Коротко

Новости

Подробно

Газета "Коммерсантъ" от
 Ресторанная критика

       Вчера вновь приступил к работе ресторан "Валери", который с середины августа был закрыт на ремонт. К началу сезона "Валери" не только обновил интерьер, но и обзавелся новой посудой. В меню появилось множество новых холодных и горячих мясных блюд. Наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА побывала в этом достойном заведении и отметила, что ресторан вышел на новый, еще более высокий уровень работы.

       Итак, нет никаких сомнений, что "Валери" сделал качественный рывок. Да такой, что можно только позавидовать. Надо сказать, что по крайней мере половина самых благородных "рывков" человечества ни к чему хорошему не приводят. Как-то не удается человечеству все продумать и учесть. В последний момент обязательно что-нибудь да упустят и "рванут" совсем не в ту сторону. Потому-то нам особенно приятно отметить, что ресторану "Валери" удалось выбрать правильное направление и сделать несколько очень важных шагов на пути к успеху. Шаги эти были не очень размашистыми и даже не очень заметными на первый взгляд. И все-таки совершенно необходимыми.
       В первую очередь это касается новой посуды. Поскольку ресторан, в отличие от индивидуума, по посуде встречают, по еде провожают, своеобразной визитной карточкой заведения становятся вилки и тарелки. Почему-то большинство наших ресторанов не придают должного значения сервировке и уж если и решаются заменить, так разве что пластмассовую посуду на стеклянную. Между тем, стоит вам зайти в ресторан и оглядеть накрытые столы, вы можете тут же "с точностью до миллиметра" определить, в какого ранга заведения занесла вас судьба. Так вот, о "Валери" теперь можно сразу сказать — хороший ресторан. Потому что на столах стоит французская посуда — белая с элегантной темно-серой полосой, французское стекло — фужеры, рюмки и узкие бокалы, а также мельхиоровые столовые приборы (по четыре на брата). Скатерти для столов в "Валери" подобрали очень удачные, темно-брусничные. Новый темно-серый ковер хорошо сочетается по цвету со стульями, столами и зеркальным потолком. Вдоль окон искусственная зелень. В общем, входишь в зал, смотришь по сторонам и сразу же решаешь остаться на обед.
       И на этот случай "Валери" приготовил для гостей несколько новинок. Тех, кто еще не забыл наш предыдущий ресторанный Shopping, сразу успокою. В меню "Валери" по-прежнему есть лобстеры и королевские креветки по весьма умеренным ценам. Хотя стоят они и побольше, чем в апреле, все-таки до сих пор выгоднее заказывать этих ракообразных именно здесь. И поэтому можете смело продолжать ваши ежевечерние походы в "Валери" за рублевыми омарами. Ну а для более гибких и подвижных читателей есть и более свежие новости. Меню "Валери" пополнилось прежде всего новыми мясными блюдами. Из новых холодных закусок стоит отметить буженину из свинины по-домашнему — атласное, постное мясо с тонкой прослойкой жира и легким привкусом чеснока. Появились также вырезка, фаршированная сыром и ветчиной, и два рулета. Нежный, похожий на паштет, рулет из телятины, с алыми крапинками паприки и матово-зелеными кружочками оливок показался мне более тонким, чем рулет из курицы, фаршированный омлетом. Впрочем, белоснежные ломти куриного рулета, с желтыми прожилками омлета, так же были весьма изысканны на вкус. Салат из шампиньонов с грецкими орехами и зеленым салатом смело можно назвать фирменным блюдом "Валери". Ни в одном из московских заведений такого салата не подают. Кстати, и грибы, жаренные в тесте, довольно редко в Москве встретишь. Круглые шляпки шампиньонов макаются по отдельности в тесто и также сепаратно обжариваются. Получается россыпь золотистых шариков из теста, внутри — шампиньоны, сочные и душистые.
       Вообще-то у шеф-повара "Валери" есть какая-то неодолимая тяга к рулетам. Очень он любит фаршировать и начинять все подряд, и получается это у него виртуозно. Вот и среди новых горячих блюд, помимо телятины по-строгановски, а также филе из телятины "по-английски", жаренного в гриле, появилось целых два рулета. Невероятно вкусной оказалась поджаристая нежная телятина, фаршированная душистым копченым салом и мягким черносливом. Постная телятина пропиталась сочным горячим салом с запахом коптильни и костра. Терпкий тонкий дух размякшего чернослива придавал мясу особую пикантность. По-моему, и это блюдо стоит причислить к фирменным новинкам "Валери". "Рулетики из свинины", фаршированные сыром и чесноком, оказались более традиционными на вкус. Впрочем, сочетание свинины с чесноком — это своего рода классика, и ни в каких модернизациях не нуждается.
       
       Уровень ресторана "Валери" значительно поднялся за последние полгода. Во-первых, улучшилось качество блюд. В меню появилось множество удачных новинок, а прежние блюда стали еще вкуснее. Во-вторых, не вызывает никаких нареканий полностью обновленная сервировка. В-третьих, большое внимание уделяется обслуживанию, и работу официантов можно оценить как очень хорошую (а в московских ресторанах это большая редкость). Исходя из всего этого, сегодня мы оцениваем работу ресторана "Валери" на *****. Цены ресторана не слишком высоки. Буженина из свинины стоит 4000 руб. Рулет из телятины с паприкой и оливками — 4800 руб. Салат с шампиньонами и орехами — 3000 руб. Грибы, жаренные в тесте, — 4200 руб. Телятина, завернутая в рулет, фаршированная копченым салом и ветчиной — 6000 руб. Рулетики из свинины — 6800 руб. Фаршированный лобстер стоит теперь 42 000 руб., а королевские креветки — 25 000 руб. Ресторан работает с 16 до 23 часов.
       
       Адрес ресторана: Октябрьская пл., д. 1. Телефон: (095) 238-58-48.
       
Комментарии
Профиль пользователя