Обед на Патриарших

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Дьявольское везение

Большие окна-арки особняка 30-х годов выходят на пруд. Зимой здесь выписывают пируэты любители фигурного катания, а летом водную гладь рассекают утки. Вместе с ними, правда, на пруду появляется многочисленная молодежь, для которой Патриаршие пруды — традиционное место встреч в теплое время года. Но владельцы "Павильона" надеются, что праздные молодые люди не помешают уникальному bellevue.

Рестораторам удалось облагородить и осовременить старое здание. В середине центрального зала размещаются два больших, глубоких бордовых дивана, повернутых друг к другу спинками. От этой "мягкой" зоны расходится в разные стороны функциональное пространство, заполненное искусственно состаренными столами и стульями, которое вновь смыкается на антресолях, соединяющих наверху оба крыла павильона. С потолка, середина которого украшена лепниной, свисают четыре светильника в виде больших круглых "ежей" с прозрачными пластиковыми "колючками" — предмет особой гордости югославского дизайнера Брано Шоуца, при содействии которого разрабатывался интерьер "Павильона". На стенах развешены фотографии из журнала L`Officiel.

За кухню нового ресторана отвечает Илья Тюков, executive chef всех заведений холдинга. В меню "Павильона" отчетливо прослеживаются самые востребованные в Москве направления — итальянское и азиатское, а также необычайно стильная советская кулинарная тема булгаковской поры. Сиитакэ, сасими и китайские пельмени так же изящно сосуществуют с бефстроганов, сибасом и тюрбо, как в интерьере сочетаются состаренные потолок и стулья с современными диванами и светильниками. Разделы меню не озаглавлены, блюда распределены тематически. В первом разделе фигурируют салат из маринованной корейки кролика с салатными листьями и помидорами (420 руб.), руккола с мясом камчатского краба, помидорами черри, пармезаном и кунжутом (450 руб.), теплый салат с щупальцами осьминога и грибами сиитакэ, обжаренными на оливковом масле с добавлением чеснока и специй (600 руб.). Особого внимания заслуживает сасими-салат из тунца, панированного в черном перце и слегка обжаренного, который подается в глубокой тарелке на подушке из хрустящих листьев рукколы с пармезаном,— особенную пикантность этому блюду из репертуара Fish придает заправка "мацушито", которая готовится из соевого соуса, лука-шалот, рисового уксуса, дижонской горчицы, растительного масла и пряностей (550 руб.). Дань японской кухне отдают суси (по 130 руб.) и роллы (по 450 руб.).

В роли первых блюд выступает суп с крабовым мясом и спаржей (350 руб.), борщ с утиной грудкой, сервированный пирожками из телятины (150 руб.), и крем-суп "из белых кореньев", то есть из картофеля, лука, корня петрушки и корня сельдерея, который подается в половине буханки ароматного "бородинского" хлеба (180 руб.). Среди горячих закусок — котлеты крабовые (350 руб.), рыбные (300 руб.) и из кролика (400 руб.), оладьи из кабачков (280 руб.) и теплые роллы с угрем и крабовым мясом (400 руб.). В следующем разделе, посвященном лапше и пельменям, имеются китайская яичная лапша с креветками, приготовленная в воке с соевым соусом (480 руб.), таглиатели с лососем (350 руб.) и четыре вида пельменей, которые по желанию посетителя жарятся или готовятся на пару (250-300 руб.). На горячее любителям мяса господин Тюков предлагает ножку ягненка, тушенную в пряном отваре, с устричным соусом и бланшированными овощами (750 руб.), оленину с вишневым соусом (950 руб.), кроличью ножку, тушенную в сметане, с домашней пастой (650 руб.) и пикату из телятины с пармезаном и лингвини (550 руб.). Те, кто предпочитает морепродукты, могут заказать крабовые фаланги, приготовленные в воке с соевым соусом и черным перцем,— еще один гастрономический хит из ресторана Fish (900 руб.), сибаса на пару с соусом из дикой сливы (900 руб.) или запеченную до золотистой корочки с картофелем, розмарином и помидорами тюрбо, которая подается на доске (1200 руб.).

Закончить обед на берегу знаменитых Патриарших можно суфле, приготовленным на основе зеленого чая, с жасминовым мороженым (250 руб.), маковым рулетом (300 руб.) или просто пломбиром с ягодным вареньем (250 руб.) — еще один очаровательный реверанс в сторону "Дома Грибоедова".

Раз слон, два слон

На Хорошевском шоссе открылся ресторан азиатской кухни "Тайский слон". Будучи национальным символом королевства Таиланд, каменные слоны украшают собой все ходы и выходы нового заведения. Два больших слона стоят перед входом в ресторан, а внутри слоны поменьше расставлены вдоль коридора. Пространство "Тайского слона" поделено на три зала, три небольших изолированных кабинета и две симметричные террасы по обе стороны от входа. Благодаря сочетанию этнических украшений и современных предметов в ресторане ощущается ненавязчивый экзотический дух, который заметно усиливается по мере продвижения от входа вглубь, к дальнему залу. В холле — маленький бар и широкий ярко-красный диван с большими меховыми подушками. Вдоль больших окон — две светлые террасы с плетеными креслами. Дальше — открытая кухня, отгороженная стеклянной стеной, и два бежевых зала по обе стороны от прохода, охраняемого каменными слонами. Там, где кончаются шеренги слонов, восточные мотивы начинают доминировать — со стен свисают панно с вышитыми слонами, в стеклянных витринах теснятся расписные вазы, блюда и многочисленные божества. В самом дальнем "диванном" зале последние занимают чуть ли не главенствующее место — на барельефе под потолком изображен целый пантеон восточных богов.

На кухне ресторана трудится команда поваров, приглашенных из Таиланда и Китая. Они готовят не только тайские блюда, которые составляют основу меню, но и китайские, и японские. На закуску они предлагают тайский салат из манго и арахиса с красным острым перцем и луком-шалот (480 руб.), салат из тигровых креветок с сельдереем, острым перцем и лимонным соусом (300 руб.) и вьетнамские блины из рисовой муки с начинкой из ростков сои, грибов и соевой лапши (350 руб.). На первое настоятельно рекомендуется знаменитый тайский суп "том-ям" из соевого или кокосового молока в двух вариациях — с курицей (320 руб.) и с креветками (350 руб.). Остроту супа можно регулировать перечной пастой, добавляя ее самостоятельно по своему вкусу. Конкуренцию "том-яму" составляют суп на курином бульоне с древесными грибами и пельменями "хунь-дунь" (300 руб.) и суп из кукурузного киселя и соевого молока с крабовым мясом (350 руб.).

В разделе горячих закусок представлены яичная лапша с морепродуктами, сиитакэ и соево-устричным соусом (600 руб.), тайский грибной жюльен из сиитакэ, шампиньонов и устричных грибов в соевом молоке (420 руб.), баклажаны с черри, побегами бамбука и заправкой из устричного соуса (300 руб.). Среди основных блюд — жареный тайский рис с курицей, мясом креветок, гребешками, побегами бамбука и устричными грибами (290 руб.), острая форель в томатном соусе с лимонной травой и грибами (600 руб.), свинина гриль, маринованная с кунжутным маслом и лимонным соком (480 руб.), говядина в сливочно-устричном соусе с луком, черри и кубиками ананаса (500 руб.). Смягчать остроту тайских блюд официанты советуют с помощью риса, который подается вместо хлеба.

В весьма обширном меню "Тайского слона" нашлось место и девяти блюдам европейской кухни, в числе которых салат из тунца с кунжутом (450 руб.) и фуа-гра с малиновым соусом и запеченными яблоками (950 руб.).

А на десерт — жареные бананы в лимонном соусе (250 руб.), горячие яблоки или бананы в карамели (по 250 руб.) и "Хрустящее молоко" — обжаренные во фритюре трубочки из рисового теста со сгущенным молоком (300 руб.).