Несколько вопросов шеф-повару «Вадваре» и бренд-шефу ресторанов и кафе «ГЭС-2» Эмануэле Поллини
—Что является для вас примером настоящей итальянской кухни? Есть ли в Москве место, где это блюдо готовят идеально?
—Один из таких примеров — изобретенные прямо в сердце Италии, в Эмилии-Романье, tortellini in brodo. В очень тонкое тесто этого типа пасты завернут микс свиного и говяжьего фарша, сверху тортеллини поливаются бульоном, сваренным из петуха. В ложку должно помещаться не менее семи таких тортеллини. В Москве одни из лучших делает Клаудио Пировано в Bottega Siciliana.
—Как часто вы готовите дома? Есть ли у вас какие-нибудь секретные семейные рецепты?
—Дома я готовлю редко, но когда решаю встать у плиты, то выбираю рецепт пасты моей мамы. Он очень простой: в спагетти или спагеттини добавляется очень хорошее оливковое масло, пармезан и щедрое количество молотого черного перца.
—Какие российские продукты, которые вам очень нравятся, сложно найти в Италии?
—Сметану и творог. Нечто похожее есть в Италии, но продукты того качества и тех характеристик, которые я покупаю в России, абсолютно уникальны.
—Есть ли у вас любимый ресторан в Италии, куда вы постоянно возвращаетесь?
—Рыбный Terre Alte на холмах Чезены. Гостеприимство, свежесть продуктов из Адриатического моря, само место — здесь идеально все. Заказываю всегда местную рыбу, которую удалось поймать в тот же день.