Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Китайская мечта
Новый ресторан, открывшийся на пересечении Кутузовского проспекта и Рублевского шоссе, владельцы решили назвать China Dream. Хозяйка заведения Цзян Цзе посчитала, что ни один дизайнер из России не сможет отразить в интерьере взгляд восточного человека на искусство. Поэтому для декорирования China Dream пригласили специалиста из Китая Чжана Лея, по словам администрации, "весьма известного дизайнера в КНР"."Китайская мечта" огромна. Большой зал, отдельные зоны, беседки и укромные VIP-кабинеты могут вместить более 180 человек. Здесь нет лубочных драконов, красных фонариков и резных пагод. Господин Чжан Лей считает, что подобный декор подходит только дешевым закусочным "а-ля Китай". Оформляя интерьер China Dream, декоратор использовал элементы, типичные для ресторанов высокого уровня в самом Китае. Напротив входа в ресторан расположено панно золотого цвета, на котором древними китайскими иероглифами выгравированы стихи, посвященные временам года. На полу под стеклом — характерная композиция из белого камня: девять драконов играют с большой жемчужиной. По правую руку от входа расположена внушительных размеров статуя Будды, причем деревянному постаменту, на котором он восседает, если верить госпоже Цзян Цзе, более 500 лет. Слева от входа — небольшой пруд с фонтанами, через который сооружен мост. Без натуральной воды настоящий китайский ресторан представить себе нельзя. Вода — символ богатства, а в современном мире еще и своего рода талисман, который приносит удачу в бизнесе.
Помимо китайской внешности у China Dream есть и более существенные основания для того, чтобы стать успешным заведением. На кухне China Dream трудятся только китайцы. Они во главе с шеф-поваром Ли Цаньлинь готовят национальные блюда всех провинций Китая. Таким образом, в обширном меню ресторана присутствуют как обжигающе острые южные, так и более нейтральные северные блюда. Степень остроты помечена в карте звездочками: большинство блюд не имеют никаких дополнительных обозначений, возле других стоит одна (умеренно острое), две (острое) или три (очень острое) звезды.
«Беж Кафе» — ирреальный бежевый мир. Здесь все одного-единственного цвета
Фото: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ, Коммерсантъ
Декор China Dream характерен для китайских ресторанов высшего уровня
Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, Коммерсантъ
Хитом гастрономической программы China Dream оказались блюда из раздела "Экзотика". Глубоководный моллюск абалон обитает у берегов Японского моря и обладает лечебными свойствами, помогая страдающим болезнями печени, почек и зрения. Шеф Ли Цаньлинь тушит абалона в китайских специях с соусом из сушеных морских гребешков X.O. (1800 руб.). Кстати, приготовленный тем же способом атлантический южноафриканский абалон, по словам шефа, менее ценен, а потому стоит 1400 руб. Плавники акулы, избавляющие от мужских болезней, подаются в густом мясном бульоне со специями (1500 руб.), в золотом бульоне с соусом X.O. (1500 руб.) и с китайской айвой (1800 руб.). И наконец, ласточкины гнезда, признанные в китайской медицине лучшим косметическим средством с омолаживающим эффектом. Гнезда добывают в северо-восточной Азии и Индонезии и промывают в воде до тех пор, пока глина не осядет, а в руках не останется тонкая паутинка из натурального клеящего вещества, которым ласточки скрепляют свои жилища,— самая важная составляющая целебных блюд. Шеф Ли Цаньлинь готовит тушеные ласточкины гнезда, размягченные в воде с пряностями с соевым соусом (1200 руб.), ароматные ласточкины гнезда в бульоне со сгущенным молоком (1200 руб.) и ласточкины гнезда с китайской айвой, тоже в бульоне со сгущенным молоком (1500 руб.).
Завершением обеда "Китайской мечты" может стать суп из говядины с грибами и рисовой лапшой (140 руб.), прозрачный суп из утки (300 руб.), суп с доуфу, бамбуком, грибами и кусочками свинины (120 руб.) или же рыбный суп с шариками из филе морских сортов рыбы (200 руб.). Ну а пределом гастрономических мечтаний и заключительным аккордом трапезы должны оказаться сладкие картофельные оладьи (300 руб.), китайские пончики со сгущенным молоком (300 руб.), теплые бананы, яблоки или ананас в карамели (по 280 руб.) и корзиночки из песочного теста, в которых запекается куриное яйцо (280 руб.).
Бежевое настроение
Напротив Архитектурного института открылось "Беж Кафе". Его название говорит само за себя: абсолютно все детали интерьера кафе бежевого цвета. Поднявшись по лестнице на второй этаж, посетитель попадает в ирреальный волшебный мир, окрашенный в один-единственный цвет. В бежевом кафе — два бежевых зала, барная зона и два отдельных кабинета, бежевые стены, пол, столы, мягкие диваны округлых форм, барная стойка и деревянные высокие барные стулья, которые напоминают стульчики для детей. На стенах — картины, изображающие лилии, тюльпаны, розы, маки и нарциссы. Окна украшены витражами с цветочной тематикой, которые обрамлены бежевыми декоративными ставнями. Стеклянные светильники над столами напоминают жженый сахар — когда он, нагретый над огнем в чайной ложке, начинает пузыриться и приобретает янтарный оттенок. За счет ярко-желтой лампочки и оригинальной текстуры стекла светильники походят на волшебные фонари.Официанты в бежевых фартуках предлагают гостям бежевую карту меню. Впрочем, как нетрудно догадаться, сами блюда имеют богатую палитру за счет своего натурального цвета и вкуса. Среди закусок обращают на себя внимание легкие и полезные руккола с шампиньонами и филе томатов, маринованных в оливковом масле со смесью черного, красного и белого молотого перца (140 руб.), салат с теплыми кусочками норвежской семги, шариками авокадо и заправкой, настоянной на кунжутных семечках (190 руб.), горячий салат из жаренного на гриле картофеля, молодой моркови и белых грибов, приготовленный с добавлением меда и имбиря (160 руб.). На горячее предлагаются филе морского окуня, приготовленное с лаймом, грибами и фенхелем (250 руб.), тигровые креветки на шпажках в коконе из рисовой лапши, которые сервируются половинкой мини-ананаса гриль и соевым соусом с чили (250 руб.), палтус, запеченный с пармезаном и овощами, с соусом из сливок и свежего эстрагона (280 руб.). Из мясных блюд можно попробовать филе утиной грудки под соусом из обжаренной в вине и меде красной груши (210 руб.), филе говядины, фаршированное соусом песто с беконом и кедровыми орешками, которое подается с овощами и нежным сливочно-перечным уксусом (350 руб.), медальоны из филе свинины с белыми грибами в красном вине и рисом, который сверху украшается молочной пенкой (250 руб.). Завершить трапезу в бежевом кафе рекомендуется чашкой чая — зеленого (по 120 руб. за чайник), жасминового (от 90 до 400 руб.), красного (по 90 руб.), черного (90 руб.), цветочного (60 и 480 руб.) или чая улунь (от 140 до 550 руб.). К чаю можно заказать яблоко, запеченное в фольге с медом и малиной (60 руб.), тирамису (120 руб.) или крем маскарпоне с лесными ягодами (120 руб.).
China Dream (****)
"Беж Кафе" (*** 1/2)