Мы не раз обращали внимание наших читателей на то, что московские рестораны не любят лета. Уже в июне все они как-то сникают, погружаются в тоскливую полудрему и ждут, ждут, глядя из-под козырьков своих парадных входов на солнечную улицу, когда же придет долгожданная осень и потянутся неторопливо с юга величавые караваны их постоянных клиентов. О том, что ждать московским ресторанам осталось недолго, говорит не только календарь. Уже в последние недели августа ресторанная жизнь Москвы заметно оживилась. Одно за другим, солидные заведения начали пробуждаться от летней спячки и встречать гостей неожиданными сюрпризами, вроде новых раритетных вин и обновленного меню. Кроме того, в подтверждение народной мудрости, рекомендующей считать цыплят именно осенью (и ни в какое другое время года), в эти дни открывается все больше новых ресторанов. Одним из таких новых заведений стал Taipei ("Тайпей") — первый ресторан тайваньской кухни в России. Вернувшись в редакцию из "Тайпея", наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА торжественно заявила, что новый ресторанный сезон столицы можно считать открытым.
Тайваньская, китайская, не все ли равно? — скажет кто-то. Конечно, тем, кто предпочитает грибам "сянгу" и морским гребешкам в устричном соусе хороший стэйк с кровью и жареного цыпленка, нет никакого дела до особенностей тайваньских и китайских кулинарных традиций. Тем более, что кухни эти очень похожи. Осевшие на Тайване китайцы ("вань"), научили тайцев всем премудростям китайских блюд... Впрочем, все дальнейшие объяснения предназначены только любителям загадочной кухни Востока. Остальным же придется отложить газету и ждать новостей из очередного четырехзвездочного Stake House.
А теперь, когда остались только свои, можем продолжить. В отличие от Китая и других своих соседей, Тайвань испытал на себе сильнейшее влияние Америки. Американский стиль сильно повлиял на тайваньскую кухню (эй, любители стэйков, переворачивайте, переворачивайте страницу, вам же это неинтересно!). Так вот, в отличие от своих китайских коллег, тайваньские повара готовят более мягкие соусы, используют более тонкие сочетания продуктов. Одним словом, вкус у них более американизирован и даже европеизирован, нежели у китайцев.
Конечно, жители Тайваня не так-то просто расстаются со своими старыми привычками. И при случае норовят набить желудок какими-нибудь скорпионами, змеями или личинками шелкопряда. Но эти атавистические замашки тайваньцев не нашли отражения в меню ресторана "Тайпей". Семидесятидвухлетний шеф-повар из Тайваня, г-н Фан, готовит все блюда с учетом европейских вкусов.
В меню "Тайпея" — более ста блюд. Интересно, что составлено меню по блокам: блюда из курицы, утки, говядины, свинины, кальмаров, креветок, морских гребешков, акульих плавников, морского ушка, и отдельно — супы. Связано это с тем, что настоящий знаток тайваньской кухни никогда не станет выбирать блюдо по названию. Главное для него — выбрать продукт, из которого будет приготовлено блюдо. К примеру, захотелось вам курицы. Находите нужную страницу в меню и останавливаетесь на каком-нибудь одном из десяти вариантов. Например, на жареном цыпленке с хрустящими жареными орехами "кишу", грибами "сянгу" и сладким перцем в крахмальном соусе. В разделе морепродуктов стоит остановиться на морском ушке с кусочками мидий, жареном морском гребешке с филе креветок и отварном акульем плавнике. И обязательно надо попробовать кусочки медузы с гарниром из свежей капусты, моркови и перца. Описать это уникальное блюдо я не могу, но гарантирую, что на сей раз встреча с медузой окажется намного плодотворнее, чем на пляже или в море.
Специально для любителей деликатесных субпродуктов в меню есть особый раблезианский раздел. Здесь и жареные свиные почки, и язык быка со специями, и на редкость эффектное блюдо под названием "сильно прожаренная хрустящая свиная кишка". Этот тайваньский деликатес фаршируется специями, нарезается кольцами и укладывается на блюде веером. Резная птичка-колибри из моркови сидит на ажурной ветви огурца. Сбоку — свежие овощи. А уж насколько это блюдо вкусно и необычно — истинные гурманы наверняка оценят.
Ну а поклонникам американских стэйков (которые так и не отложили газету, несмотря на наши уговоры) не остается ничего другого, как забыть дорогу в любимые Stake House и ежедневно приезжать в "Тайпей" на говядину, запеченую в устричном соусе, сильно обжаренные свиные ребра с кунжутом и быстрозажаренную баранину с креветочным соусом...
Новый ресторан "Тайпей" (*****) можно назвать одним из лучших московских ресторанов восточной кухни. Его меню по разнообразию может сравниться только с меню китайского ресторана "Панда". Все продукты и оборудование в ресторане — тайваньские. Хорошая мебель из мореного дерева и изящная фарфоровая посуда также выписаны из Тайваня. Цены в ресторане довольно высоки. Говядина, запеченая в устричном соусе, стоит $14. Куски медузы с гарниром — $16. Морское ушко с кусочками мидий — $36. Отварной акулий плавник — $75. Жареный цыпленок с орехами "кишу" — $12. Куриный суп с лепестками лилий — $12,50. Помимо традиционных спиртных напитков в баре представлено тайваньское пиво и тайваньское красное Шаошаньское вино. Ресторан работает с 11 до 23 часов.
Адрес ресторана: Волков пер., д. 13. Телефон: (095) 255-01-76, 255-99-34.