Лосось не держит икру

Успешная путина не поможет деликатесу подешеветь

Резкое увеличение в этом году вылова лососевых вряд ли приведет к ожидаемому удешевлению красной икры. Наоборот, текущие оптовые цены в 3–3,3 тыс. руб. за 1 кг уже начали расти на фоне высокого спроса со стороны покупателей из Японии и сложностей с логистикой. По прогнозам переработчиков, к новогодним праздникам стоимость икры достигнет рекордных уровней прошлого года. В Росрыболовстве называют это «попыткой спекуляции» производителей и обещают вместе с ФАС предотвратить искусственный рост цен.

Рисунок: Виктор Чумачев, Коммерсантъ

Рисунок: Виктор Чумачев, Коммерсантъ

Завершающаяся успешная путина лососевых в этом году не привела к заметному снижению оптовых цен на красную икру, сообщил источник “Ъ” в отрасли. По его словам, некоторые производители могут придерживать поставки сырья, чтобы не допустить обвала цен. Директор Северо-Восточной компании (бренды «Красное золото», «Тунгутун») Роман Хомутов говорит, что на старте путины, 1 июня, оптовые цены на икру были максимальными — 5 тыс. руб. за 1 кг.

Сейчас стоимость стабилизировалась на уровне 3–3,3 тыс. руб., что на 10% ниже прошлогодних значений, но цена в оптовом звене уже начала расти.

К 24 августа вылов лососевых достиг 474,3 тыс. тонн, что более чем вдвое превышает уровень 2020 году, и на 14,4% — показатель 2019 года, сообщали в Росрыболовстве. Более 427 тыс. тонн из этого объема приходится на Камчатку, остальное — на Хабаровский край, Сахалин, Магаданскую область и Приморье. Текущий вылов лососевых может оказаться близким к рекордной путине 2018 года: тогда было добыто около 500 тыс. тонн красной рыбы.

Исполнительный директор Ассоциации производственных и торговых предприятий рыбного рынка Александр Фомин прогнозирует, что после путины на рынок поступит около 20 тыс. тонн красной икры — этого достаточно для удовлетворения внутреннего спроса. Крупные поставщики «Гидрострой» и «Океанрыбфлот» на вопросы “Ъ” не ответили.

По словам Романа Хомутова, в этом году всю мороженую икру, на которую приходится около 50% от годового объема производства, покупают или готовы покупать компании из Японии из-за резкого увеличения потребления на фоне пандемии.

Предлагаемая цена икры горбуши — $32–34 за 1 кг (2,36–2,51 тыс. руб. по текущему курсу ЦБ), что выше, чем стоимость уже готовой соленой икры после переработки, поясняет он. Кроме того, отмечает господин Хомутов, из-за закрытия китайского рынка холодильные мощности во Владивостоке перегружены и суда стоят на выгрузку по три-четыре недели, поэтому быстрая доставка сырья возможна только самолетом.

С учетом всех перечисленных факторов в Северо-Восточной компании ожидают роста цен на икру к новогодним праздникам до прошлогодних уровней: 3,7–4 тыс. руб. за 1 кг в оптовом звене и 5–6 тыс. руб. за 1 кг — в рознице. По словам господина Хомутова, если же японские потребители выкупят все мороженое сырье, цены побьют прошлогодние рекорды. В «Перекрестке» (входит в X5 Group) и «Ленте» говорят, что текущие закупочные цены на красную икру ниже, чем год назад.

Управляющий партнер Agro & Food Communications Илья Березнюк указывает, что на старте путины лососевых ситуация выглядела благоприятнее и возврата к ценам 2019 года, видимо, ждать не стоит. Вероятно, к новогодним праздникам икра будет стоить чуть меньше прошлогодних показателей, допускает он. Александр Фомин ждет, что цены начнут снижаться при поступлении на рынок новых партий сырья.

Однако, уточняет он, в этом сезоне вырастет доля икры низкого качества: из-за увеличения объемов вылова доставка рыбы для потрошения может осложниться и замедлиться.

Чем дольше хранится рыба, тем ниже качество икры, подтверждает Илья Березнюк. По его словам, проблемы с хранением красной рыбы уже были в 2019 году, когда вылов был рекордным.

В Росрыболовстве заявили “Ъ”, что ресурсная база внутреннего рынка не предполагает дефицита красной икры. Там отмечают, что стоимость продукта зависит от действий по всей цепочке участников рынка и периодически предпринимаются попытки спекуляций. Вместе с ФАС Росрыболовство «принимает меры для недопущения искусственного повышения цен».

Анатолий Костырев

Картина дня

Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...
Загрузка новости...