Клюква духовная

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Прадо в Москве

На Славянской площади появился ресторан Prado. По словам одного из учредителей проекта Илиодора Марача, название возникло по двум причинам. Во-первых, любители искусства без труда распознают в интерьере ресторана нечто близкое музейным экспозициям вообще и мадридскому музею Прадо в частности. Ведь именно там находится одна из самых грандиозных картин Босха "Сады земных наслаждений", чья копия украсила и зал ресторана. Впрочем, если о наличии картины не знать заранее, ее можно и не заметить. "Сады земных наслаждений" видны только с улицы и только вечером --благодаря подсветке. Во-вторых, само слово "поляна" (именно так переводится "prado") связано с отдыхом, тишиной и покоем, а господин Марач уверяет, что именно такую атмосферу хотели создать в новом заведении. Надежды учредителей, увы, не оправдались — уж больно претенциозным и китчевым получился интерьер. Остаться незамеченным и спокойно поужинать здесь довольно трудно.

Дизайн Prado был разработан под руководством Андрея Цыганкова, который занимался оформлением ресторанов "Нконг", "Антонио", "Мартель-авеню" и "Шатуш". Просторный зал с высокими потолками разделен на зоны четырьмя колоннами. Каждые две колонны и перпендикулярные им выступы на потолке создают эффект гигантских рам. Благодаря этому зоны зала превращаются в живые картины, главными действующими лицами которых оказываются посетители. Вдоль широких окон располагается так называемая "витринная" зона. Здесь размещаются столы со стеклянными столешницами и золотыми ножками-цветами в окружении кресел-"бокалов" с мягкими сиденьями "под леопарда". Привлекают внимание и две большие деревянные скульптуры в виде павлинов. Возле туалетных комнат сооружен мини-водопад, который заменяет в Prado привычные раковины. По наклонной поверхности из бежевого кварца, не переставая, тонкими струйками стекает теплая вода. На балконе — диванная зона. Отсюда хорошо видно, что огромные круглые люстры из ледяного камня неровные, что негласно свидетельствует об их статусе hand made.

В должности шеф-повара на кухне Prado трудится француз Мишель Эван, известный москвичам по своей работе в ресторане "Сан Мишель" и кафе "Ле Гато". Средний счет составляет 60-70 у. е. На закуску предлагаются салат из маринованной в имбирном соусе говяжьей вырезки, которая подается на салатных листьях с бальзамическим соусом (225 руб.), салат из тунца, маринованного в имбирном соусе с кунжутом, крема из манго и салатного микса в бальзамическом соусе (300 руб.), нежные гребешки сен-жак, маринованные в бальзамическом соусе с листьями салатов и соусом из маракуйи (350 руб.), копченый лосось с салатным миксом и воздушным кремом на основе зеленого чая (180 руб.). Можно также попробовать "Татаки из лосося" — мелко нарубленное филе, маринованное в лимонно-кунжутном соусе и сервированное пюре из корня сельдерея с красной икрой (300 руб.), рулеты из копченой куриной грудки со свежим ананасом, мини-спаржей и салатным миксом (250 руб.), "Немы" — ассорти из роллов с тигровыми креветками, копченым лососем и камчатским крабом, завернутых в воздушную рисовую лапшу с соусом из кинзы (320 руб.). В разделе супов представлены французский луковый суп с пармезаном (180 руб.), велюте из цветной капусты с черной икрой (290 руб.), рыбный бульон "Суимоно" с тигровыми креветками, луком-пореем, сиитакэ и зеленым луком (180 руб.) и крем-суп из тыквы (180 руб.).

Среди горячих закусок — спаржа-гриль с пармезаном (320 руб.), тигровые креветки с соусом чили (200 руб.), грибной жюльен с морепродуктами (190 руб.) и "Прадо Саразан" — котлетки из гречневой крупы с изюмом и сыром (150 руб.). Выбор основных блюд в Prado не очень большой, но в рыбном разделе нашлось место и сибасу (550 руб.), и палтусу (300 руб.), и судаку (250 руб.), и гребешкам сен-жак (490 руб.), и лососю (350 руб.). Любителям мяса предлагаются филе говядины (480 руб.), каре ягненка (590 руб.), утиное магре (350 руб.), куриное филе (250 руб.). Дополнить основное блюдо гости могут гарниром (по 90 руб.) — картофельным пюре, картофельным гратеном, овощами-гриль, рататуем или рисом. Закончить ужин в ресторане-музее рекомендуется творожным парфе с мелиссой (250 руб.), миндальным террином с папайей (250 руб.) или "Нугой глясе" — десертом, напоминающим одновременно сливочное мороженое, нугу и шербет с цукатами и орехами, свежими ягодами, бисквитной палочкой и хрустящей карамелью (250 руб.).

Многоступенчатый подход

Во 2-м Смоленском переулке после смены владельцев и реконструкции вновь открылось кафе "На лестнице". Теперь в роли одного из учредителей выступает Гаяне Бреитова, совладелица "Итальянца". Под ее руководством был полностью изменен интерьер кафе, нетронутыми остались лишь название и сама лестница, разделяющая внутреннее пространство на четыре "этажа".

Дизайном занималась Анастасия Григорьева (она же делала интерьеры "Фиделио" и "Крю"). На каждом ярусе кафе создано свое настроение, а поскольку заведение работает круглосуточно, кажется, что расположение и оформление "этажей" имеет прямое отношение ко времени суток. На верхней площадке, со светлыми стенами и дубовым полом, мягкими диванами, низкими столиками и, что самое главное, дневным светом из окна лучше всего завтракать. На следующем уровне располагается самый просторный зал с бежево-серебристыми и сиреневыми стенами, темно-коричневым наливным полом с металлическими вставками, диванами вдоль стены и стульями с сиденьями из белой кожи. Здесь хорошо обедать в середине рабочего дня. Впрочем, в этом зале находятся диджейская и барная стойки, так что ближе к ночи атмосфера здесь меняется. В зале, расположенном несколькими ступенями ниже входа, тепло, как в загородном доме,— здесь много дерева. Кажется, этот уровень как нельзя лучше подходит для чашки вечернего чая и легкого ужина. Нижний этаж — самый "ресторанный", самый изолированный и, пожалуй, самый ночной — с отдельной туалетной комнатой и собственной барной стойкой. Одну половину этого зала занимает диванный чил-аут, другую — несколько сервированных столов. Спинки стульев, как и барная стойка и комод, расписаны нежными сиреневыми цветами.

Шеф-повар Наталья Кузнецова представляет интернациональное меню — обычное для большого города. На закуску можно заказать помидоры с моцареллой и соусом бальзамико (270 руб.) и салат "Мишель" из французских и итальянских сыров, с помидорами, хрустящими гренками и соусом на основе бальзамического уксуса и лука-шалот (220 руб.), и салат "Карибские острова" с крабовым мясом, авокадо и горьковатой мякотью грейпфрута (280 руб.). В разделе горячих закусок имеются кольца кальмаров в кляре (180 руб.), острые куриные крылышки с сырным соусом "Блю-чиз" (200 руб.), сэндвич с курицей, беконом, свежими овощами и картофелем фри (250 руб.), блинчики с семгой (180 руб.) и с красной икрой (200 руб.), а также японский рис с морепродуктами (220 руб.). Среди супов — французский луковый суп (120 руб.), суп из шпината, морепродуктов и грибов (220 руб.), крем-суп из брокколи (120 руб.). Есть целый раздел, посвященный пастам (шесть видов от 210 до 310 руб.), причем можно заказать половину порции.

На горячее можно попробовать утиную грудку со шпинатом (310 руб.), запеченную с сыром и шампиньонами свинину (310 руб.), фахитас (340 руб.), филе лосося с красной икрой, брокколи и цуккини (410 руб.). Очень гордятся "На лестнице" своим меню-гриль, в котором значатся свиная корейка (350 руб.), каре ягненка (490 руб.), говяжий стейк (350 руб.), форель (360 руб.), стейк из лосося (350 руб.), сибас (470 руб.) и овощи (100 руб.). Есть и японское меню с суси, сасими и роллами.

На десерт можно заказать шоколадный торт с горячим шоколадом внутри, сливочно-ванильным соусом, мороженым и свежей клубникой (180 руб.) или фламбированную коньяком клубнику с шариком лимонного мороженого (220 руб.).