Окружение и сопровождение

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Roset: ресторан и бутик

Cafe Roset занимает два зала, его интерьер был спроектирован одним из сотрудничающих с Ligne Roset дизайнеров, Дидье Гомезом. Везде ярко-рыжие столы со столешницами, инкрустированными зеркалами, белоснежные кожаные диваны и кресла, мягкие и глубокие. Основной зал здесь называют "Лотос", поскольку одну из стен и барную стойку украшают большие фотографии одноименного растения. В изящном и просторном зале "Лотос" пол выложен матово-серыми базальтовыми плитками, потолок, стены и колонны выкрашены в серо-коричневый цвет. Большие окна, выходящие на Кутузовский проспект, увиты арбузными лозами. Самое интересное, что маленькие полосатые арбузы, бережно обвязанные веревочной сеткой,— это не муляж. Они действительно растут на лозах, и даже изо всех сил стараются созреть. Вероятность того, что им это удастся, конечно, минимальна, но ведь основная задача этих арбузов — удивлять и умилять, а с ней они прекрасно справляются. Второй зал, поменьше, получил название "Баклажан", потому что его стены обклеены фотообоями с изображением баклажана, бесконечно множащегося в зеркалах. Этот зал ассоциируется с детской игрушкой — калейдоскопом, в котором складываются разные мозаичные узоры. Деталь мозаики — фотография — здесь одна, но узоры получаются разные, в зависимости от того, куда смотреть — просто на стену, в зеркало на стене, в зеркальные колонны, в зеркальный потолок или в зеркальце в столешнице. Создается ощущение некоторой ирреальности, и, хотя это интересно и необычно, уютным зал "Баклажан" не назовешь.

Должность шеф-повара Cafe Roset занимает Андреа Маэстрелли, уроженец Сардинии. Прежде он работал в Италии, Франции, Англии, Дании, Швейцарии. В Cafe Roset он представляет средиземноморскую кухню с итальянским акцентом. Первая страница меню посвящена завтракам — каждый день с восьми утра до полудня перед барной стойкой в зале "Лотос" открывается buffet. Круассаны и булочки, йогурт и обезжиренный творог, фрукты и ягоды, орехи и мюсли, джем и мед можно комбинировать в разных сочетаниях и пропорциях за 350 руб. Также можно начать день с оладьев (100 руб.), сырников (150 руб.), каши (150 руб.), яичницы (150 руб.), омлета (120-370 руб.).

Далее следуют салат из салатных листьев с "хвостиками" молодой моркови и козьим сыром (400 руб.), салат-микс с шотландским малосольным лососем (700 руб.), салат-микс с перепелкой, тонкими ломтиками колбасы чоризо, перепелиным яйцом пашот, черри и грецкими и кедровыми орехами (400 руб.). В качестве закуски также могут выступить "Бретонский омар по-каталонски", который подается вместе с овощами в собственном панцире (1050 руб.), пармская ветчина с дольками инжира (350 руб.) или "икра" из баклажанов — в кожуру от половины баклажана выкладываются кусочки баклажана, помидоров, болгарского перца и моцареллы, а затем все это запекается в саламандре (400 руб.). В разделе пасты фигурируют ньокки из рикотты со спаржей и ботаргой (450 руб.) и хрустящий равиоль с рикоттой и шпинатом, перед подачей разрезанный пополам и сервированный горячими печеными помидорами (400 руб.).

На первое можно попробовать ароматное консоме с маленькими равиоли, начиненными фаршем из перепелки, с кусочками перепелки и помидоров (250 руб.) или постный крем-суп из нута с креветками и тимьяном — он готовится без сливок, с одним лишь оливковым маслом (300 руб.). На горячее любители морепродуктов могут выбрать филе дорадо с соусом терияки (800 руб.), филе сибаса с авокадо и миндалем (800 руб.), нежное и довольно сочное филе морского черта, которое подается с жареными лисичками, шпинатом и вялеными помидорами (950 руб.). Для тех, кто предпочитает мясо, готовятся телятина на кости с тимьяном (750 руб.), утиная грудка с яблоками (550 руб.), тефтели с легким помидорным соусом (400 руб.) и куриная грудка с трюфелем и шалфеем, гарнированная картофелем,— удивительно, но шалфей в этом блюде ароматнее трюфеля (900 руб.). На гриле в Cafe Roset жарят кебаб из королевских креветок, дорадо, лосося, сибаса, морской язык, говяжью вырезку, телятину и ягненка на кости (550-950 руб.). Закончить обед предлагается "хрустящим" тирамису с крошечным, величиной с кедровый орех, хрустящим печеньем (350 руб.), нежным шоколадным муссом с начинкой из черничного пюре, с ароматным малиновым сорбетом (350 руб.), крем-брюле с голубикой внутри (350 руб.) или шоколадным гато с горячим шоколадно-фисташковым соусом внутри, которое подается с творожным сорбетом (400 руб.).

Песни и суси

На Садовой-Самотечной улице, в непосредственной близости от "Bookафе" и "Корчмы", появился маленький ресторан с японской кухней "Чио Чио Сан". Имя новое заведение позаимствовало у героини оперы Дж. Пуччини "Мадам Баттерфляй", владельцам оно показалось благозвучным и красивым. О судьбе мадам Баттерфляй и ее несчастной любви, похоже, в новоявленном ресторане никто не знает.

Закрыв за собой входную дверь, посетитель попадает в маленький зал, большую часть которого занимает барная стойка и суси-бар. Зеркальная стена справа декорирована стеблями бамбука, на стене слева — фарфоровая куколка в национальном японском костюме, убранная в стеклянный короб. Второй зал "Чио Чио Сан", абсолютно квадратный, оформлен в том же стиле, что и барная зона,— светлые стены по низу отделаны пробковой крошкой, так, что напоминают козинаки, в облицованные белыми камнями из гипса стенные ниши помещены большие деревянные иероглифы, узкие окна закрыты бамбуковыми занавесками.

Изюминкой "Чио Чио Сан" должно стать сочетание традиционной японской кухни и традиционной японской забавы — караоке. Администрация обещает, что караоке-программа будет составлена до конца сентября. Возможность спеть песню посетитель получит тогда, когда сумма на его чеке превысит 600 руб., специальной таксы на каждую песню не будет.

А пока можно молча поесть суси — в меню имеется полсотни вариантов (30-95 руб.). Среди них — суси с копченой утиной грудкой (50 руб.), с сиитакэ (30 руб.) и намеко (50 руб.), с маринованной медузой (45 руб.). В ассортименте есть "темаки" — суси в форме конусов (по 70 руб.), "хосомаки" — несложные роллы с одним-двумя ингредиентами (50-110 руб.), а также 20 видов многосоставных роллов (130-270 руб.), на редкость симпатичных, если судить по картинкам в меню и реальной подаче. Гордость "Чио Чио Сан" — четыре блюда-картинки (200-300 руб.). Суси и роллы выкладываются на дощечку в форме автомобиля, мохнатой гусеницы, символической бабочки, есть даже композиция с двумя "наездниками" на "лошадях".

На закуску можно заказать салат из филе пангасиуса, запеченного с пармезаном, фризе, рукколой, помидорами и кедровыми орехами, который подается с имбирным соусом (180 руб.), закуску из морского гребешка с зеленым яблоком, лососевой икрой, рукколой и соусом из лайма (220 руб.), теплый японский омлет с копченым угрем (100 руб.). В разделе супов присутствуют крем-суп из белых грибов (230 руб.), пельмени в мясном бульоне (140 руб.), острый кокосовый суп с креветками и шампиньонами (250 руб.). В "Кани супе" сочетаются крабовое мясо и свинина, суп щедро сдабривается зеленым луком (180 руб.). Есть разделы, посвященные якитори (65-600 руб.), темпуре (160-370 руб.), рису и лапше (140-360 руб.). Самая дорогая фирменная "Чио сан якисоба" — это гречневая лапша с тигровыми креветками, стружкой тунца и чесночным соусом. Среди горячих блюд — рулет из говядины с овощами под соусом на основе красного вина (340 руб.), мясо ягненка, жаренное с овощами в кисло-сладком соусе (350 руб.), стейк из лосося с овощами и гарниром на выбор — картофельной соломкой, медальонами из картофеля или японским рисом (270 руб.). Сливочно-молочный соус для лосося готовится из тридцати ингредиентов.

А для того, чтобы настроиться на караоке, можно дополнить обед сливовым вином (100-180 руб. за бокал), японскими винами из граната, голубики, абрикоса и мушулы (700-900 руб. за бутылку), японским пивом "Кирин" (0,5 л — 180 руб.), японским виски (120 руб.), саке (120-480 руб.) или японской пшеничной водкой "Шоджу иичико" (70 руб.).