Команда гастропабов «Коза Дереза» открыла новый ресторан и объявила о создании ресторанной группы Koza Group.
Фото: Alice Garden
Фото: Alice Garden
Ресторан Alice Garden открылся на углу Казанской улицы и Невского проспекта — он занял два просторных зала и атриум с фонтаном. На стенах расцвели яркие цветы, в форме сказочных растений сделаны и светильники. По словам создателя ресторанной группы Евгения Ларченко, дизайн вдохновлен сказками Льюиса Кэрролла и произведениями его современника, художника и теоретика искусства Уильяма Морриса. В интерьере — дубовая мебель и внушительная десятиметровая барная стойка с гранитной столешницей. Кстати, коктейлям здесь уделят особое внимание: более 20 авторских рецептур разрабатывались барменами Koza Group — Виктором Поповым и Анатолием Соколовым. Винную карту составил Руслан Наврузов.
За кухню ресторана отвечают концепт-шеф Фабриццио Фатуччи и бренд-шеф Антон Коростелев. В меню они воплотили идеологию группы — сделать премиальный продукт ближе и доступнее. Сыры заказываются на производстве, соусы и дрессинги делают с нуля без использования концентратов и готовых основ — от креветочного масла и классического демигляса до паназиатских соусов с икрой тобико. Основу меню составили блюда итальянской кухни, паназиатские хиты и свежие морепродукты. Паназиатские позиции были разработаны совместно с командой ресторана Mr. Bo.
Есть в Alice Garden и блюда длительного приготовления. Например, баранья голень, которая подается в пироге с возвышающейся, как стебель невиданного растения, косточкой. Мясо несколько часов тушится при невысокой температуре, а затем соединяется с демиглясом, обжаренными овощами и запекается в паштетном тесте на сливочном масле. Готовят и блюда со спецэффектами: например, стейк «Томагавк», который подается с огненным шоу.