Наш корреспондент ЕЛЕНА ГЕРУСОВА побывала в "Барбазане", новом петербургском ресторане, работающем в отеле Radisson SAS.
Я же буду строго придерживаться меню. Даже здесь, в шаге от бывшего "Сайгона", в ресторане "BarBazan" — главном и единственном в отеле. Здесь есть еще смежный с "Барбазаном" кафе-бар "Каннэль" (корица по-французски), вот именно он и занимает пространство бывшего "Сайгона", вместе со своими коктейлями и десертами с корицей. Это справедливо. В корице есть что-то благородное и спокойное, мол, наш кондитер понимает всю сложную гамму ваших чувств — но будьте же стойки, наконец. Имейте силы достойно выпить свой эспрессо.
"Сайгона" больше нет, а его уже и не может быть. Корице присуща сдержанная, чуть неповоротливая буржуазная элегантность. Вот и бар, и ресторан выдержаны в тонах корицы, смешанной с молоком. Песочных, сливочных, крем-брюле, отливающих абрикосом. Окна от пола и яркие синие стулья. В общем, вполне нейтральный и типичный для международного отеля интерьер.
А имя "Барбазан" — это не какая-то там тарабарщина или издевка над "Сайгоном". Ресторан назван в честь купца Барбазана, одного из первых владельцев здания на углу Невского и Владимирского. Шеф-повар отеля, переманенный из отеля "Астория" француз Дэйвид Арнуа составил меню "Барбазана" из блюд русской и средиземноморской кухни. Средиземноморскую часть господин Арнуа намерен менять в зависимости от сезона, появление спаржи, лисичек и сморчков не останется незамеченным.
В русской части непоколебимыми останутся позиции борща с ватрушкой, икры каспийского осетра с блинами и румяных и пышных, как плечо купеческой дочки, расстегаев. Это в качестве экзотики. В средиземноморской части нашлось место для мировых хитов, таких как салат "Цезарь", карпаччо или спагетти карбонара. Но и они кажутся в исполнении французского шефа авторскими. В ризотто он допускает лесные грибы и пармскую ветчину. В овощной лазанье с базиликовым маслом главный и победительный слой составляет нежный, правильной круглой формы пласт козьего сыра.
Особое внимание обратите на редких в наших ресторанах гостей — барабульку гриль с соусом из белого вина. Бараньи ребрышки с соусом из красного вина месье Артуа сочетает с запеченым чесноком и подает с трюфельной палентной, похоже, в этом блюде сошлись весь жар, брутальность и честь Сицилии.
Необходимую пикантность добавляют в меню восточные ноты — оссобуко из телятины или тайский салат и даже простая прозрачная японская лапша, составляющая пару паровому филе лосося. Десерты "Барбазана" подкупают изысканностью форм и томностью вкусов.
Приходится признать, что, едва появившись, "Барбазан" уже занял достойное место в ряду лучших. Но славы "Сайгона" ему не достичь никогда. Хотя, по правде говоря, такая слава ему и не нужна.
Цены ресторана "Барбазан"(****): борщ — $5, бараньи ребрышки --$28, барабулька гриль --$26, лазанья — $9. Кредитные карты к оплате принимаются. Ресторан работает с 7 утра до полуночи.
Адрес ресторана "Барбазан": Санкт-Петербург, Невский пр., 49/2, тел. 322-5000.