Пермские рестораторы сообщают, что этим летом в Перми увеличился спрос на услуги кейтеринга и выездного ресторанного обслуживания. Одни участники рынка говорят о росте объемов работы от 15 до 50%. Другие замечают, что за время пандемии сфера общепита подстроилась под новые условия существования. С начала эпидемии COVID-19 у заказчиков стала популярна мобильная доставка — индивидуальные боксы с заказами, которые «уезжают» на мероприятия клиентов в специальных боксах.
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Этим летом участники пермского рынка общепита наблюдают увеличение числа заказов на кейтеринг и выездное обслуживание. Вадим Яхнин, гендиректор ресторанной группы «Фо-Рест» (ресторан Les Marches, ресторанный дом «Дунай», азиатское бистро «Меконг», гриль-таверны «Монтенегро»), сообщил, что в «Фо-Рест» в летние месяцы спрос на выездное обслуживание мероприятий вырос на 15–20% по сравнению с прошлым годом. По словам управляющего партнера «Chadovs Кейтеринг» Екатерины Чадовой, нынешним летом объемы работ компании выросли вдвое.
Как сообщает “Ъ-Прикамье” со ссылкой на сервис доставки еды в офисы и на мероприятия Catery, число заказов кейтерингового сопровождения мероприятий российскими компаниями в августе 2021 года превысило аналогичный показатель 2019 года на 10%. Это первый значительный рост с начала пандемии: в июне и июле 2021 года спрос в натуральном выражении был на 5% ниже уровня 2019 года.
Гендиректор «Фо-Рест» Вадим Яхнин связывает рост спроса на выездное обслуживание с продолжительным теплым летом и ограничениями по коронавирусу. «Люди часто находятся на природе и не хотят возвращаться в город. Мероприятия в ресторанах ограничены или запрещены, поэтому клиенты заказывают „полудоставку-полукейтеринг“ к себе на свежий воздух»,— пояснил собеседник. При этом большинство заказов приходится не на бизнес, а на частных лиц. У клиентов востребованы не масштабные банкеты, а небольшие мероприятия — «семейные междусобойчики», обратил внимание господин Яхнин. Такие праздники предполагают доставку блюд, минимальное оформление заказа и небольшое количество персонала.
Опрошенные участники рынка общепита рассказывают, что из-за эпидемиологических соображений компании почти перестали организовывать корпоративы для сотрудников. Кроме того, по словам Вадима Яхнина из «Фо-Рест», лето — традиционно пора затишья на корпоративные мероприятия: «Если в июне компании еще собираются группами, то июль-август — это время отпусков».
Дань пандемийного времени — сегодня становится все более популярна мобильная доставка. «Мобильная доставка — это не обслуживание в чистом виде с официантами, администраторами и выездными поварами. Это готовая продукция, которая уезжает к клиентам в специальных боксах»,— рассказывает ресторатор, руководитель компании ZAZA Catering Любовь Шумкова. Екатерина Чадова из «Chadovs Кейтеринг» поясняет, что мобильная доставка (по-другому — мобильные боксы) востребована как среди частных, так и среди корпоративных клиентов. «Люди в закрытом помещении, на даче или еще где-то отмечают праздник. И им не нужны официанты, красивая посуда, они просто заказывают ресторанные закуски, но в боксах — красивых коробках»,— поясняет госпожа Чадова.
Управляющий партнер «Chadovs Кейтеринг» отмечает, что организация в основном занимается свадебным кейтерингом, спрос на эти услуги летом традиционно высок. Однако этим летом объем работы и выручка «Chadovs Кейтеринг» вдвое выросли по сравнению с прошлым летом из-за ослабления ограничений и развития компании. «В минувшем году во время режима самоизоляции людям было страшно отмечать праздники — мы в самоизоляцию не работали до официального разрешения властей»,— говорит управляющий партнер «Chadovs Кейтеринг». Сейчас компания организует кейтеринг небольших частных и бизнес-мероприятий — это «камерные» свадьбы, конференции и корпоративы примерно на 50 человек.
Напомним, в середине июля глава региона Дмитрий Махонин подписал указ о деятельности летних кафе. В конце августа краевые власти разрешили жителям Прикамья посещать массовые мероприятия на открытых пространствах с соблюдением правил безопасности.
Любовь Шумкова из ZAZA Catering считает, что спрос на услуги кейтеринга в Перми остался на том же уровне, что и в минувшем году. «Но мы подстроились под пандемию и принимаем все меры безопасности. Когда нам заказывают выездное обслуживание, учитываются все нюансы времени: это упаковка товара, стекла перед столами с едой, индивидуальные санитайзеры для гостей, масочный и перчаточный режим»,— сообщила Любовь Шумкова. Сменился в Перми и формат деловых мероприятий: если раньше на них одновременно собирались по 200 человек, то теперь эти же участники посещают мероприятие «дозированно», к примеру — по 15 человек в течение всего дня. Руководитель ZAZA Catering замечает, что клиенты стали экономить на организации мероприятий — средний чек выездного обслуживания сократился на 20–30%.