— Россия вступила в Международную ассоциацию барменов только в 1996 году. А в начале 90-х почти никто из русских толком не знал, что такое шейкер. Почему вы выбрали для себя такую непонятную и неизвестную тогда профессию?
— После окончания девятого класса я пошел в цирковое училище, где в течение четырех лет учился жонглировать китайскими палочками. Сами понимаете, это специализация очень узкая. И когда я окончил училище, я осознал, что нужно менять профессию. Я решил стать барменом, потому что уже тогда был уверен в том, что барменское искусство — это не только тяжелые физические нагрузки, как в цирке, но еще и постоянное развитие, совершенствование теоретических знаний, изучение целого ряда всевозможных дисциплин, начиная от психологии и заканчивая бухгалтерским учетом. А заниматься всем этим в условиях всеобщего неведения было вдвойне интересно.
— Сегодня вы корпоративный бармен одной из самых известных алкогольных компаний — Bacardi. Расскажите, как вам это удалось?
— Я работал в клубах и постоянно участвовал в конкурсах. Конкурсы — это великая вещь. Во-первых, это своего рода мастер-классы, которые предоставляют возможность не только себя показать, но и на других посмотреть. Ты видишь новые идеи, узнаешь модные тенденции, регулярно получаешь новую информацию, таким образом, находишься в центре всех событий, происходящих в мире барменов. Во-вторых, победители соревнований получают неплохие деньги. Если задаться целью постоянно участвовать во всех барменских конкурсах, можно только этим и жить. Но самое главное, конкурсы — это еще и шанс получить хорошую работу. Свой талант нужно демонстрировать, иначе о тебе никто не узнает. Конечно, я старался выкладываться на все сто процентов. Стал занимать первые места. И в 2003 году меня пригласили в Bacardi.
— В каких конкурсах вы принимаете участие?
— На данный момент существуют три основных конкурса, которые проходят при поддержке ассоциации: Bacardi-Martini Grand Prix, который проводится уже с 1966 года, Международный чемпионат мира World Cocktail Competition (WWC) и коммерческий конкурс Open Russian Cup. С 2000 по 2003 год я занимал первое место в Российском национальном финале Bacardi-Martini Grand Prix, в 2003 году также победил в номинации Open Disco в конкурсе WWC. В июле 2004 года в Bacardi-Martini Grand Prix я занял первое место в Международном финале.
— Расскажете рецепт коктейля-победителя?
— Это не тайна. Коктейль называется Bacardi Perfecto, в его состав входят ром Bacardi Carta Blanca, клубничное пюре, сок лайма, черносмородиновый сироп, а также сухое игристое вино Martini Brut. Коктейль подается в бокале для мартини и украшается лепестками розы. Однако я хотел бы отметить, что рецепт напитка и его подача — не самое главное в конкурсе. За пять минут, которые отведены каждому участнику, нужно сыграть мини-спектакль, устроить шоу с музыкой и представлением. То, чем мы занимаемся, называется барменское искусство. Очень важно владеть не только чисто техническими навыками, но и уметь очаровать зрителей, привлечь их внимание, понравиться. Бармен — это в какой-то мере и актер. Каждый старается найти что-то свое, индивидуальное. Один придумывает все новые и новые коктейли, другой рассказывает анекдоты.
— Ваша визитная карточка — жонглирование?
— Да, в барменском мире это направление называется flaring, то есть "летящий по кругу". Для каждого шоу я придумываю разные образы, новые роли. В Италии в этом году, например, мое выступление было построено в стиле "казино" 1920-1930-х годов. В представлении были задействованы соответствующие атрибуты — деньги, рулетка, ставки. Большое преимущество имеет выступление, в которое бармену удается вовлечь зрителей. Часто мне помогают моя девушка и ее сестра — они близнецы. У них получается очень эффектно и оригинально дополнять мои шоу. Откровенно говоря, пять минут — это маловато для представления. У меня есть мысль когда-нибудь поставить нечто вроде полноценного барменского спектакля, который будет идти хотя бы минут 20.
— А в чем заключается ваша основная работа?
— Я участвую в организации корпоративных вечеринок, коктейлей, разрабатываю шоу-программы. Bacardi курирует так называемую программу мотивации барменов. В рамках этой программы я провожу мастер-классы, выезжая в регионы. И, конечно же, школа — я преподаю в Bacardi Flaring School.
— Что это за школа?
— Школа появилась полгода назад. Программа обучения рассчитана на месяц с учетом того, что люди будут постоянно тренироваться помимо "классных" занятий. Моя цель — не передать все свои знания и умения одному или двум человекам, а научить так называемому "рабочему флейрингу" максимальное количество барменов. Самое главное, чтобы все навыки, приобретенные в школе, можно было потом использовать в ежедневной работе за барной стойкой.
Беседовала Надежда Сухова