Оборот гостиниц и предприятий общепита по итогам семи месяцев сократился на 12% к аналогичному периоду прошлого года, до 10,8 млрд руб., подсчитали в Нижегородстате. При этом в июле нижегородские отели и рестораны заработали на треть больше, чем в июле 2020 года, — 1,7 млрд руб. Во многом рост связан с празднованием 800-летия Нижнего Новгорода, но предприятия сферы услуг рассчитывают и на рост спроса в связи с глобальным преобразованием общественных пространств к юбилею города. Показатели работы торговых центров в отличие от ресторанов еще не вернулись на допандемийный уровень.
Нижегородский общепит надеется, что празднование 800-летия, которое продолжится в сентябре, увеличит оборот кафе
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
Нижегородский общепит надеется, что празднование 800-летия, которое продолжится в сентябре, увеличит оборот кафе
Фото: Роман Яровицын, Коммерсантъ
По данным Нижегородстата, оборот розничной торговли за семь месяцев вырос на 6,2% к аналогичному периоду прошлого года и достиг 487,1 млрд руб. На 96,7% он сформирован торгующими организациями и предпринимателями, работающими в стационарной торговой сети, на долю рынков пришлось 3,3%. Судя по статистике, оборот гостиниц, ресторанов и кафе за отчетный период в целом сократился на 12%, до 10,8 млрд руб., хотя за июль этот показатель вырос на 34% по сравнению с июлем 2020 года и составил 1,7 млрд руб.
Опрошенные “Ъ-Приволжье” участники рынка считают данные официальной статистики «странными». «Не очень понятно, откуда берется такая статистика. Мы работаем в среднем сегменте, и могу сказать, что в 2020 году в самый сезон мы толком смогли поработать только на вынос и на доставку, — говорит генеральный директор Ilyingroup (рестораны "Самурай", RIBS и Vinedo) Александр Ильин. — Нормально поработали только с начала июля, когда были открыты летние веранды. В сентябре опять началось падение. Не рассчитывая на субсидию государства, в первые же дни я попросил своих сотрудников уйти в неоплачиваемые отпуска, чтобы бизнес просто не умер. Люди пошли навстречу, я сократил 80% рабочих. От выручки осталось 20–25%. По итогам года пришлось отказаться от заведений, находящихся на периферии и непроходных маршрутах. В итоге сеть сократилась на 40%».
По его словам, летом 2021 года в Нижнем Новгороде работа заведений общепита начала восстанавливаться, хотя из-за масштабного ремонта в центре Нижнего Новгорода перед празднованием юбилея города многие рестораторы на время лишились летних веранд, что привело к снижению числа посетителей и падению выручки.
При этом в других районах города веранды, напротив, обеспечили приток клиентов, и сеть Ilyingroup смогла отремонтировать помещения и обновить инженерные коммуникации.
В целом многие городские кафе и рестораны вернулись на допандемийный уровень, соглашается соавтор проекта «Горячо» Александр Сурин. Он полагает, что в августе у многих рестораторов выручка вырастет на 20% к августу прошлого года. При этом значительную часть оборота рестораторам обеспечил кейтеринг, его объем только в августе превысил показатели всего прошлого года, когда отменили все официальные мероприятия, а на новогодние праздники из-за пандемии ввели ограничения, отмечает Александр Сурин. «Выездная история растет: в прошлом году не было гастрономических фестивалей, а в этом есть "Да, шеф!", будет "Вилка и стрелка", "Ботаника". Да, с ограничениями, но все это, по крайней мере, работает. Нашли нормальные механизмы, которые позволяют эти гастрофестивали проводить», — добавил господин Сурин.
Президент группы компаний «Пир» и Приволжской ассоциации рестораторов Александр Котюсов полагает, что праздничные мероприятия к 800-летию Нижнего Новгорода положительно сказались на посещаемости кафе. «Однако речь идет о ресторанах в зоне массовых гуляний на улицах Рождественской и Большой Покровской, Нижневолжской набережной. Эти заведения получили хорошую подпитку, было много туристов, и нам удалось наконец-то вздохнуть после пандемийного 2020 года. В ресторанах за периметром народных гуляний, например на улице Белинского, каких-то особых изменений не происходило. Как было в прошлом году, так было и в этом», — констатирует господин Котюсов. Большим подспорьем рестораторам стало жаркое лето и будет продолжение приуроченных к 800-летию города мероприятий в сентябре. «Август этого года, безусловно, лучше, чем август прошлого. Но мы переживаем за будущее. Надо смотреть не на конкретные месяцы, а на результаты года», — полагает господин Котюсов.
В отличие от ресторанов, торговые центры пока не вышли на допандемийный уровень оборотов.
«В сравнении с прошлым годом результаты лучше. Всплеск, конечно, был, но, скорее, локальный. До показателей 2019 года нам пока еще очень далеко», — рассуждает генеральный директор ООО «Электроника-НН» (владеет 50% долей ТЦ «Небо») Сергей Кузнецов. По его словам, динамика будет зависеть от дальнейших ограничений по COVID-19, однако, даже если власти не примут очередных заградительных мер, нижегородские ТЦ завершат год результатом минус 15–20% к 2019 году.
Тем не менее бизнес рассчитывает увеличить обороты на будущий год, когда, по мнению собеседников “Ъ-Приволжье”, в полной мере скажется эффект благоустройства к 800-летию города и будет много туристов. «Это благоустройство заставило людей выйти на улицы, чтобы просто погулять. В прошедшие праздники я обратил внимание, как много людей живут в Нижнем и приезжают в него не только из других городов, но и из районов Нижегородской области. Оказывается, у нас огромный рынок, с которым приятно работать», — добавляет Александр Ильин. Александр Сурин надеется, что вместе с ростом спроса в Нижний Новгород потянутся не только туристы, но и профессиональные сотрудники сферы обслуживания — сейчас в ресторанной отрасли они в дефиците.