Ресторанная критика

       Сегодня у нас радостная новость — в Москве появился настоящий ресторан индийской кухни. Конечно, знатоки московских ресторанов могут нам возразить: а как же всем известный "Дели" и мало кому известный "Бомбей"? Увы, после посещения индийского ресторана "MB" на улице Немировича-Данченко наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА пришла к выводу, что до сих пор ресторана с настоящей индийской кухней у нас не существовало. Только теперь любители карри, самосы, дала и буриани по достоинству оценят неповторимый вкус этих экзотических блюд, а желающие познакомиться с необычной и очень вкусной индийской кухней смогут это сделать прямо в Москве.

       Уже на пороге нового ресторана я почувствовала, что попала в место необычное и экзотическое. Тонкий запах восточных благовоний, сладковатых специй и дурманящих пряностей настигал прямо на входе. Небольшой зал с квадратными столиками, пальмами в кадушках и плавно текущей индийской музыкой тоже оказался необычен. В глубине зала, за невысокой перегородкой виднелась кухня, на которой священнодействовали смуглые индийские повара в белоснежных колпаках и шипела раскаленная глиняная печь.
       Оказывается, во всех заведениях г-на Амина Кассана (Amin Kassan), директора "MB" и нескольких индийских ресторанов в Париже, кухня выходит прямо в зал. Клиенты должны видеть, как готовят для них повара, вдыхать запахи готовящейся еды и ощущать тепло печи "тандури". При желании можно посмотреть, как готовят в этой печи закуски "тандури" из мяса, рыбы, курицы или теста. Печь "тандури" похожа на большой глиняный кувшин с прямыми стенками. Изнутри ее раскаленные стены облепляют дрожжевыми лепешками "нан" или лепешками "самосами" с мясом, сыром, крабами, креветками. А через четыре минуты извлекают из жаркой "тандури" горячий поджаристый хлеб и пропекшиеся "самосы" с обжигающими ароматными начинками. Так же, на углях жарится курица, молодой барашек, рыба.
       Меню нового ресторана крайне разнообразно. Есть блюда из мяса, рыбы, даров моря, птицы, овощей в самых разных видах. Это связано с тем, что в "МВ" готовят в традициях северной индийской кухни. Район этот считается самым богатым в Индии. Плодородная земля дает вдоволь фруктов, овощей, нет нужды в молоке и молочных продуктах. А в "МВ" все точь в точь, как в Северной Индии. Выбор блюд такой, что глаза разбегаются. Лично я поначалу даже растерялась. Чтобы того же не случилось и с вами, предлагаю нечто вроде краткой инструкции.
       Итак, начинать обед лучше всего с "Нибо Пани" — лимонного сока с розовым ароматом. Прохладный сладковато-кислый темнорозовый напиток, с запахом роз и кристаллами льда, освежает и возбуждает аппетит. Оправившись с помощью "Нибо Пани" от первого потрясения, следует еще раз взять в руки меню и спокойно приступить к выбору закусок. Обязательно нужно попробовать самосу с овощами, мясом или креветками. Это — румяный горячий слоеный пирог, только что из печи "тандури". Рассыпчатая самоса тает по рту, овощная начинка в меру острая. Не пропустите также закуску "панкри" — хрустящие куриные крылышки — и "мурджхи тикка" — острые кусочки курицы, вымоченные в уксусе и пряностях и поджаренные на углях. На редкость необычным, но очень вкусным кажется и "ониан баджиа". Это жареный во фритюре маринованный лук со специями. Прежде чем вам принесут закуски, у вас есть время, чтобы разобраться с соусами. На каждом столе их три: сладкий яблочный соус "чатни", островатый овощной соус и кисловатый белый соус из йогурта. "В индийской кухне нет закусок без соусов," — сказал Амин Кассан. А посему, как только принесут горячие лепешки, курицу, овощи и другие выбранные вами блюда, сразу кладите на тарелку каждого соуса по чуть-чуть. Каждое блюдо можно есть с любым соусом и даже перемешивать соусы между собой.
       На горячее обязательно попробуйте нежнейшую курицу "шаи корма", тушеную в сметане с орехами кешью, фисташками, миндалем. Желтые бобы "дал" в густом островато-пряном соусе. Буриани, немного напоминающее плов, из самого дорогого сантиметрового индийского риса "басмати" и из мяса молодого барашка. И какое-нибудь "карри". Выбирать можно из десяти видов карри из барашка, восьми "карри" из курицы, "карри" из рыбы (севрюги) и из креветок. Если остановитесь на "карри из барашка мадрас", не забудьте заказать к нему бокал "ласси". Это огненно-красное блюдо южной индийской кухни очень острое. А все острые блюда в Индии запиваются прохладным напитком "ласси" с травами и пряностями, типа нашего кефира.
       На десерт, к настоящему индийскому чаю сорта "Массала" закажите десерт "Гуляб Джамун". Это очень сладко, но интересно. Круглые золотистые шарики теста подаются в тягучем сладком сиропе. Сначала тесто обжаривается во фритюре, а потом вываривается в сахарно-медовом сиропе... Ну вот вроде бы и все. Теперь вы можете смело отправляться в индийский ресторан "MB". Приятного аппетита!
       
       Цены ресторана "МВ" (****) совсем не высоки. В ресторане такого уровня они могли бы быть и повыше. Пока что самоса с овощами стоит 8400 руб., самоса с креветками — 8580 руб. Панкри — 8400 руб. Мурджхи тикка — 8400 руб. Пирожок с овощами "Пакора" — 7200 руб. Ониан Баджиа — 7200 руб. Карри из барашка "Мадрас" — 8400 руб. Курица Шаи Корма — 9600 руб. Карри из рыбы — 10 800 руб. Буриани — 10 200 руб. Гуляб Джамун — 6000 руб. Ласси — 4800 руб. Нибо Пани — 4800 руб.
       
       Адрес ресторана: ул. Немировича-Данченко, д. 3. Телефон: (095) 292-97-31.