Сегодня в нашей рубрике — новости из арабского ресторана "Аль-шам". В этом ресторане появились экзотические блюда восточной кухни — "куббэ", "мтаббала" и "баба-гануш". Поскольку в Москве не так много мест, где можно познакомиться с кулинарными традициями магрибов и бедуинов, а наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА лишь однажды пробовала арабские лепешки с горохом "хомус" в ресторане "Баку-Ливан", она решила воспользоваться поводом и еще раз приобщиться к необычной кухне Ближнего Востока.
Чтобы попасть в ресторан "Аль-шам", нужно отправиться на Южный речной вокзал. Садиться на теплоход необязательно — "Аль-шам" расположен прямо в здании вокзала, на втором этаже. Из окон виден причал, белые корабли, грозные волны — в общем, самый что ни на есть настоящий морской пейзаж. К сожалению, смотреть из окна "Аль-шама" на реку намного приятнее, чем из иллюминатора подплывающего теплохода на сам "Аль-шам". Грязно-белое, старое, скучное здание речного вокзала производит весьма унылое впечатление. Еще более гнетущие чувства вызывает "внутреннее убранство" ресторана. Замусоленный грязно-коричневый ковер, высоченные потолки и холодные каменные стены, печальные фикусы, сиротливые столики под ярко-зелеными скатертями — на всем лежит тяжелая печать "привокзального" заведения. Ведь, как ни крути, "Аль-шам" обосновался хоть и на речном, а вокзале. И даром ему это, конечно, не прошло.
Но "Аль-шам", тем не менее, пытается соответствовать своему громкому имени ("Аль-шам" — древнее название местности, объединявшей земли современных государств Сирии, Иордании, Палестины и части Ирака), и меню его включает самые разнообразные и диковинные блюда стран Ближнего Востока. Если бы не это меню, ресторан "Аль-шам" вряд ли попал бы на страницы нашей газеты. Блюда "мтаббала", "хомус", "баба-гануш", "дулма", "куббэ", "бураки", "кышки" получаются у поваров ресторана действительно очень вкусными. И ради них можно простить "Аль-шаму" многое, даже ковер в классическом стиле станции Акуловки. Тем более что традиционные трапезы арабских предков никогда не отличались роскошью обстановки и изяществом обслуживания. Ну сядет бедуин в своей кочевой палатке, ну возьмет в руки горсть крупы "кускус", покатает да съест — вот и вся трапеза.
А в "Аль-шаме" — и столы какие-никакие, и стулья, и скатерти, и вилки с ножами, и тарелки. К тому же накрытый стол выглядит намного эффектнее, чем пустой. И даже бедность обстановки так в глаза не бросается. Продолговатые батончики "дулмы" из виноградных листьев, тушеные кабачки со сладким перцем и помидорами, темно-красная тушеная фасоль с жареным луком, помидоры с ароматными душистыми травами, поджаристые пирожки-"бураки" из рассыпчатого сухого теста с бараньим фаршем и зеленью, "баба-гануш" из баклажанов, помидоров и рубленой зелени. И несколько тарелок с разноцветными кашеобразными закусками. Их полагается есть, зачерпывая лепешкой или лавашем. Для приготовления всех этих "каш" используются специальные пасты из всяких круп (пшеничной, ячменной, кукурузной и пр.). Пасту смешивают с каким-нибудь "наполнителем", он и придает блюду свой особый вкус. Например, "хомус" — это светло-желтое пюре из гороха "нут", отдаленно напоминающее по вкусу гороховый суп-пюре. "Мтаббала" — серое густое пюре с баклажановыми зернышками — делается из протертых баклажанов и из той же крупяной пасты. А "кышки" — это вовсе не "кишки", произнесенные с восточным акцентом, а белоснежное пюре из творога, пасты и мяты. Удивительно, что даже в обыкновенное картофельное пюре арабские повара добавляют растительные добавки и едят его тем же образом, что и прочие каши. Все эти оригинальные и немного однообразные закуски наталкивают на мысль, что арабы предпочитают сугубо диетическую пищу и к тому же очень заботятся о своих детях и стариках, так как многочисленные пюреобразные кушанья без сомнения больше всего нравятся беззубой части арабского этноса.
Однако с этим заблуждением расстаешься тотчас же, как переходишь к горячим закускам. Поджаристые сочные колбаски-"куббэ" из бараньего фарша с зеленью, тушеная баранина с помидорами, люля-кебаб, шашлыки недвусмысленно дают понять, что без мяса арабская кухня не существует. Причем, больше всего арабские кулинары любят готовить баранину, говядину используют только по необходимости, а о свинине даже этого сказать нельзя. Так вот, любовь арабов к баранине воплотилась в меню "Аль-шам" следующим образом: на горячее гостям подается целый баран, запеченный с рисом, зеленым горошком и орехами. Выглядит это блюдо впечатляющее, да и в прекрасном вкусе ему не откажешь. Еще бы побольше вкуса в стенах, коврах, скатертях и занавесках "Аль-шама", и паломников в это заведение стало бы намного больше.
Ресторан "Аль-шам" получает в нашем рейтинге *** благодаря меню, которое можно смело оценить на "четыре" и несмотря на обстановку, за которую больше "двух" баллов никак не дашь. Цены в ресторане довольно низкие: "таббуле" стоит 2500 руб., "хомус" — 1500 руб., "мтаббала" — 1500 руб., "баба-гануш" — 1500 руб., "кышки" — 1500 руб., "куббэ" в духовке — 1000 руб., "бурак" с мясом (1 шт.) — 500 руб., бараньи ребрышки — 9000 руб., люля-кебаб — 9000 руб., шашлык — 10 000 руб., печень баранья — 10 000 руб., баран целый, запеченный с рисом, зеленым горошком и орехами (1 кг) — 10 000 руб. "Куббэ" из сырого мяса (1 кг) — 12 000 руб. Ресторан работает с 12 до 24 часов.
Адрес ресторана: пр. Андропова, д. 11, корпус 1. Телефон: (095) 118-72-33.