового брожения вредные. К тому же стеклянная посуда слишком хорошо проводит тепло.
 |
| В мини-пивоварню модели 2006 (195) "все включено": и манометр, и система розлива |
Основным сырьем для производства вина является сок различных фруктовых плодов и ягод. Главное, чтобы плоды были спелыми, без признаков грязи, гнили и болезней. Кроме того, следует избегать недозревших и перезревших плодов. В частности, перезревшие груши при брожении выделяют ядовитый метанол. Также можно использовать и некоторые овощи — например, томаты, из которых можно получить очень неплохое легкое сухое вино.
 |
| Модель 1006 ($175) оборудована системой подачи пива для розлива в бутылки |
Для производства вина подходит только свежий натуральный, не подвергнутый пастеризации и иной тепловой обработке сок, поэтому добывать его придется самостоятельно. Магазинный не годится. Добывают сок по-разному: можно, как герой Адриано Челентано, давить виноград ногами, можно пользоваться кустарно изготовленным прессом (так делает большинство сельских жителей), а можно применить и обычную бытовую соковыжималку или мясорубку.
Хранить готовое вино рекомендуется в чистых, лучше специальных винных бутылях. Для белых вин больше подходят бутылки светлого стекла, для красных — темные бутылки зеленоватого или бурого стекла.
Пиво пенное
 |
| Самая простая мини-пивоварня модели 1000 ($165) помещается в обычный холодильник |
При выборе домашней пивоварни особенно важно хорошо представлять объем своего холодильника. Дело в том, что в соответствии с технологией пиво около десяти дней должно готовиться при постоянной температуре 3-4°, и если емкость окажется больше, чем может вместить холодильник, пиво будет просто невозможно приготовить.
Найти необходимые для производства пива ингредиенты очень непросто. Можно, конечно, проращивать дома ячменные зерна, высушивать и дробить солод, но это долго и хлопотно. Поэтому, как правило, производители и продавцы домашних пивоварен предлагают уже готовые смеси для приготовления пива (цена готового комплекта от 600 руб.). На выбор обычно предлагается несколько вариантов, для приготовления разного пива: от легких светлых сортов до темного эля. Всего, как уверяют продавцы, из готовых наборов можно приготовить пиво более чем 12 различных сортов. Кроме того, экспериментируя с технологией, например незначительно повышая температуру и добавляя сахар, вы сможете приготовить и свой собственный, не похожий на стандартные, сорт. Такие эксперименты облегчает специальный кран, которым оснащаются домашние пивоварни и который дает возможность на любом этапе приготовления снять пробу, не нарушая при этом технологии.
Следует помнить: покупка готовой смеси не означает, что процесс приготовления сведется к растворению содержимого в воде. В предлагаемых комплектах содержится обычное натуральное пивное сырье — хмелевой экстракт, ячменный или иной солод, пивные дрожжи. Все эти компоненты подобраны в нужных количествах и удобно упакованы, а уже от вас, вашего умения и усердия зависит, получится из них пиво или нет.
Кроме того, особое внимание при производстве пива надо уделять воде, так как она является одним из главных ингредиентов пива. Обязательно попробуйте использовать разные варианты воды: возможно, ваше пиво станет вкуснее. Но и об осторожности не забывайте — не следует употреблять излишне хлорированную воду, она заметно портит вкус. Лучше избегать и воды неподготовленной, например из колодца, так как в ней могут содержаться бактерии, вредные не только для процесса брожения, но и для здоровья.
Хранить готовое пиво рекомендуется в плотно и надежно закупоренных бутылках темного стекла.
Рецепт "табуретовки"
И как во многих других популярных областях, в области пивоварения и виноделия есть свои авторитеты, а есть и дилетанты. Чтобы избежать ненужных разочарований, повнимательнее подходите к выбору источника технологий для своих опытов. В частности, не советую полагаться на пособия, описывающие чересчур сложные или, наоборот, слишком простые технологии. В первом случае велик риск упустить или не в полной мере соблюсти какой-либо важный технологический момент, что может загубить плоды длительного труда. А во втором случае вы рискуете получить некачественный продукт из-за того, что в угоду простоте рецепт не учитывает важных технологических нюансов. Имеет смысл выбирать такие рецепты, где предусмотрены доступные ингредиенты, сырье и оборудование. И четкое их соблюдение не потребует отказа от, что важно, привычного жизненного уклада.
Не стоит прельщаться предложениями различных лиц и компаний в интернете, продающих некие "уникальные и доступные" рецепты, обычно за "5-6 у. е." В большинстве случаев никакой уникальной и доступной технологии вы не получите, а получите просто очередное предложение о покупке и так доступного сырья для домашних пивоварен.
И наконец, главное. Помните: алкогольные напитки, так же как и еда, приготовляемая самостоятельно, требуют очень внимательного к себе отношения — точного соблюдения технологии, абсолютной чистоты производства, использования исключительно качественного сырья. Ведь алкоголь сам по себе может маскировать многие симптомы отравления, поэтому надо особенно внимательно отнестись к своим ощущениям, особенно если в изготовлении домашнего вина и пива вы новичок. Многие процессы, в частности процессы брожения, из-за небрежности способны пойти "совсем другим путем" и не только испортить праздник, но и причинить вред здоровью.
Ну и, естественно, не увлекайтесь. Причем не употреблением (хотя и в этом случае последствия могут быть разными, от похмелья до алкоголизма), а производством. Следует помнить, что производством любого алкоголя в домашних условиях закон позволяет заниматься исключительно "для личного употребления".
Благодарим компанию "Домашние мини-пивоварни" за предоставленные фотоснимки.