Коротко

Новости

Подробно

Ресторанные новости с Надеждой Суховой

Журнал "Коммерсантъ Weekend" от , стр. 52

Грибы на "Ривьере"


        В ресторане Riviere проходит фестиваль грибов. Шеф-повар Паскаль Альваре и приглашенный консультант Жером Кустияс (известный московской публике по работе в ресторанах "Ле Дюк" и La Maree) разработали тематическое меню, которое будет действовать до середины ноября. В качестве закуски могут выступить белые грибы в стиле "мариньер", то есть маринованные в специальном кисло-сладком маринаде, которые подаются с листьями салатов и травами (14 у. е.), и карпаччо из морских гребешков сен-жак с белыми грибами (23 у. е.). В качестве первого блюда — холодный суп-пюре из грибов в традиционном французском стиле "ан кассолетт", с петрушкой и соком эстрагона (10 у. е.). Также в фестивальном меню фигурируют рисотто с белыми грибами (19 у. е.) и консоме с фуа-гра и белыми грибами (24 у. е.). На горячее можно заказать угря с лисичками в стиле "мателот", то есть в специальном красном винном соусе (28 у. е.), филе французского голубя с белыми грибами (25 у. е.), телятину на косточке с лесными грибами (12 у. е. за 100 г) или филе сибаса с трюфелями и тыквенным гратеном и картофельной галетой (39 у. е.). К рисотто, фуа-гра, голубю, телятине и сибасу рекомендуется сезонный трюфель — белый (1 г — 11 у. е.) или черный (1 г — 5 у. е.).

Новинки в "Черной кошке"...


        В трактире "Черная кошка" произошло сезонное обновление меню. Среди блюд осеннее-зимней коллекции представлены котлета "Пожарская", которая готовится из говяжьей вырезки и куриного филе и подается с тушеной капустой, кусочками копченой утки и опятами (715 руб.), ножка утки "По-ворошиловски", томленная в грибном соусе с луком и чесноком и поданная с яблочным штруделем и ягодами смородины (748 руб.). Также можно попробовать антрекот "Офицерский" — тонкий край телятины, запеченный с луком под сыром (683 руб.), кюгель "По-еврейски" — обжаренное филе лосося, приправленное соусом "Бешамель" с креветками и запеченное на русских блинах под сыром и помидорами (618 руб.). С ними конкурируют "Кремлевское" жаркое — ножка кролика, томленная в собственном соку и гарнированная картофелем и морковью (650 руб.), и ножка молочного поросенка "По-советски" с хрустящей золотистой корочкой на гречневой каше, томленной с белыми грибами, рубленым яйцом и луком фри (585 руб.). Закончить обед можно гоголем-моголем из свежих ягод с пломбиром (585 руб.) или десертом "Фестивальным, деликатесным, 1953 года" из белково-ореховых коржей, прослоенных суфле из белого шоколада с лепестками жареного миндаля и свежими ягодами (325 руб.).

...в "Ходже Насреддине в Хиве"...


        В ресторане "Ходжа Насреддин в Хиве" тоже произошли сезонные изменения меню. Теперь на закуску здесь можно попробовать ассорти из пикантных восточных сыров, в которое входят чечил и сулугуни в зелени, дополненные рулетом с паприкой и рулетом с грецкими орехами (15 у. е.). В разделе первых блюд появился нежный суп-пюре из картофеля и сливок с добавлением мелкорубленого сельдерея, креветок и чеснока, сервированный гренком и сыром дор блю (12 у. е.). Раздел основных блюд пополнился сочными хинкали, начиненными мелкорубленой телятиной, зеленью и луком (18 у. е.), узбекскими пельменями "Чучвара" — с зеленью, репчатым луком и специями в сочетании со сливочно-чесночным соусом (13 у. е.) или со свежей вишней и сладким киселем, которые подаются со сметаной (13 у. е.). С ними конкурируют пара перепелок, маринованных в чесночно-соевом соусе с добавлением белого вина, жаренных под прессом и гарнированных острыми овощами (25 у. е.), и вегетарианские кабачки, обжаренные до румяной корочки под сливочно-чесночным соусом (12 у. е.).

...И в "Старой Гаване"


        В кубинском ресторане "Старая Гавана" произошедшие изменения меню связаны не столько с приходом осени, сколько с адаптацией кубинских блюд под вкусы московской публики. Шеф-повар Педро Луис Галано предлагает попробовать на закуску салат "Месклан" из ассорти салатных листьев и свежих огурцов, который сервируется обжаренным на гриле багетом и сальсой из помидоров, лука-шалот и специй (370 руб.), салат из салатных листьев с копченой уткой, кедровыми орехами и двумя соусами — гуакамоле и "Малиновый винегрет" (630 руб.). Продолжить можно каре ягненка с корочкой из дижонской горчицы, сервированное брокколи, цветной капустой и икрой из баклажанов "бабагануш" (1370 руб.), или морскими гребешками, обжаренными на гриле и сервированными освежающим соусом на основе манго и нежным стручковым горошком (580 руб.). В качестве горячего блюда могут выступить "Наполеон" из лангуста с овощами на картофельных чипсах и взбитыми сливками (2300 руб.), форель, приготовленная на пару и поданная с мидиями "киви" и соусом из шпината (610 руб.), жаренное на гриле куриное филе, фаршированное фисташковым муссом, которое подается с овощами на пару и сливочным соусом (630 руб.). Все новые блюда, по словам администрации, без вреда для здоровья можно заказывать и на очень поздний ужин, так как в них содержится минимальное количество калорий.

Двойной миньон в Goodman


        В стейк-хаусах Goodman до конца октября действует специальное осеннее предложение — двойной миньон, то есть увеличенный вдвое стейк "Филе-миньон" (500 г), по цене 60 у. е. Миньон готовится из мяса аргентинских бычков, которые питаются исключительно травой, причем используется только центральная часть говяжьей вырезки, состоящая из нерабочей группы мышц, поэтому стейк получается мягким и постным. К двойному миньону в Goodman рекомендуют заказывать французское вино "Шато де Пез Крю Буржуа Эксепсьонель", 1999 года (0,75 мл — 100 у. е.).

Комментарии

обсуждение

Профиль пользователя