На прошлой неделе мы познакомили наших читателей с рестораном "Виардо". Узнав о романтической истории, связывающей "Виардо" с "Тургеневским", мы с нетерпением ждали случая, чтобы посетить ресторан на Тургеневской площади и рассказать вам как можно больше об избраннике "Виардо". К счастью, новости не заставили себя долго ждать. Как только в меню "Тургеневского" появилось новое блюдо — осетрина по-русски — наш корреспондент ДАРЬЯ Ъ-ЦИВИНА, боясь окончательно сгореть от любопытства, тут же отправилась туда.
Не сочтите меня за оголтелую фрейдистку, но то, что среди московских ресторанов есть рестораны-"мужчины" и рестораны-"женщины" — это факт. Дело вовсе не в том, к сильному или слабому полу относится директор того или иного заведения. Ведь каждый ресторан живет отдельной от администрации жизнью, у него есть свое лицо, свои характерные черты и свой темперамент. И "мужское и женское", как в известном фильме Ж.-Л. Годара, тоже обязательно присутствует. К мужским качествам я отношу строгий расчет, четко выстроенную идею, реалистический взгляд на вещи. Ресторанам-женщинам, напротив, свойственно легкомыслие, артистизм, изящество и непрактичность. Вот, например, в ресторане "Сирена", без сомнения, преобладает мужское начало: интерьер создан под властью одной идеи и строго выдержан в ихтиологическо-элегантном стиле, меню разнообразно, но стабильно, во всем — надежность и устойчивость. А ресторан "Рус", с его живым, кокетливым и изящным интерьером, постоянно меняющимся меню, прозрачным тюлем занавесок и сладкими фруктовыми коктейлями — безусловно, "женщина".
Все эти теоретические измышления пришли мне в голову после посещения симпатичной пары ресторанов — "Тургеневского" и "Виардо". Между ними роли распределились классически: "Тургеневский" — Он, "Виардо" — Она. Если зал нового ресторана на Каланчевке подкупает своим изяществом, легкомысленными зеркалами, пасторальными видами в окнах и неподдельной юностью, то вид "Тургеневского" сразу настраивает на серьезный лад. Внешне он чем-то похож на свою возлюбленную: тот же зеркальный потолок, все в дереве. Отдельно — бар с пивом Holsten и квадратными столиками, отдельно — маленький банкетный зал. И все-таки на всем лежит печать какой-то мужественности, основательности и даже тяжеловесности. В "Тургеневском" царит стиль a la russe. Столы расставлены довольно тесно, тут же сцена со светящимся полом, а на ней — наигрывают на балалайках музыканты и поет романсы русская красавица в сарафане и кокошнике. Вечером вместо русских народных песен звучат мелодии джаз-бенда.
В меню "Тургеневского" тоже все продумано. Иногда здесь бывают и креветки, и лангусты, и мидии. Но постоянное меню держится на тех столпах отечественной кулинарии, без которых ни один московский ресторанный завсегдатай обедать не захочет. А именно — на все тех же ассорти мясном, ассорти овощном, ассорти рыбном. Тот же коктейль из крабов, что в "Виардо". Фаршированные помидоры, жюльены и фирменная закуска — сельдь по-тургеневски. Последняя представляет из себя самую простую и желанную для русского человека серебристую селедочку, вымоченную в уксусе, с горячей развалистой картошкой и репчатым луком.
По тому же принципу отобраны для меню и горячие блюда. Что привык есть наш человек, что он заказывает с большей охотой? Конечно же, шашлыки. Их в"Тургеневском" несколько: и бараний, и из вырезки, и из телятины. Подается мясо на шпажках, с зеленью и луком. К фирменным блюдам причислены телятина отбивная — жареный кусок телятины с отварным картофелем — и куриное филе — белое куриное мясо, запеченое в яйцах со сметаной, к нему подаются маринады, репчатый лук и зелень. Новое блюдо — осетрина по-русски — не что иное, как осетрина, запеченая на вертеле со сметаной. Сочная, нежная поджаристая осетрина --вкусно, конечно, что и говорить. Гарнир к рыбе, как и к шашлыку, самый простой — зелень и лимон.
Если вас до сих пор не убедили мои околофрейдистские открытия, очень советую попробовать и сравнить осетрину по-русски в "Тургеневском" и осетрину "Виардо" в одноименном ресторане на Каланчевке. В "тургеневском" варианте рыба готовится без всяких затей, по принципу: чем проще, тем лучше. "Виардо", наоборот, старается придумать что-нибудь эдакое, как-нибудь выделиться, обратить на себя внимание. Здесь осетрину готовят с сыром, сметаной, луком, сладким перцем. Вкусно — и там, и там, хотя в "Виардо" все немного дороже. Но почерки, повадки, манеры абсолютно разные. В общем, посещение двух этих ресторанов окончательно меня убедило в том, что человечество делится на сильную и слабую половины. И рестораны тоже. Боюсь, что мужчины со мной не согласятся. Зато женщины наверняка поймут.
Цены ресторана "Тургеневский" (***) немного ниже, чем в ресторане "Виардо", хотя ассортимент блюд примерно одинаков. Ассорти мясное стоит 3800 руб. Ассорти рыбное --4800 руб. Сельдь по-тургеневски — 2500 руб. Коктейль из крабов — 3000 руб. Помидоры фаршированные — 2200 руб. Жюльен из грибов — 2800 руб. Филе куриное — 4000 руб. Бифштекс по-чешски — 4500 руб. Шашлык из вырезки — 3500 руб. Шашлык из телятины — 4000 руб. Шашлык из баранины — 4300 руб. Кружка бочкового пива Holsten (0,5 л) стоит 2000 руб. В ассортименте бара большой выбор испанских вин фирмы Codorniu, по цене 15 000 руб. за бутылку.
Адрес ресторана: Тургеневская пл., д. 2/4. Телефон: (095) 928-03-90.