Лучшее — враг обычного


Лучшее — враг обычного
Фото: AP  
       С течением времени в самую неожиданную сторону меняются не только знакомые люди, но и давно знакомые товары. Пиво и вино теперь оказываются безалкогольными, сигареты — безникотиновыми, сладкое — бескалорийным, а в обычном хлебе или молоке могут содержаться не только их собственные витамины и минералы, но и добавленные рукой производителя.

       Естественность стала обходиться слишком дорого. В единственном московском магазине экологически чистых продуктов цены неприятно поражают даже самых стойких. Если экологически чистое питание — удел немногих, то чем утешаться остальным? Для остальных ученые и производители улучшают то, что есть, изымая из продуктов вредное и добавляя полезное. Мы не просто мажем масло на хлеб, а потребляем порцию витаминов группы B, витамины A, D и все это без холестерина и последствий для фигуры. В чай (зеленый, разумеется) кладем не сахар ложками, а аспартам таблетками, закуриваем сигарету без никотина, выпиваем пару бокалов пива без алкоголя и ждем чудесного оздоравливающего эффекта, а он все не наступает. Более того, по прошествии некоторого времени часто оказывается, что вредное было в действительности полезным, а полезное в лучшем случае — совершенно бесполезно, в худшем — смертоносный яд для человеческого организма.
       
Вредные привычки
Безалкогольные вино и пиво превосходят алкогольные аналоги ценой, но не вкусом
Самое распространенное и доступное безалкогольное пиво производится под брэндами "Балтика", "Сокол" и "Хайнекен". Его самыми горячими поклонниками по вполне понятным причинам являются водители. На пиво без градусов (вернее, с содержанием алкоголя 0,5%) приходится также переходить беременным и кормящим любительницам пива. Что касается безалкогольного пива импортного производства, то стоит оно значительно дороже и потребляется значительно реже. За отсутствие алкоголя в любимом напитке потребителю приходится платить на 15-20% больше, чем за "нормальное" пиво той же марки.
       Исполнительный директор Союза российских пивоваров Вячеслав Мамонтов: Цена безалкогольного пива возрастает за счет использования дорогостоящих технологий. Безалкогольное пиво получают несколькими способами. Самый распространенный — мембранный. В этом случае жидкость путем диализа или обратного осмоса пропускают через очень мелкую мембрану, которая задерживает молекулы спирта. Термический метод основан на разнице температур кипения спирта (78,3°С) и воды. Еще один способ — недопущение образования спирта при брожении. Если не углубляться в технические подробности, то в этом случае пиво получается "молодое", недобродившее, поскольку процесс брожения прерывают до того, как в напитке начинает образовываться спирт.
Отечественные производители используют для производства безалкогольного пива мембранные методы. Оборудование для лишения пива градусов стоит порядка $1 млн, поэтому производство безалкогольного пива доступно только крупным компаниям. Дороговизна оборудования влияет и на цену напитка — безалкогольное пиво стоит на 15-20% дороже обычного. А вот вкус безалкогольного пива по сравнению с алкогольным проигрывает; на Западе пиво с высоким содержанием алкоголя называется элитным, так как именно крепость подчеркивает вкус пива и придает ему глубину и бархатистость.

       Примерно та же история и с безалкогольными, или, как выражаются профессионалы, с "обезалкоголенными" винами. Один из крупных поставщиков безалкогольных вин на российский рынок — компания MXM. В фирменном магазине компании, а также в некоторых крупных розничных сетях на выбор вина калифорнийские Ariel из долины реки Напа, французские Le Canotier из области Лангедок-Руссильон и болгарские из долины реки Марица. Из двух возможных способов обезалкоголивания вина используется наиболее щадящий — понижение температуры, при котором спирт улетучивается. Безалкогольные вина получают еще и путем выпаривания, но в этом случае вкусовые свойства вина значительно ухудшаются.
Сигареты без табака курят без всякого удовольствия
Разумеется, дополнительные манипуляции увеличивают стоимость продукта. Что касается вкуса, то дело это сугубо индивидуальное. Поставщики и производители вин, в отличие от пивоваров, не говорят о том, что вкус безалкогольного вина чем-то проигрывает "нормальному". Однако среди знакомых потребителей, пробовавших вино одной и той же марки в двух исполнениях, на безалкогольные пока никто не перешел.
       Особняком стоят "имитаторы" сигарет. Самые известные безникотиновые отечественные сигареты "Таволга" и "Ароматика" можно купить во многих табачных киосках. Довольно распространены также сигареты Nirdosh (итог 18-летних научных изысканий, основанных на законах Аюрведы). В этих сигаретах нет не то что никотина, в них нет табака. Строго говоря, от сигареты остается только привычная форма. Внутри — хвощ полевой, трава горца птичьего, тысячелистник, пустырник, зверобой, эвкалипт. Сигареты делятся не на крепкие и легкие, а на "антистрессовые", "антитабачные", "тонизирующие", "противопростудные".
Вместо холестерина в "спрэды" добавляют витамины
В продаже (не широкой) удалось обнаружить также "Сигареты Захарова" (550 руб. за пачку). Господин Захаров, разработавший и сигареты, и методические правила к ним, считает, что благодаря его сигаретам "курение из стадии получения удовольствия переходит в стадию контроля за процессом, сигарета перестает быть психологически нужной, само курение теряет смысл". Разработчик уникального метода обещает отучить курить особо желающих за четыре дня, упорствующих — через месяц.
       На методы борьбы с вредными привычками (и курением в частности) официальная медицина смотрит несколько иначе. Так, старший научный сотрудник Национального научного центра наркологии России Владимир Папырин считает, что при курении безникотиновых сигарет, а также выпивании безалкогольных пива и вина сигарета, рюмка и стакан психологически нужными быть не перестают. Расставаясь с вредными пристрастиями, "нельзя искать заменители, надо сразу разрывать все ассоциативные связи, чтобы они вытеснялись из памяти. Неважно, что курить: любая сигарета, сам процесс курения, пепельница, дым будут вызывать желание закурить по-настоящему. То же касается и безалкогольного пива и вина, которые будут провоцировать ассоциации с алкоголем, вызывать сходные ощущения при употреблении. В итоге такой 'борьбы' человек придет к тому же — сигаретам с никотином и алкогольным напиткам".
       
Сладко!
С помощью заменителей сахара проще поправиться, чем похудеть
Бороться можно с чем угодно, было бы желание. Например, с лишним весом. В ходе борений используются разнообразные методы истязаний организма. В частности, замена привычных продуктов питания непривычными и новомодными.
       Поскольку в отклонении от искомых параметров стройности и красоты виноваты, как правило, сахар и масло (а также пирожные, содержащие оба компонента), то первый удар по ним и наносится.
       Чтобы совсем не лишиться сладкого и что-то мазать на бутерброд по утрам, современные поклонники здорового образа жизни переходят с сахара на подсластитель, а со сливочного масла — на "спрэд" (бутербродный маргарин).
       Начнем со сладкого. Первым искусственным заменителем сахара был сахарин, идентичный ему современный аналог — аспартам (в 180 раз слаще сахара). Популярны также ксилит, сорбит и фруктоза. Все подсластители можно разделить на две большие группы — содержащие и не содержащие калории.
Детского питания, не обогащенного витаминами, просто не бывает
Как вы, наверное, уже догадались, в борьбе с лишними килограммами предпочтительна вторая группа. То есть сахарин и аспартам, содержащиеся в таблеточных и жидких подсластителях "Сусли", "Свитли" и пр.
       Фруктоза, ксилит и сорбит, ошибочно принимаемые многими легковерными дамами за оружие в борьбе с лишним весом, ни с чем в действительности не борются, так как содержат не меньше калорий, чем обычный сахар. Все три заменителя врачи рекомендуют чаще всего диабетикам, поскольку они не дают такого мгновенного "скачка" уровня сахара в крови, как собственно сахар. Кроме того, потребителями фруктозы являются дети, организм которых не переносит сахар. Тем, кто не относится к этим двум группам, специалисты советуют проявлять осторожность. Переход с сахара на ксилит и аналоги не только не уменьшает калорийность меню, но при употреблении в больших дозах вызывает боли и вздутие живота.
С бескалорийными подсластителями тоже не все так просто. Например, популярный некогда "цикламат" в 1960 году был признан канцерогенным и запрещен. По поводу разрешенных подсластителей пока никаких официальных нареканий не поступало. Однако ученые ряда стран ведут "подкоп" под их репутацию.
       В июле 2004 года Associated Press сообщила, что ученые из университета Purdue (Индиана, США) пришли к интересному выводу. Оказывается, бескалорийные заменители сахара вызывают полноту в большей степени, чем сам сахар.
       В ходе исследований двум группам подопытных крыс давали с пищей сахар и сахарин. Крысы, которых кормили бескалорийным сахарином, потребляли в течение суток в три раза больше калорий, чем крысы, в меню которых содержался обычный сахар или глюкоза. Ученые склонны считать, что виной тому — биохимические процессы с участием подсластителей, которые протекают не так, как классический метаболизм глюкозы. По мнению руководителя исследования доктора Сюзанны Свитерс, использование подсластителей нарушает регуляцию ощущения сытости и голода, которая основана в том числе на реакции головного мозга на содержание глюкозы в крови.
       Категорически заменять масло на бутербродный маргарин и вообще накладывать вето на холестерин тоже не стоит. В масле содержится богатый набор витаминов, в том числе и группы B (в России подавляющее большинство населения испытывает их дефицит). Кроме того, холестерин не только откладывается на стенках сосудов при неумеренном потреблении жирной пищи, но и участвует в синтезе клеток, так что некоторое количество холестерина "съедать" нужно.
       
Витаминный коктейль
Бесполезность леденцов уравновешивает полезность аскорбиновой кислоты
Пищевые добавки вызывают недоверие у каждого нормального человека. И не только с непонятными буквенно-цифровыми наименованиями, но и известные каждому витаминные добавки. Тем более что про гипервитаминоз и вред неумеренного употребления витаминов писать в последнее время исключительно модно.
       Ясность внесла руководитель лаборатории технологии новых специализированных продуктов Института питания РАМН Людмила Шатнюк: Витаминизировать продукты питания у нас начали давно — еще в 1937 году по инициативе витаминолога Ефремова. Начали добавлять в муку высшего и первого сортов витамины группы B, которые уходят вместе с отрубями. За рубежом витамины в продукты добавляют уже более ста лет. Например, витамины A и D — в маргарин, витамин С — в соки.
       Понятно, что делается это не без причины, а на основе обследований и статистических данных, которые выявляют дефицит в питании определенных витаминов и минеральных веществ. Для восполнения такого дефицита есть три пути: прием поливитаминов, потребление обогащенных продуктов и применение биодобавок. Витаминные препараты в России потребляет не более 5% населения, тогда как в США — 80%.
       При этом дефицит витамина C в России составляет 70-80%, нарастающим является дефицит витаминов группы B, не хватает также фолиевой кислоты, йода, кальция. Бедное витаминами питание объясняется в первую очередь бедностью. Например, главный источник витаминов группы B — мясо — доступно немногим. В меньшей степени витамины группы B усваиваются из зерновых (ржаной хлеб и хлеб с отрубями) и круп (пшено и гречка), но про это мало кто знает. Еще одна причина недостатка витаминов в питании — неграмотность.

       Людмила Шатнюк считает, что авитаминоз российского населения не в последнюю очередь вызван и неправильной схемой питания: Концепция европейской школы питания предполагает получение до 60% витаминов из зерновых продуктов. Разумеется, по такой схеме не питаются ни бедные, ни богатые. Никто не съедает рекомендуемых диетологами 0,5-0,6 кг свежих фруктов в день, и все без исключения (кроме грудных младенцев) "переедают" соли.
       Самым эффективным способом определения недостающих или избыточных микронутриентов является анализ сыворотки крови. На основе анализов, обследований составляются рекомендуемые нормы потребления микроэлементов с одной стороны и нормы их присутствия в продуктах питания — с другой.
       Чаще всего продукты обогащаются именно витаминами, поскольку они являются крайне нестойкими соединениями — разрушаются в процессе хранения продуктов и их переработки. Нормы определяются исходя из суточной дозы потребления данного витамина. Людмила Шатнюк рассказала, что в порции обогащенного продукта не может содержаться более 30% суточной нормы какого-либо микроэлемента. Кроме того, равномерное поступление витаминов вместе с едой более физиологично, чем прием поливитаминов: "В поливитаминах содержится суточная доза целого ряда витаминов и минералов. Организм не в состоянии усвоить их сразу и все, поэтому часть препарата выводится из организма. Витамины, добавленные в продукты питания, поступают в организм вместе с пищей, и их усвоение происходит медленнее и полнее".
       "Досыпать" витаминов в тесто или молоко может не каждый желающий. Покупка витаминных добавок и технологии их применения требуют значительных затрат и доступны немногим. Кроме того, производство обогащенных продуктов происходит с разрешения СЭС и под контролем Института питания РАМН. Так что "переесть" витаминов вплоть до получения нежелательных последствий невозможно.
       "Если вам все же удалось превысить норму потребления какого-то микроэлемента, он будет выведен из организма естественным путем",— считает Людмила Шатнюк.
ОЛЬГА ЦЫБУЛЬСКАЯ
       
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...