Сегодня в нашей рубрик — новости из московского ресторана индийской кухни "МB". В этом тихом маленьком заведении, встречающем гостей экзотическими запахами пряностей и мелодичной восточной музыкой, появился новый шеф-повар. Последствия не заставили себя долго ждать — меню пополнилось новыми блюдами. Поскольку большинство московских гурманов вряд ли смогут самостоятельно отличить произведения нового индийского мэтра от плодов творчества его предшественника, наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА решила рассказать вам о новых блюдах "МВ" подробнее.
Вот все говорят: фи, индийские фильмы! Песни, горы, луга, браслеты, цветные сари, злодеи, слезы, поцелуи за кадром. И при слове "Индия" некоторые вспоминают именно индийский кинематограф — со всеми его невообразимыми сюжетами, плохо поставленными драками, пышнотелыми красавицами и бесконечными танцами живота. Между тем Индия — необыкновенно интересная страна с богатейшей культурой и историей. И для того, чтобы в этом убедиться, вовсе не обязательно штудировать "Махабхарату" или отправляться в круиз. Достаточно познакомиться с индийской кухней в ресторане "МВ". Поскольку, хоть и признали когда-то кинематограф "важнейшим", а проще всего судить о культурном уровне страны по ее еде.
Конечно, и в индийской кухне есть блюда под стать кино. Взять хотя бы мороженое — новинку нового шеф-повара "МВ" г-на Али. Светло-желтое, мягкое, прохладное, с легким привкусом сгущеного молока. И, конечно, ничем не напоминающее традиционный московский пломбир или французский щербет. Индийское мороженое очень сладкое, медовое, с мелкими орешками — настоящий символ индийского кино. Приторно-дурманящий образ счастливой, богатой жизни с красавицей-женой, престарелыми родителями и многочисленным потомством. "Сладкая жизнь" по-индийски... Если бы всю премудрость индийской кухни можно было бы вместить в одном рецепте мороженого!
Кухня Индии невероятно разнообразна и по своей самобытности вполне может соперничать с такими гигантами мировой кулинарии, как китайская, французская или русская кухня. Огромное количество соусов, мясо, рыба, птица, морепродукты — и все это в таких оригинальных сочетаниях, что ни с какой другой кухней не перепутаешь.
На все эти мысли наталкивает и меню в "МВ" Казалось бы, на момент открытия ресторана перечень блюд был настолько внушительным, что и добавить нечего. Но индийская кухня позволяет фантазировать и разнообразить любое блюдо до бесконечности (как и в индийском кино один-единственный сюжет варьируется десятки раз). Новые блюда, приготовленные новым шефом г-ном Али, — это все те же курица и баранина. Но вкус "джами чикен" не похож на "мурджхи тикка", а "белое мясо" вы вряд ли перепутаете с "карри мадрас". И я думаю, что дело здесь не только в умении г-на Али, который, кстати, перенял секреты кулинарного мастерства у своего отца, известного в Индии повара, кормившего самых именитых особ. Дело еще и в неисчерпаемых возможностях индийской кухни.
Маринованная курица под названием "джами чикен" с ярко-желтым соусом из бобов и шафрана — удивительно мягкое и нежное блюдо. Чего никак не скажешь об огненно-острой маринованной курице "мурджхи тикка" с травами и пряностями. Или, например, "буриани чикен" — плов из длинного риса, моркови и куриного мяса. Ведь совсем не тот вкус, что у буриани из барашка. А "белое мясо" похоже на "карри мадрас", как два близнеца из индийского фильма. Казалось бы, оба блюда из баранины. Но одно — очень острое и "злое", а другое — мягкое и "покладистое". Кстати, "белое мясо", пожалуй, ближе всего к европейским кулинарным традициям. Это баранина в густом белом соусе. Молотый лук обжаривается в перетопленном сливочном масле, а затем в него добавляется сметана. Получается очень вкусно, даже без спасительного "Ласси". Те, кто уже побывал в "МВ", наверняка знают, сколь незаменим индийский кефир в сочетании с острыми блюдами.
Из новых рыбных блюд можно отметить "рыбные пальчики". Название, как вы понимаете, условное, так как никаких пальчиков (кроме плавников) ни у одной рыбы нет и в помине. Просто г-н Али придает рыбному филе продолговатую форму, затем обваливает его в сухарях и обжаривает. К "рыбным пальчикам" подается специальный соус из йогурта и соленых огурцов. Думаю, что это горячее блюдо тоже придется по вкусу даже самым неопытным любителям индийской кухни. Сметанный соус с солеными огурцами подается к рыбе во многих московских ресторанах и он намного привычнее для русских клиентов, чем сладкий яблочный соус "чатни" или кисло-молочный соус.
Вот пока что и все новости. Но это только пока. Ведь не за горами индийский Новый год. А к этому празднику в ресторане "МВ" обязательно появятся новые праздничные блюда. И уж тогда нас никаким наплывом индийской кинематографической продукции не напугаешь.
Ресторан "МВ" (****) по-прежнему заслуживает высокой оценки и по праву может считаться лучшим индийским рестораном в Москве. Цены на новые блюда варьируются от $7 до $7,50. Оплата производится в рублях по текущему курсу. Ресторан работает с 12.00 до 15.30 и с 18.00 до 23.00.
Адрес ресторана: ул. Немировича-Данченко, д. 3. Телефон: (095) 292-97-39.