«Татнефть» решила расширить нетопливный бизнес в Петербурге, открыв первый ресторан за пределами своих площадей. Заведение итальянской кухни Luce Verde, инвестиции в запуск которого оцениваются в сумму до 40 млн рублей, в том числе будет поставлять продукцию на заправки нефтяной компании. Совмещать классический ресторан с приготовлением блюд для розничной сети «Татнефти» довольно рискованно, предупреждают эксперты.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ
О том, что «Татнефть» открыла ресторан итальянской кухни Luce Verde в Выборгском районе Санкт-Петербурга, «Ъ-СПб» рассказали в нефтяной компании. Заведение со средним чеком 1,5 тыс. рублей и торговым залом 100 кв. м расположено в здании на Выборгском шоссе, 17, корпус 1. Часть позиций из ассортимента ресторана (салаты, сэндвичи, супы, каши и так далее) поставляется на АЗС «Татнефти», на следующем этапе к ним добавится замороженная продукция, отметил ее представитель. В дальнейшем планируется запуск новых ресторанных проектов, добавил он, не уточнив дополнительных подробностей.
Руководитель компании Gastronorma Данил Герасимиди полагает, что общая площадь заведения составляет 200–300 кв. м., инвестиции в проект — до 40 млн рублей. Генеральный директор агентства «Infoline-Аналитика» Михаил Бурмистров оценивает вложения в открытие ресторана в сумму от 18 млн рублей. Это довольно неожиданный проект для «Татнефти», который вряд ли получится окупить без фокуса на поставках продукции на АЗС, предупреждает он.
У «Татнефти» уже есть опыт работы на ресторанном рынке. В управлении компании находится сеть кафе на заправках, 80 из них расположены в Санкт-Петербурге. До конца 2023 года количество точек приблизится к 100 за счет развития этого формата на своих площадях в Ленинградской, Новгородской и Псковской областях, указывает представитель «Татнефти». По его словам, компания ставит перед собой задачу получать до 50% прибыли от сопутствующего бизнеса.
На заведения итальянской кухни существует устойчивый спрос, а средний чек является нормальным для спальных районов, говорит господин Герасимиди. В локациях за пределами центра ниже арендные ставки и есть стабильный трафик, поскольку многие сотрудники после начала пандемии продолжают работать из дома, объясняет он. При этом бизнес-модель в части позиционирования, выбора целевой аудитории и формирования меню (набор блюд и уровень цен) пока выглядит неоднозначно и несбалансированно, отмечает господин Бурмистров. В результате заполняемость ресторана за исключением времени бизнес-ланчей оставляет желать лучшего, что создает проблемы, связанные с высоким процентом списания продуктов, утверждает эксперт.
Приготовление блюд для АЗС и полноценный ресторан требуют разного подхода к организации бизнес-процессов, поэтому объединять их на одной площадке довольно рискованно, предупреждает генеральный управляющий ресторанов Арама Мнацаканова Александр Батушанский. Небольшому ресторану будет довольно сложно существенно нарастить объемы поставок по мере развития сети АЗС, поэтому более оправданным вариантом является создание отдельного производства, подтверждает господин Герасимиди.