По последним наблюдениям нашего корреспондента ДАРЬИ Ъ-ЦИВИНОЙ, ресторанов в Москве становится все больше и больше. Причем новые заведения в отдаленных от центра районах открываются не менее часто, чем в самом центре. В подтверждение этого тонкого вывода можно привести конкретный пример — новый ресторан, с которым мы хотим вас познакомить, находится не на Тверской улице, не на Старом Арбате, и даже не в Последнем переулке, а на Ярославском шоссе. И администрацию ресторана этот факт нисколько не смущает. Ведь даже название своему заведению она дала чисто топографическое — "Ярославский тракт".
Выехав на широкую сонную дорогу Ярославского тракта и велев ехать вскачь, не спешите кутать нос в бобровый воротник и подремывать. Ведь так недолго и мимо проехать. Каким бы утомительным и скучным не казался путь, пристально смотрите влево до тех пор, пока у самой обочины не покажется большая вывеска с надписью "Ярославский тракт". Здесь со словами "останови, голубчик" вы выходите из экипажа и направляетесь к мрачноватому шестиэтажному зданию. Ресторан находится на втором этаже, и подниматься придется по очень старой и не очень чистой лестнице. Предупреждаю сразу, чтобы не было никаких недоразумений.
Внешне "Ярославский тракт" выглядит весьма скромно. (Впрочем, и по Ярославскому тракту можно ехать ***милю за милей, а унылый пейзаж так и не потешит жадного взора впечатлительного путешественника.) Темно-серый ковер, высокие потолки, белые скатерти на столах. Четыре отдельных кабинета — кремово-розовые стены с гипсовым безе белых бордюров, переливающиеся люстры, столы на восемь человек. За деревянной перегородкой — небольшой зал с мраморными стенами и длинным, протяжным, немного печальным (от того, что не накрыт) столом для банкетов. Такой вот вид. Может, и не слишком шикарный, и все же куда как уютнее, чем в неприветливом домике станционного смотрителя или шумном придорожном трактире на переправе.
Тихо, спокойно, уютно — а чего еще надо уставшему страннику, отправившемуся в нелегкий путь? Перекусить бы... И это пожалуйста. Кухня в "Ярославском тракте" русская. Но по заказу готовят и грузинские, и украинские, и еврейские, и французские, и итальянские блюда. Скажем, отправится какой-нибудь мусью из Парижа в Москву на перекладных, выкатит на Ярославский тракт, умирая от голоду, а ему на стол — устриц с креветками. Или Рокфеллер какой-нибудь объявится из Америки — тут же на столе появляется фаршированная щука.
Ну а для наших соотечественников всегда есть в меню икра, осетрина, "русский разносол" и разные салаты. Например, салат "Ярославна" — мясной салат наподобие "Столичного", с солеными огурцами, мясом, колбасой, картофелем, морковью и яйцом. Или "Русский бурячок" — свекла с сыром и майонезом. Салат из моркови делают по корейскому рецепту: морковь мелко шинкуют и заправляют острым соусом. Огурцы, капусту, черемшу и чеснок солят сами. Так же, как и "грибочки по-монастырски". Кстати, о монастырях. Если вы закажете "монастырскую закуску", то получите одним махом и острую морковь "Чам-ча", и фиолетовый "бурячок", и тушеные баклажаны, и весь набор солений — огурцы в "Ярославском тракте" прозрачные, духовитые и ядреные, капуста хрустящая и запашистая. Помимо вегетарианского набора закусок можно заказать и мясные: куриный рулет, фаршированный зеленым горошком, ветчину или язык с соусом-хрен "Уралочка". Язык здесь готовят по особенному: свиной и говяжий язык отваривают, нарезают тонкими пластами, заливают бульоном и охлаждают. В результате язык приобретает внешнее сходство с ветчиной и очень необычный вкус.
После закусок — суп "Ярославский" с сюрпризом. Подается в глиняном горшочке, под шапкой из золотистого теста. Как только клиент видит горшочек с супом под сдобной румяной крышкой, он в нетерпении тыкает вилкой в тесто и вдыхает струйку ароматного густого дыма, которая взмывает из недр горшка, подобно гейзеру. Впрочем, можно обойтись и без этой своеобразной ингаляции, преподносимой к тому же в виде приятного сюрприза. Для этого достаточно снять тесто с горшка обычным путем. Сам суп — густой, наваристый бульон с кусками баранины, картофелем, помидорами, шампиньонами, луком и чесноком — и без всяких сюрпризов вкусный.
На горячее предлагаются самые традиционные блюда — бифштекс, осетрина, шашлык, бризоль, свиная отбивная. Но все эти простые и скромные яства готовят здесь очень хорошо. Поджаристая сочная осетрина под красным чесночно-томатным соусом подается с румяными жареными пышками. А отменный кусок жареной свинины на косточке запекается с сыром и грибами и украшается золотистой воздушной спиралью картофеля-фри.
На десерт --мороженое. Его тоже делают прямо в "Ярославском тракте". Белоснежный сливочный пломбир украшается ломтиками груши и горячим шоколадом с орехами. Ну вот, вроде бы и все. Можно снова трогаться путь, по унылому вялому серому Ярославскому тракту. "Трогай, голубчик..."
Ресторан "Ярославский тракт" получает в нашем рейтинге *** 1/2. Пока что "безликий" интерьер и среднее качество посуды не соответствуют высокому качеству некоторых блюд. Цены в ресторане низкие: салат "Ярославна" — 2300 руб. Закуска "монастырская" — 1750 руб. Язык --2150 руб. Суп "Ярославский" — 2000 руб. Свиная отбивная — 3900 руб. Ресторан работает с 13 до 24 часов.
Адрес ресторана: Ярославское шоссе, д. 19. Телефон: (095) 188-68-83.